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酒店餐飲部經理職責13篇

服務業2.98W

酒店餐飲部經理職責1

1.在總經理授權下，全面負責酒店、餐飲線日常經營管理工作;全面負責各店面營運，市場拓展，供應，品控發展、督導日常運作管理;

2.認真執行公司各項決議，定期向總經理彙報經營管理情況;

3.按照公司確立的目標管理要求，負責制定店面經營管理方案和要求，並組織實施;

4.建立健全店面管理系統，制定合理的.工作流程，建立精簡、高效的操作構架體系;

5.根據市場行情及公司實際情況，組織制定店面整體營銷計劃，審批各類分項計劃並組織實施;

6.擬定發展計劃，報公司審批後組織實施;

7.負責召集每月工作例會和其他例會，及時通報公司經營管理情況，佈置檢查每月工作任務，研究和解決有關經營管理問題;

8.根據市場調研情況進行可行性拓展分店及加盟商、合作項目等。

酒店餐飲部經理職責2

1.負責協助餐飲總監，對下屬婚禮宴會餐飲項目的日常管理。

2.對於大型餐廳的日常工作中，服務點不足的.，提出改進意見並執行。

3.協調前廳和後廚的日常良好協作。

4.對於餐飲服務人員的相關培訓。

5.協助領導全方位管理餐飲項目，與甲方保持良好的溝通。

酒店餐飲部經理職責3

1.制定部門各環節工作標準、流程、制度、管理細則等，並負責組織實施、完善;

2.組織開展分析，爲會議服務工作質量的提高和改進提供重要依據;

3.計劃並實施全年零點餐飲銷售方案，並跟進方案實施評估效果;

4.負責制定年度培訓計劃，開展員工業務培訓;

5.協助外包餐飲管理，配合出品質量管控，收集並掌握賓客意見建議，提出有效餐飲出品意見建議。

酒店餐飲部經理職責4

一、職權：

1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進展考勤、考績。依據他們辦理的狀況，有權進展表彰或批判，獎勵或處分。

2、有權向總經理建議任免上述辦理幹部，有權任免領班以下的辦理人員。

3、依據本部門的實踐狀況和任務需求。有權增減員工和調動上司的任務。

4、有權向上級下達任務和消費義務，向他們髮指示。

5、有權處置餐飲部外部的一切日常業務和事務任務。

二、職責：

1、對總經理擔任，擔任餐飲部的片面任務。

2、貫徹執行總經理下達的各項任務義務和任務指示，對飲食的運營好差負有重要的責任。

3、制定飲食部的營業政策、方案。

4、掌管日常飲食部的部務會議，協調部門外部各單位的任務，使任務能協調分歧地順利進展。

5、擬定餐飲部每年的'預算方案和營業目標。審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進展營業剖析，作出運營決策。

6、審閱和指示部屬各單位和團體呈交的報告及各項請求。

7、與行政總廚、大廚、宴會部研討如何進步食品的質量，創制新的花樣品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成本規範。

8、參與總經理召開的各部經理例會、及業務協調會議，樹立良好的公共關係。

酒店餐飲部經理職責5

1、指導、參與、協調有關中餐廳的日常工作;

2、保持、提高食物、服務的質量;

3、協調餐飲部與其它部門之間的各項工作以向客人提供最優質的服務;

4、與廚師、酒店管理層一起擬定菜單以到達吸引預期目標市場的目的;

5、幫助各分部經理達到預期的銷售目標及建立制定食物質量、服務質量及衛生要求的.標準;

6、對餐飲部員工進行評估,提出必要的員工培訓計劃以提高各分部的服務標準。

酒店餐飲部經理職責6

1、負責公司對外營業的高端會所的銷售工作，協助上級(店長)負責會所的經營管理工作，保證會所經營業務的正常進行。對公司下達的各項經營指標，如營業額、銷售額等，能進行積極響應並配合上級達成;

2、做好並執行，保證所有銷售活動都向銷售目標和市場計劃的`達成而努力;

3、與客戶建立和保持良好的合作關係，並持續開拓潛在客戶，增加經濟效益;

4、客戶到達時，檢查好各項工作安排，併爲到店的商務團體提供卓越服務、VIP接待工作;

5、熟悉自己客戶分類情況及客戶的需求特點，建立客戶檔案，定期更新客戶名單;

6、注意市場動態，收集主要競爭對手和同行信息，對銷售業績和現狀進行有效分析;

7、建立和保持跟各部門良好的合作關係。

8、完成上級領導交辦的其他事項。

酒店餐飲部經理職責7

直接上級：總經理

直接下屬：文員、保安主管

職務說明：全面負責酒店安全保衛工作。

崗位職責

1、根據公安機關、上級安全部門和酒店總經理的要求，結合酒店實際情況，制定總體安全管理方案和各種防範制度，審定各部門擬定的崗位安全制度、規定，報請總經理批准後督導實施;制定保安部的工作計劃，安排、督導各級工作。

