餐飲規章制度(精選15篇)

在不斷進步的時代，接觸到制度的地方越來越多，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有着十分重要的作用。那麼什麼樣的制度纔是有效的呢？以下是小編爲大家整理的餐飲規章制度，歡迎大家分享。

餐飲規章制度1

1、廚房員工必須更換工作衣帽並洗手進食堂，由廚師長負責晨檢工作，餐飲部廚房規章制度。

2、廚師長早上９：００對採購物品進行記量、質量檢收。

3、案板廚師應熟悉掌握菜單要求，進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。

4、完成初加工後菜應及時儲藏、冷藏，防止蚊蠅、溫度等變質因素和細菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作，包括水產類，葷菜類，應按規定專用池清洗、浸泡、經“84”消毒液消毒，並掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。

6、清洗完成後的淨菜離地拿到爐竈架上等待廚師加熱烹飪。

7、爐竈廚師按菜單要求進行烹飪，瞭解並掌握客人的就餐情況，保證菜餚的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節約按規定操作。

8、開餐時，應配合服務員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對菜餚的質量、口味等問題的反映情況。

一、驗收制度

倉庫保管員按採購進貨單驗收貨物（數量、質量）並鑑收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛生，質量，數量關，一旦發現貨品有問題，有權提出退貨處理。

二、食品供應制度

1．從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時，管理制度《餐飲部廚房規章制度》。

2．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

3．已出售後的菜點不準退返備菜間重售。

4．供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。

5．供應菜餚時，葷菜必需留樣，時間爲48小時，數量爲200克。

6．供應食品的盛具需嚴格進行溼熱消毒，每次消毒時間爲15分鐘，未經消毒過的`盛具不得重複使用。

三、食品留樣制度

1．嚴格遵守食品衛生留樣制度，並作好記錄。

2．每種葷菜留樣不少於200克，留樣時間爲48小時。

3．留樣菜應由專用容器盛裝。

四、餐具保潔清洗制度

1．食品、用具應做到專用分開，生熟分開。

2．清洗池、切菜板、盆、盤應做到標誌清楚，定位存放。

3．食用餐具應：一到、二衝、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比．（一般爲１：５００）

4．重複使用的餐具，工具，必須進行清洗，消毒（注：溼熱消毒）方能再次使用。

五、廚房環境衛生保潔，檢查制度

1．餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，牆裙要整齊乾淨。洗碗池無殘渣油垢，每次餐後要及時清掃，達到桌淨地潔。

2．廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設備，用後必須立即清洗乾淨。

3．廚房周圍環境應做到地溝通暢，環境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。

4．廚房內做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。

5．嚴格劃分衛生責任區，責任到人，每日三餐結束後進行小掃除，每週進行二次大掃除。

餐飲規章制度2

一、自覺遵守，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進取，愛崗敬業，善於學習，掌握技能。

二、要着裝上崗，掛牌服務，要儀表端妝，舉止大方，規範用語，文明服務，禮貌待客，主動熱情。

三、客房服務員，每天要按程序，按規定和要求清理房間衛生，要認真細緻;要管理好房間的物品，發現問題及時報告。

四、安排住宿，必須有部門領導和服務中心主任簽單;外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進行登記後，方可入住。

五、不得隨意領外人到房間逗留或留宿，未經中心主任同意不準私開房間，爲他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂等。

六、檢查清理客房時，不得亂動和私拿客人的.東西，不準向學員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

七、不准他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準無關人員私自操作;打字、複印、收發傳真，要按規定收費。

八、工作時間不準離崗，有事向領導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關的事情。

九、認真做好安全防範工作，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發現問題要及時報告和處理。

餐飲規章制度3

某餐飲公司廚房管理規章制度

一、

1、廚房行政管理由廚師長負責,必須執行廚師長的合理指示,認真完成廚師長下達的各項任務,嚴格執行壹句、壹個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴整者開除。

2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表後,待廚師長複查並安排壹天的工作。在工作時間內,不準大聲喧譁、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。

3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內壹切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

二、

1、廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經廚師長同意後方可執行。違者罰款20元。

2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴格遵守並認真執行員工手冊的各項規章制度,不得帶與酒店相同的`物品,否則按偷拿處理。

3、在廚房內任何人不得吸菸,違者罰款20元。

4、工作時間內不得辦私事,如:看報紙、雜誌、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款20元。

三

1、愛護廚房壹切設施、設備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養維護,發現故意損壞者,立即開除。如因個人操作不當損壞者,按價賠償,並追究有關責任人,嚴肅處理。

2、發現隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,並按員工手冊的有關規定嚴肅處理。

3、下班後不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班後要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查,關好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。

四、

1、每天晚上的值班人員必須在十點後纔可離開,並認真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班,如出現問題組長負全部責任。

2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種

餐飲規章制度4

1、餐飲部服務安全管理

在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由於客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。

如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸

其少酒，以免發生醉酒鬧事、傷人、鬥毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部，以防意外。

有重要客人蔘加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務並根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

在宴會或各種活動以後，服務人員要檢查有無留下火災隱患。

2、廚房生產安全管理

不允許採購和使用腐敗、變質、不衛生的菜餚及食品。

廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳後臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

保持廚房內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。

食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。

廚師應保持個人衛生，在工作前必須將手洗乾淨，穿戴清潔的'工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衛生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅

自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發現和排除隱患，在確保無異常後鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責並嚴格遵守操作程序。

廚房工作人員應熟悉各種應急措施，並能熟練使用各種消防器材。

3、食品儲存衛生管理

做好防黴、防蟲、控制溫、溼度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛生質量檢驗。

4、食品銷售衛生管理

餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發現有某種傳染病，要立即調離，經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛生的教育。

銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、

混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。

各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛生要求，防止食品污染。

餐飲規章制度5

一、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。

二、按時參加各崗位例會(客房每週一至週五早八點)、(前臺每週一和週四下午三點)例會不到者按曠工處理。

三、每人每週倒休一天，遇重要接待任務暫停排休，會後補休。年假按中心規定。

四、員工請病假須提前將醫院診斷證明和請假單上交，如有特殊情況不能提前請假的，應及時通知領班，由領班請示經理。

五、員工請事假，須提前三天至一週上報領班，如遇人員緊缺或有重要任務，可以不予批准。事後請假一律按曠工處理。

六、嚴格按照規定班次上班，如有急事換班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領班提出申請，未經同意擅自換班按曠工處理。

七、對騙取事病假的.，一經查出，視情節給予曠工或除名處理。

餐飲規章制度6

一、目的

爲加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛生法》，確保酒店食品加工的清潔衛生，特制定本規定。

二、資料

（一）食品衛生基本保障

1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境務必乾淨、衛生，並有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。 2、食品從業人員務必持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創傷（個性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。 3、食品從業人員應講究個人衛生。當班時穿戴工作服帽，並持續潔淨；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便後務必洗手消毒。

（二）預防細菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料務必新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其製品；不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。

2、防止食品交叉污染。

生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品務必嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務必在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1。5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗乾淨的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前務必洗淨，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒櫃蒸15-20分鐘。不耐熱的.，可用藥物消毒，但務必將殘留藥物用水衝淨。廚房菜墩要隨用隨刮，並殺菌消毒。不使用時務必徹底清潔，放於指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前務必用皁液洗手，並用流水衝淨。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，務必立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前務必煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防裏生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產品及肉食品加熱溫度及時光務必保證其蛋白質凝固。

5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及製作涼拌菜的醬肉、火腿等，務必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉製品、熟海產品等，務必回鍋蒸煮後再供食用。新購進的上述食品如不瞭解帶菌狀況，食用前應加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜製作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。爲大型會議超多準備的飯菜及涼拌菜加工後存放時光不能超過1小時。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷後務必進行消毒。

2、消毒程序嚴格執行“一洗，二刷，三衝，四消毒，五保潔”的制度。

3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘後取出，用消毒抹布揩乾，放入保潔櫃內保潔。

4、使用消毒櫃消毒時，先將器皿上殘渣刮淨，用水沖刷乾淨後放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低於90攝氏度，時光不少於15分鐘），用消毒抹布揩乾，放入保潔櫃內保潔。

（四）預防毒性動植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚。

2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、雲豆、黴豆角、扁豆等，未蒸煮乾製的鮮黃花菜。

（五）預防化學及農藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應反覆用水冼淨，可去皮食物儘量去皮。

三、考覈

1、凡違反本規定的，給予職責部門或職責人10元至重大警告處分；造成嚴重後果的，給予職責人停職檢查至開除處理。

2、按酒店相關處罰規定執行。

四、本規定自下發之日起執行。

餐飲規章制度7

一、行爲規範(適用於樓面及店面）

1、儀容儀表端莊、大方；上班期間穿工裝，佩戴工號牌。如果佩帶首飾，不能過於華麗，嚴禁濃裝豔抹，留長指甲、過分修飾。

2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。態度自然、大方、穩重、熱情、有禮，有笑容；全部使用尊敬詞語；不要依據膚色、種族、信仰或外觀來區別對待。

3、與客人談話時應站立端正，視線專注，杜絕左顧右盼、低頭哈腰或昂首叉腰；用心聆聽客人的講話，不搶話，不插話，不爭論，嚴禁強詞奪理；語氣溫和，語言文雅。

4、服從上級安排。工作時不得大聲喧譁、談笑甚至影響他人工作。

5、保證工作效率，當天事務當天完成。

6、接聽電話時要有熱情，使用文明用語；轉接電話或傳話時要及時準確。

7、使用電話要輕拿輕放。不漏接電話，電話鈴響很久再接時應先給對方道歉。

8、對領導安排的事情或爲他人代辦的事情要及時辦理並在約定時間內答覆進展。

9、嚴禁假公濟私，嚴禁用公司的工具、設施或佔用工作時間做個人事務。

二、工作紀律(適用於樓面及店面）

1、工作時間無上級批准離開工作崗位者，按曠工處理。

2、每日準時考勤。遲到10分鐘以內爲正常，超過10分鐘爲遲到；提前下班視爲早退；遲到30分鐘以上按曠工半日處理；兩小時以上的按曠工一天處理；未請假未來上班的員工按曠工處理，並加以礦工一天扣發兩天工資的處罰。