2、主持保安部的日常工作，主持部門辦公例會，按時參加酒店晨會，傳達貫徹總經理指令;溝通上級業務部門與保安部的聯繫，經常向總經理和上級業務部門彙報、請示工作;審定酒店內重大外事活動的警衛工作方案，並督促嚴格實施;做好本部人員的政治思想工作，搞好團結協作。

3、協助酒店領導組織對員工的安全(防火、防盜、保密工作等)教育和遵紀守法教育。督促內保、消防主管配合人力資源部對新入店職工進行崗前安全培訓和崗位培訓工作，培訓本部門員工，督導檢查員工的工作。

4、負責維護酒店的'治安、營業秩序;對重大案件、事故組織調查處理，並協助公安機關進行偵破。配合公安機關、國家安全機關以及其他執法機關對違法犯罪活動進行調查取證。對酒店的要害部位加強檢查並完善安全管理制度。

5、根據酒店特點，組建義務消防隊，並搞好專業培訓，建議酒店領導配備必要的防火器材和偵破設備;組織本部成員經常檢查火險隱患和其他不安全隱患，及時提出整改意見上報總經理，並監督有關部門進行整改。

6、重視內勤工作，督促文祕做好保安部信息工作和檔案材料的積累。

7、對保安部工作人員的招聘、錄用、評估、獎懲負責。

8、完成酒店領導及上級業務部門交辦的各種臨時性保安工作。

9、督促並協助總經理組建本酒店安全委員會，並主持日常工作。

素質要求

基本素質：具有較強的事業心和高度的責任感，具備一定的組織協調能力，有較高的個人修養和良好的人際關係，爲人正直，以身作則，具有犧牲精神，不畏強暴，秉公辦事，依法辦事，有理有節，處事果斷，思路敏捷，模範遵守酒店的各項規章制度。

自然條件：男性，30歲以上，身高1.75至1.79米，相貌端正，身體健康，精力充沛。

文化程度：高中以上學歷。

外語水平：要求達到初級英語水平。

工作經驗：具備5年以上酒店保安管理或公安工作經驗。

特殊要求：1)在刑偵、消防方面接受過一定專業培訓。

2)熟悉刑法、民法等專業法律知識。-

3)掌握公安消防、涉外人員管理、保密工作等方面的法律、法規，並掌握中層管理基礎知識。

4)與公安、消防機關以及各部門之間有很強的溝通和協調能力。

5)受過一定擒拿訓練，對處理緊急突發事件有快速反應能力。

酒店餐飲部經理職責8

1，執行執行的任務指令，並向其擔任和報告任務。

2，片面擔任餐廳的辦理任務，包管餐廳運營業務的正常停頓。

3，擔任餐廳任務人員分配，班次佈置和員工的考勤，考覈，包管在規則的`營業工夫內，各效勞點上都有崗，有人，有效勞。

4，堅持讓主人完全稱心的效勞主旨，合理組織人力，實行標準效勞，堅持優質效勞程度並深化展開學先進找差距活動。

5，擔任餐廳任務人員的崗位業務培訓，不時進步全員業務本質。

6，擔任餐廳設備財富辦理，嚴厲控制物料耗費和費用，做好財產物料三級帳和物料用品的領用，保管及耗用報損任務。

7，樹立良好的協作關係，溝通與廚房的聯絡，協調進展任務。並以市場爲導向做好市場調查研討，不時進步餐廳促銷辦法。

8，理解掌握廚房貨源狀況及供餐，組織和安插積極做好各種菜點和酒水的推銷任務。

9，堅持效勞現場的辦理，反省和督導員工嚴厲依照餐廳效勞規程和質量要求做好各項任務，確保平安，優質，高效。

10，堅持餐廳設備設備整潔，殘缺，無效，及時報修和提出更新添置意見。

11，擔任處置主人對餐廳效勞任務的意見，建議和讚揚，仔細改良工作。

12，理解和掌握員工的思想情況，做好思想政治任務，抓好班組文明建立。

酒店餐飲部經理職責9

1、負責餐飲部行政管理工作，制定並實施餐飲經營的所有計劃;

2、負責實現部門的.營業收入指標和利潤指標;

3、籌劃和設計菜單，開發當地需求的餐飲產品;

4、協調與其它部門的工作關係，確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務;

5、制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入;

6、健全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理;