3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經行政辦公室查明屬實可准予補辦假條。

4、各級管理人員會不定時查崗，應在崗而不在崗者，記小過一次。

5、每月員工可公休3天，要求提前兩天以上向行政辦公室提出公休申請，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》並獲得部門負責人/（門店店長）簽字後再遞交給行政辦公室。

6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。如果超過兩天以上，需要提交書面請假條並獲得行政辦公室書面批覆。

7、法定節假日由公司統一安排。

三、樓面崗位職責（樓面）

1、及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責到店客人的帶位和迎送接待。

4、不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人，合理推薦餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管彙報。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人進入餐廳。

8、保證場地衛生，做好隨時清潔場地的準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情挽留客人在等候區等待，或者替客人聯繫或推薦到其他餐廳就餐。

四、門店崗位職責（店面）

1、當日10點前按照規格準備好當日預計訂單食材。

2、及時查看接單，對訂單做出快速反應，要求做到100%完整率。

3、對客人的評價要在第一時間做出回覆，針對評價發出在工作時間內的回覆不能超過1小時，工作時間之外的評價應在上班後的兩小時內回覆。遇差評，中評要耐心確認原因，並及時和客人溝通，爭取到客人的諒解並且獲得好評。

4、當日下班前收拾整理好所有廚房設備及工具，保證店面乾淨整潔。

5、定期做好防蟲、鼠、蟻工作。

五、樓面服務員崗位職責

1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

6、開餐後，做好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容。

8、做好餐後收尾工作。

六、樓面跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔淨餐具、用具的'衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。

3、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前臺。

4、瞭解結帳方式，妥善保管好訂單，以便複覈。

5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協助前臺服務員，溝通前後臺的信息。

　七、廚房崗位職責(適用於樓面及店面）

炊事人員要樹立爲員工服務的意識，講究職業道德。文明服務，態度和藹，禮貌待人，熱愛本職工作，認真負責，並積極配合監管委工作，虛心接受員工監督。

炊事人員個人衛生：

1、做好個人衛生，做到每兩週理髮一次。

2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。

3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。

4、兩天洗澡一次，衣着整齊乾淨。

5、每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者或證件過期的情況不準在餐廳工作。

餐廳安全工作:

1、嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

2、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和庫房。

3、餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查水、電開關和設備等。

飯菜要求:

1、飯菜加工前要清洗乾淨，葷素分離，生熟分開。

2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。

3、飯菜品種多樣化。

4、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少於2個素菜。

5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。

6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少於一葷一素。

設備擺放要求:

1、飲食餐具、機具要定點擺放，用完後要及時清洗乾淨，並進行消毒。

2、菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積澱物。

3、加工前後的飯

　八、獎懲制度

獎勵

1、遵守管理制度，表現突出，績效評估好。

2、忠於職守，操作規範，全年無差錯、無事故。

3、對公司改進經營提高業績有顯著貢獻。

4、及時發現隱患，防止重大事故發生的情況。

5、提出合理化建議，一經採用有顯著成效的。

6、工作中積極主動幫助他人，爲保護公司、同事和客戶財產見義勇爲者。

獎勵辦法

1、經覈實給與相應獎勵，併發給獎品，獎金，證書並且作爲晉升的主要依據。

2、獎勵類別包括口頭表揚，提供培訓，晉升和休假機會。

懲罰

1、輕微過失：一月內遲到，早退累計三次，不服從主管人員管理，一意孤行，浪費公物、原材料、包裝用品；無法完成本職工作，對本人負責的工作不重視，缺乏執行力，被本部門同事或顧客投訴的情況。公司給與口頭警告，並扣除當月績效獎金。

2、一般過失：曠工兩次，一年內受警告三次，在員工中製造矛盾，欺誨他人，因疏忽使生產經營用品出現損壞及輕微事故，對1類輕微過錯不聽勸解，屢次再犯，情節嚴重者。給與書面警告，並且扣除當月/年所有獎金，公司保留解聘權利。

3、嚴重過失：擅離職守，影響生產，導致生產經營不能正常運轉、泄露公司機密、拒絕服從指令及管理、違章違紀、工作場合行爲不檢點，喝酒抽菸影響正常生產經營，造謠詆譭他人，導致嚴重後果者。公司給與書面解聘，並保留追求其法律責任的權利。

餐飲規章制度8

爲了加強與規範前廳管理，切實把前廳服務提升到一個新的水平，各項工作能順利進行，充分體現獎罰分明的原則，制定制度如下：

1、誠實是員工必須遵守的道德規範，以誠實的態度對待工作是每位同事必須遵守的規章制度;

2、同事之間團結協作、互相尊重、諒解是搞好一切工作的基礎;

3、以工作爲重、按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。

一、考 勤 制 度

凡已到上班時間，本人還未到崗位時即視爲遲到;凡未到下班時間，提前離崗下班即爲早退。如員工點到後沒按規定時間到達指定工作崗位，同樣視爲遲到。具體實施細則如下：

1、簽到、點到，每遲到、早退累計2次超過30分鐘，扣本月休假半天，並處以口頭警告，如及時上班且表現良好者可加班加點補回。超過1小時扣本月休假1天，未及時上班視爲無故曠工1天，扣除3天工資;無故曠工2天以上(含2天)嚴重警告，並取消本月全部休假及獎金;無故曠工3天以上(含3天)態度惡劣且無適當理由者，予以辭退並處罰金200元。 2、事假須提前一天通知部門並說明原因，經主管以上管理人員批准後方可休假;

3、不得私自調班，如果確有需要必須事前申請，每人每月調班不得超過3次，如果私自調換班，一經發現取消當時人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎;

4、嚴禁代人簽到、請假，如發現代入簽到者，取消當事人雙方各自的本月全部休假及獎金。

二、儀 容 儀 表

1、員工上班時間必須按山莊規定統一着裝，並按指定位置佩工牌，工服必須乾淨整齊。

2、工裝衣釦如有缺失，必須儘快補齊。

3、男員工不留長髮、鬍鬚、鬢角，頭髮前不蓋眉，側不過耳，後不超領;女員工留長髮者要盤起並用髮夾夾好，不得披散，頭上不得夾飾物。

4、員工應勤修指甲，不留長指甲，不塗彩色指甲油，除手錶、訂婚戒指、結婚戒指外不得戴任何飾物。

5、女員工要保持淡雅清妝，不使用濃味的化妝品(必須每天化妝後上崗)，上班前不吃帶異味的食品。

三、行 爲 舉 止

1、員工站立行姿勢要端正、得體，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在櫃檯上，

2、員工在大堂、院內遇見客人要靠右，要問好，或止步讓行，迎客走在前側，送客走在後側，

3、員工爲客人引路時應走在客人的前側，手心微向上，五指併攏前伸，與客人保持一定的距離，

4、員工在院內行走不得高聲喧譁或放聲大笑，更不得嬉戲打鬧，違者取消本月休假半天及本月全勤獎。

5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物，違者取消本月休假半天及本月全勤獎

6、不得在崗位私自點菜，吃東西，違者取消本月休假一天及本月全勤獎。

8、要團結同事，尊重他人，如與同事發生手腳，情節嚴重且態度惡劣者取消本月全部休假及全部獎金，並作出書面檢討。

四、禮 貌 禮 節

1、員工在酒店任何地方碰見客人都應主動跟客人打招呼說："您好!"或點頭微笑致意。

2、門迎、前廳接待人員應在客人到達第一時間向客人致歡迎語："歡迎光臨"，在客人離店時致告別語："您走好，歡迎下次光臨"，

3、任何員工對客人的詢問都是第一責任人，有義務耐心爲客人解答，使用禮貌用語。若因語氣生硬引起客人投訴，取消本月休假2天及全部獎金。

4、結賬後、預訂後、送行時必須使用邀請用語："您走好，歡迎下次再來"、"期待您的光臨"等。

五、操 作 規 範

1、前廳各崗位操作程序不當，造成的損失由責任人賠付並取消本月休假1天.

2、禮賓部工作用具必須擺放整齊，定期維護，

3、房卡製作不得有誤，

4、房卡套、登記單填寫內容齊全，反應身份及金額必須真實，且有據可查。違者造成的損失由責任人賠付並取消本月全部休假和獎金。

5、ps機銀行進賬單上，身份證、簽名齊全，缺漏進不了帳的，由當事人賠全額款;

6、電腦操作失誤退錯房間，造成損失由當事人賠付，並取消本月去休假2天及全部獎金;

8、收銀員爲顧客結賬時必須認真核算，客人走後發現的落單，造成損失由當事人賠付;

9、接待員開重房者，造成客人損失的，由當事人賠付損失，並向客人誠摯道歉。並做好自我檢討。

10、私自篡改房價、折扣、沒有簽字的，由當事人補齊;

11、弄虛作假，提前開凌晨房，補交前一天房費;並取消本月休假1天。

12、收銀員漏收、少收房費、各種消費，或收假幣者，由當事人負責賠補;

13、保管員妥善保管好所寄存的物品，應有登記、有簽字、有存取記錄，不按要求操作，造成損失由當事人賠償;並取消本月休假1天。

15、員工宿舍應保持清潔，長期髒、亂、惡臭的，取消舍長本月休假1天，並及時打掃乾淨。

16員工應提高自身的安全防範意識，貴重物品及時存放在帶鎖衣櫃中，如因粗心大意造成的財物丟失，公司概不負責.

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六、勞 動 紀 律

1、男員工不得在崗位上吃檳榔、抽菸，上崗前不得喝酒過多，違者每發現一次扣5分;

2、當班時間不得輪換瞌睡或睡覺，每發現一次扣5分;

3、上班時不得在崗位接聽私人電話，干與工作無關的事每發現一次扣2分;

4、上班時間不得打電腦遊戲、聽mp3，發現一次扣3分;

5、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。每發現一次扣20分;

6、未經請假，無故缺席各種會議者扣5分，開會請假扣1分;

7、夜班必須有三人在櫃檯，違者三人各扣5分;

8、櫃檯乾淨整齊，不得有與工作無關物品，違者每人扣1分;

9、上班時保持本崗位衛生清潔，檢查不合格者扣1分。

10、嚴禁攜帶私人物品到工作區域(如提包、外套)違者扣5分;

11、嚴禁攜帶賓館物品出店，違者視情節輕重給予相應處罰;

12、嚴禁在賓館範圍內粗言穢語散步虛假或誹謗言論，影響賓館客人或其他員工聲譽，或員工內拉班結派，影響員工團結者重扣50分，性質惡劣者開除;

13、工作時間不得無故竄崗、擅離職守、下班後不得擅自在工作崗位逗留，違者扣2分;

14、嚴格按照規定時間吃飯，除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，違者扣5分;

15、嚴禁在工作時間閒聊、會客、擅自領人蔘觀賓館，違者扣2分;

16、上班時間嚴禁看電視、聽廣播及翻閱任何書報雜誌，違者扣5分;

17、嚴禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過，不走指定的員工通道，違者扣2分。

18、嚴禁在辦公場所大聲喧譁、打鬧、追逐、嬉戲，違者扣5分;

19、衛生工作必須一班一清，主管將班前檢查一次衛生、交接班時再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當班人員每人扣2分;

20、不準帶情緒上班，班中不準無精打采，要爲客人提供微笑服務，每違反一次扣5分;

21、上班時間對客服務嚴禁講方言，違者扣2分;

22、以貨幣爲交易在房間進行不正常的行爲(開除);

23、偷竊酒店及員工財物(開除);

24、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架或毆打客人、員工及領班(開除);

25、由於工作不負責，遺失酒店鑰匙及私自配製辦公室文件櫃或客人房間的鑰匙(開除);

26、向酒店競爭對手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開除);

27、不遵守安全條例準則造成重大安全事故(開除)。

七、工 作 方 面

1、爲賓館服務必須熱情、周到。工作出錯或服務態度差引起客人投訴的視情節輕重，違者扣10分到30分;

2、不服從領導和工作安排，影響工作的員工，違者扣10分;

3、自覺愛護、保養各項設備、設施。如有損壞，照價賠償;

4、嚴禁出現吵架、打架、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀行爲，違者重扣10分;

5、前廳各崗如被酒店、值班經理或部門通報，追查責任到人，一經查實，扣20分;

6、嚴格準確的交接班，如由於交接班不清楚，導致客人不滿的對當班扣5分，如出現客人重大投訴，當事人扣30分;

7、前臺工作人員嚴格按工作流程爲客人辦理預訂、入住手續，熟悉協議價格及掛帳單位有效簽單人，每出現一次現金出入單，扣10分，並承擔相應的損失;

8、接營銷部的會議通知單時，要做到準確無誤，如因個人接單不清導致房間超額預訂或漏接，每違反一次扣15分;

9、嚴格按規定時間完成部門下達的.任務指標，每拖延一天，扣10分;

10、外管登記單要符合公安局要求，如出現退單退盤，每違反一次扣10分。

八、生 活 方 面

1、就餐時，不準大聲喧譁，食品不得浪費，不許亂扔垃圾。所有員工必須服從食堂管理人員管理，不準無理取鬧，違者予以重罰;

2、嚴禁員工在宿舍賭博，賭資大的移交公安部門處理;賭資小的，除給予相當數量的經濟處罰外，還給予留館察看至開除等行政處分;

3、遵守社會公德，不得向客人索取小費、物品或其他報酬，發現者重扣20分，性質惡劣者開除。

九、獎 勵 制 度

1、主動爲客人提供人性化服務，得到客人口頭表揚者獎1分，受到客人書面表揚者應查屬實的獎2分;

2、員工委屈獎，獎5分，加班根據時間長短補休;

3、被省、市樹爲標兵或受到通報表揚者，同時受到酒店表揚者，獎5分;

4、對改革賓館管理，提高服務質量有重大貢獻者，獎2分;

5、在服務(生產)工作中，創造優異成績者，獎5分;

6、見義勇爲，挽救人民生民財產做出突出貢獻者，獎10分;

7、能嚴格履行職責，超額完成任務的崗位，獎2分;

8、提出合理化建議，被採納後獲得較好的經濟效益和社會效益，獎2分;

9、修舊利廢，節約材料，降低成本，做出顯著成績者，獎2分;

10、發現可疑人物，火情隱患及時採取補救措施，防止重大事故發生，根據情況獎1-5分;

11、檢舉揭發壞人壞事，保護公共財產，保衛賓客安全，見義勇爲或爲賓館挽回經濟損失的，視情節給予相應的獎勵;

12、在同行業各類競賽活動中取得名次，爲賓館爭得榮譽者，獎5分;

13、拒收他人賄賂，維護賓館利益的，並贏得良好社會聲譽的，獎勵100元。並可適當增加本月休假。

十、補 充 內 容

本規定需不斷的完善，在日常工作中要根據實際情況進行增刪，需大家多提建議。並在日常工作中，互相監督，不斷提高服務水平，把工作提高到一個新的水平。

餐飲規章制度9

餐廳前廳管理制度及崗位職責

爲配合前廳各項工作的順利進行，規範員工的工作行爲，特制定此制度。

1、誠實，是員工必須遵守的道德規範，以誠實的態度對待工作是每位同事必須遵守的行爲準則,也是職業道德。

2、同事之間團結協作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。

3、以工作爲重，按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。

以上三條是每位服務人員必須遵循的行爲準則。

一、考勤制度

1.按時上下班點到、報離，做到不遲到，不早退。

2.事假必須提前一天通知經理，說明實際情況，經部門批准後方可休假。

3.病假須持醫務室或醫院證明，經批准後方可休假。

4.嚴禁私自換班，換班必須寫申請單、換班人、領班、經理簽字批准。

5.嚴禁電話請假，託人帶假。

二、儀容儀表

1.上班必須按酒店規定統一着裝，深色褲子、鞋子，工服必須乾淨、整齊，頭髮盤起。

2.酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。

3.嚴禁私自穿着便衣上崗，在廳中逗留。

三、勞動紀律

1.嚴禁攜帶私人物品到工作區域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。

2.嚴禁攜帶酒店物品出店(剩飯，包括客人留下的物品)。

3.嚴禁在酒店範圍內粗言穢語，散佈虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽，更不許對客人評頭談足。

4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班後不得擅自在工作崗位逗留。

5.上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情。

6.嚴格按照規定時間吃飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，吃飯時大家要積極統一。

7.嚴禁在工作時間聚堆閒聊、會客和擅自領人蔘觀酒店。

8.上班時間內嚴禁上qq、聊微信、上網及看任何書報雜誌。

9.嚴禁在上班時間在廳 坐，不準用餐廳的水杯、酒杯等。

10.嚴禁在公共場所大聲喧譁、打鬧、追逐、嬉戲。

四、工作方面：

1.嚴禁私自下樓。

2.除經理外，其餘人員不得擅自到後廚區域。

3.當班期間要認真仔細，點菜單嚴禁出現錯誤。

4.不得與客人發生爭執，出現問題及時報告部門經理與領班講明原因，其處理。

5.服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。

6.服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全、客至如歸。

7.積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業務水平。

8.工作中嚴格按照各項服務規程、標準進行服務。

9.認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格及客人的.投訴。

10.自覺愛護保養各項設備設施(包括花草樹木)。

11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現推委現象、亂崗現象。

12.嚴禁出現打架、吵架等違紀行爲，一旦發現從重處理。

13.嚴禁出現因人爲因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人爲因素就是服務不周到。

14.工作中要有良好的工作態度。 態度決定一切。

後廚操作管理制度

一、 設施設備管理：

1、 廚房設備如：冰箱、蒸櫃、餐盤等設備均由專人使用；

2、 掌握自己所用設備的正確使用方法；

3、 不經過廚師長的同意，不得擅自離崗換崗；

4、 定期對自己使用的設備進行維護、保養，確保設備的正常使用，做好自己三包區域的衛生；

5、 班後廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，並關好廚房門窗、水電等；

6、 發現故障隱患，要及時向廚師長彙報，及時檢修；

二、 工具及出品用具管理：

1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；

2、 無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好；

3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

4、 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負責人處理；

三、 出品管理：

1、 所有廚房出品（涼菜、麪點、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質量把關。

2、 確保出品衛生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規格統一；

3、如因質量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質量把關人按照菜品價格給予處罰；如因質量原因造成打折等情況，給飯店造成經濟損失的，按照給飯店造成的經濟損失給予賠償；

4、 多次因菜品質量造成投訴的廚師，廚師長有權給予其他處分或辭退處理；

四、 衛生管理；

1、 個人衛生管理：

a、 男廚師必須理平寸頭，無鬍鬚，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，並時時保持乾淨整潔；

b、 所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味；

c、 所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；

d、 在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；

2、 環境衛生管理

a、 所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點， 使用完畢要清潔乾淨放回原處；

b、 按照不同的崗位劃分衛生區域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加每週一的衛生大清除；

c、 定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；

五、 廚房原材料購存管理；

1、每日營業結束後，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、麪點類、等出品進行彙總，對當天使用的原材料進行彙總，對當天所剩原材料進行彙總；

2、根據彙總數據，分類列出明天所要採購原材料數量，交於採購員，並對採購回的原材料進行過秤檢查，確保所採購原料的數量和質量；

3、 營業期間，廚師長要對所有環節進行監督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處分；

4、 營業結束，對所剩原材料過秤後，定人妥善保管，以免造成浪費；

餐廳員工獎罰制度

一、獎勵：

1、當週受客人表揚多次者，獎勵50元。

2、拾金不昧者，獎勵50元。

5、被評爲優秀員工者，每月獎勵100元。

6、經理可視情況對工作表現好的員工給予獎勵。

二、處罰：

1、凡曠工、請假、遲到、早退、客人投訴者，取消當月全額獎金。

2、事假1天扣當天工資。

3、病假須有區、縣級以上醫院單位出具的證明，1天以內，手續齊全者不扣；凡手續不齊者按事假處理。

4、遲到、早退、脫崗，如遲到5分鐘以內扣5元，5分鐘之後扣20元，半小時視爲曠工，早退1次扣10元，脫崗視情節而定最少扣10元，最多視爲曠工，並視情節嚴重予以處罰。

5、頂撞上級、不服從領導安排，當月全額獎金。

6、有罵架、偷吃、偷盜、受通報批評等重大過失、較大過失者，扣當月全額獎金，並處罰。

7、惡意破壞餐廳公共財物的，扣當月獎金並處罰。

9、客人投訴3次以內扣50元，3次以上（含3次）扣當月全額獎金，並給予批評教育。

10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節嚴重給予罰款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌視情節嚴重給予100元-1000元處罰)(在宿舍)。

餐飲規章制度10

餐廳前廳部規章制度

標準程序：

一、嚴格遵守酒店規章制度，嚴格遵守國家法律、法規；

二、嚴格遵守前廳部的規章制度：

1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗；

2、嚴格執行上級指令，有問題先服從後請求；

3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽菸、吃香口膠、吃零食；

4、工作期間不許談論私人話題，不許在一起交頭接耳目；

5、工作期間不許高聲喧譁，做到說話輕、操作輕、走路輕；

6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；

7、工作期間禁止接聽私人電話，回答客人不許說“不知道”、“沒有”之類的話，不許有“可能”、“也許”之類含糊不清的回答；

8、大堂內不準奔跑，不許穿私人服裝進出工作和客用區域。上班時不許帶提包、手袋之類的私人物品進入工作場所；

9、不準打架鬥毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋裏；

10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住；

11、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵；

12、工作期間不準偷工減料影響服務質量；

13、嚴格執行前廳部制定的操作程序；

14、不準向客人索取小費，或有類似的行爲意識；

15、不準做有損害酒店和客人利益的事情；

16、工作期間不許看報刊、雜誌及與工作無關的書籍。電話要在三聲內接聽；

17、電話叫人時，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象；

18、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。

19、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心；

20、認真聽取投訴，瞭解事情的細節。認真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看着客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經心的樣子；

21、將客人所說的內容重複一遍，請客人確定意思是否正確，並在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；

22、對所發生的事情表示誠懇的道歉和關心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣，並對酒店更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是爲自己辯護或找藉口，或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題，要把自己置身於客人伯處境，但是也要站在酒店的立場上，保護酒店的利益；

23、查清事實，如果不瞭解事件，可問一些有選擇性的問題，這樣客人就有機會去訴說；

24、即使認爲自己是正確的'，也要向客人道歉；

25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；

26、客人所有的投訴要記錄在案，內容包括：

a、接到投訴的時間、日期；

b、客人姓名及公司名稱和房號；

c、投訴的內容，事情發生的地點；

d、被投訴人的姓名；

e、採取的行動，問題的解決；

f、接受和處理投訴經過的經手人簽名。

27、事後寫出報告，但是切記所有的報告應短小有力，絕不加入個人觀點；

28、有關的投訴內容應及時知會相關部門並引起重視，一些不正常情況，停水、停電等情況都要記錄有通告欄上；

29、前廳部經理的指示也應寫在通告欄上。

餐飲規章制度11

1、配備的消防設施和滅火器材，必須隨時保持完好有效，不準隨意的.挪動和損壞，定期安排人員進行檢查，如發現有異常情況應及時進行維護。

2、嚴禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。

3、嚴禁私拉亂接、安裝其他用電器具(各種大功率電器)，如確實需要時必須以書面形式報工程部，經同意後方可安裝。

4、廳面、包間需要點蠟燭時，必須把蠟燭固定在非燃燒材料製作的基座內並不得靠近可燃物，或將蠟燭做成半球狀，平面向上盛有三分之二自來水的透明小盤內，使其浮在水面上。

5、服務員在收臺時，不應將菸頭、火柴梗捲入檯布內，以防引發火災。

6、廳面、包房應在多處放置菸灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。

7、服務員要提醒賓客不要把燃着的菸頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發上吸菸。

8、客人進餐、談話，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在菸灰缸或桌子上燃着的煙等應引起服務員的足夠警惕，以防菸頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災。

9、營業結束後，應對廳面和包房進行認真的檢查，徹底消除火種，電器設備的電源關掉。

餐飲規章制度12

一、勞動管理制度

1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班

2.休假：員工每月有四個半天假，不累計，不扣薪。

3.辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請得到批准後按規定辦理相關交接手續，手續完備方可辭職

4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關係契約，試用期爲1—30天，根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工並不作任何補償，;

5.遲到.早退：上、下班時間10分鐘之內。

6.礦工：無故不上班，視爲曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工3天以上，予以辭退：

7、重大過失處罰;罰款50—500元，;

8.請假：必須以書面形式請假，嚴禁電話請假，託人帶信請假，病假需出示醫生診斷書，請假期間均無工資;

9、假權：部長有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，總經理審批，簽字同意。

10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。舉報屬實的店方給予獎勵並替其保密。

二、訂餐制度

電話訂餐

1.接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經理(值班經理)，其他員工未經許可一律不準接電話。

2.接電話使用規範用語：“您好，四川老家歪嘴魚莊，請問有什麼可以幫您?”

3.記錄內容：就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯繫電話、預訂桌數及區域。記錄好以後，要求重訴一遍，並且告訴訂餐人，如果超時(30分鐘)，本店有權另作安排。 4.通知有關部門和人員，提前做準備。

來客訂餐

1.有客人聯繫訂餐時，應問清顧客姓名，聯繫方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之後在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。

2.訂包席者按按訂餐標準適當收取訂金，最低500元，開收據(收據一式二份註明包席不打折、不優惠、不含票)客人若違背要求應按餐廳規定酌情收取損失費;

3.餐後結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額並作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金;(訂金條丟失的請對方寫收回訂金證明)

4.通知有關部門和人員，提前做好準備。

三、電話管理制度

1、吧檯電話專用於訂餐，方便客人使用;聯繫供貨商等，員工不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意後，可使用辦公室電話。

2、吧檯電話在上班時間只能由吧檯人員、迎賓和大堂經理接聽。

3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，有電話找員工，通知其下班之後再打進來，特殊情況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚莊,有什麼可以幫您?

2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.

3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒離脣邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。

4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清並重述客人提問再確認,並做好記錄。

5.確認回答客人問題直至滿意。

6.如果當時回答有困難，要向客人致歉，並記錄客人聯繫電話，姓名，在一定的時間內答覆。

7.向客人致謝，結束談話時，等對方掛斷電話自己才掛斷，輕拿輕放。

四、會議制度

1.每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和佈置.表揚先進，鼓勵後進。

2.每週由部門經理定期召開部長以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，並做出安排、佈置探討營運技能等相關內容。

3.每日由大堂經理或部長召開兩次班前會，上午9：30，下午4：30

A、班前會一定要嚴肅開會時間

B、部長負責檢查員工的儀容儀表

C、對於領導安排的工作有異議，必須實行先服從後上訴。

D、班前會的內容：列隊點名總結昨天的'工作，佈置今天的工作重點，今日定餐情況， 今日估清，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表，心情情緒的調整、唱店歌、口號等

餐廳每週一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，並作記錄。

A 個人衛生標準

1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和塗有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。

2.工作時間不配戴飾品(如：耳環、戒指、項鍊、手足鏈)

工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

3.工作時間必須穿工作服做到整齊乾淨無皺紋、破損或開口的地方要補好。

4.男服務員髮型側不過耳，後不過領前不遮眉，不留鬢角不染髮。

5.女服務員不得披肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝

B 環境衛生標準

1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

2. 玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3. 窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持乾淨。

4. 地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5. 備餐櫃：餐櫃物品擺放整齊，無私人用品，乾淨無油漬。

6. 桌椅：無灰塵無油漬

7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

8.傢俱;無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

C 餐用具衛生

1.洗淨後光潔明亮，沒污點油跡。

2.能夠按規格整齊擺放於消毒櫃中消毒，每週定期對全部餐具進行統一的消毒一次。

D 工作衛生

1.上班時間在工作場所內不得抽菸喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽， 嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

餐飲規章制度13

一、目的

爲方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，爲員工提供工作餐，爲保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

二、適用範圍

本管理制度適用於公司員工。

三、職責劃分

1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的.食品。

2、行政人事部負責協調相關事宜，並對食堂進行整個管理。

四、基本內容

1、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

（1）員工餐的餐食規格

管理人員：根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做5道菜式，包括：兩葷、兩素、一湯。

員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。

（2）餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審覈，報總經理和董事長批示後執行。

目前公司員工餐費標準

管理人員：7元/人/天，員工/5元/天

2、員工餐的費用及質量控制

（1）員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產製作，公司行政部安排負責人進行原料採購。行政部應建立每日採購明細帳，以隨時備核。

（2）公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際採購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。

（3）人事行政部每月應定期抽查一次，瞭解並覈實進貨的數量和質量。

3、、用餐時間、地點及方式

（1）就餐時間及地點按公司規定執行

a、員工午餐的用餐時間：12：00――12：40；晚餐時間：18：00――18：40，門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐，每月底由人事行政部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意後到人事行政部領取餐票。

c、員工應依次排隊就餐。

五、解釋權

本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。

六、施行時間

本制度由頒佈之日起施行。如遇與本規範發生衝突的，一律以本規範爲準。

餐飲規章制度14

餐飲員工管理制度

1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。

2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。

3、需要請假的員工應提前一日辦理准假手續，經批准後方有效，未經批准的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產假、喪假按有關規定辦理。

4、上班時需穿戴工作服帽，要乾淨、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長髮、不得在非吸菸區吸菸。

5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得藉口食物變質而丟掉，嚴禁人爲浪費，食物變質後及時向主管反映，登記後再作處理。

6、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位的衛生整潔。

7、服從主管分配，認真按規定要求完成崗位任務。

8、勤奮敬業，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。

餐廳衛生管理制度

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面、牆璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺、櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上加工，並將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持乾淨。

6、凡易腐敗的'食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛生，清洗後分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。

8、調味品應以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持乾淨。

10、員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區域抽菸、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。

11、清潔工作應每日數次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。

12、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

13、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

餐廳安全管理制度

1、發現電氣、天然氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用;

2、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完後切斷開關，不能超負荷使用電氣設備。

4、每天清洗淨殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。

7、煉油時應專人看管，烤食物時不能着火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

8、每天清洗乾淨爐罩爐竈，每週至少清洗一次抽油煙機濾網。

9、下班時，關閉完所有能源開關。

10、餐廳消防措施齊全、有效。

11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

餐飲規章制度15

目的：爲了保障公司工作的正常進行，規範管理和控制辦公用品的採購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條。辦公用品的`範圍

1、按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。

2、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、複寫紙、軟盤、支票夾等。

3、集中管理使用類：辦公設備耗材。

第二條。辦公用品的採購

根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審覈，交總經理批准。

第三條。辦公用品的發放

1、員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2、每個部門每月發放1本原稿紙。

3、部門負責人每人半年發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。

4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。