酒店餐飲部經理職責10

直接上級：總經理

直接下屬：餐廳主管、辦公室祕書、酒水主管

職務說明：全面負責制定各餐廳、酒水部工作計劃和經營預算，並組織落實;督導各餐廳、酒水部及管事部的日常運作，確保爲客人提供優質高效的餐飲服務，並進行成本控制。

崗位職責

餐飲經理負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。

1、制定年度、月度營業計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告年度、月度的經營情況。

2、推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節、時令菜式及飲品等。

3、制訂服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度、服務規程、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的'執行情況，發現問題及時糾正和處理。

4、控制食品和飲品的標準和規格，正確掌握毛利率，抓好成本覈算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

5、制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考覈制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，並有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經驗。

6、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考覈和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的積極性。

7、抓好設備、設施的維修保養工作，使之經常處於完好的狀態並得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。

8、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行食品衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

素質要求

基本素質：具有強烈的事業心和責任感，高尚的職業道德。

自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質高雅，男，年齡26歲以上。

文化程度：具有大學以上學歷或同等文化程度。

外語水平：具有國家四級以上英語水平，能與外賓用英語交談。

工作經驗：有7年以上合資酒店管理經驗，掌握餐飲各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據市場變化和客人的需求，及時調整餐飲經營策略，善於組織和開展各種食品展銷活動;並具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。

特殊要求：瞭解和執行政府有關飲食經營的法規制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。無家庭拖累。

物業經理人：

酒店餐飲部經理職責11

1、參加餐飲部辦公會議, 接受、執行餐飲總監的工作指令，並對其負責和報告工作;

2、全面負責餐廳的日常工作，組織並參加餐飲每日例會,傳達酒店部門工作要求,保證餐廳經營業務的`正常進行，完成規定的經營指標;

3、參與制訂經營所需酒店品種價格制訂工作,並負責合理組織人力，實行規範服務，保持優質服務水平;

4、負責餐廳工作人員的崗位業務培訓，不斷提高全員業務素質;

5、負責餐廳設備財產的管理，控制物料消耗,建立衛生制度並督導執行參與中餐廳的改造和更新裝修工作;

6、建立良好的協作關係，溝通與餐飲各部門聯繫，協調進行工作;

7、堅持服務現場的管理，檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規程和質量要求做好各項工作，確保安全、優質、高效;

8、瞭解掌握貨源情況及供餐菜單，組織和佈置餐廳樓面服務員積極做好各種菜餚和酒水的推銷工作;

9、負責餐廳樓面財產、設備和物料用品的管理，做好財產管理三級帳和物料用品的領用、保管及耗用報損工作。保持餐廳樓面設備設施整潔、完好、有效，及時報修和提出更新添置意見;

10、認真處理客人對餐廳樓面服務工作的意見、建議和投訴，及時進行整改;

11、負責餐廳工作人員的崗位業務培訓，不斷提高全員業務素質;

12、完成領導交辦的其他工作。

酒店餐飲部經理職責12

直接上級：總經理

直接下屬：客房經理，前廳經理，洗衣房經理

職務說明：負責監督、指導、協調、組織、控制全部房務工作，確保前廳、客房服務工作的高效率和高水準。

崗位職責

1、制定部門規章制度並貫徹執行，直接指揮每日的房務工作事宜。

2、制定嚴格的控制制度，以此衡量員工的狀況並確保酒店環境衛生及設備的保養。

3、負責主持房務部的所有會議，並參與其他有關會議。

4、嚴格執行房務部所規定的各種制度。

5、負責做好房務部年度預算。

6、負責培訓及監督指導房務部的所有職員，面試客房員工申請人。

7、負責安排每月月底的部門盤點工作及檢查。

8、處理顧客及本部門員工所發生的各種糾紛。

9、根據客房預訂情況，制定房務部輪值排班表及安排特別工作事項。

10、促成前廳和客房的密切配合，在適當的時候安排對客房進行大清潔和維修操作。

11、視察每日預計到達的重要客人(VIP)房間及已經住店的重要客人房間，抽查其他已出租房和空房的衛生與佈置。

12、觀察屬下員工的工作行爲及儀容儀表。

13、監察鑰匙的交收及儲存程序。

14、改進及提高房間的.清潔標準。

15、監察房間用品及清潔物料的消耗量。

16、監察失物處理之工作程序。

17、監察蟲、鼠殺滅服務的控制。

18、監察美化及保護園林之工作。

19、探訪染病的住客及長住客。

20、完成總經理安排的其他工作。

素質要求

基本素質：具有強烈的事業心、認真積極的工作態度。能夠妥善處理各種關係及矛盾。

自然條件：年齡在27歲以上，身體健康，五官端正，氣質高雅。身高：男1.74~1.79

米;女1.60~1.69米。

文化程度：大本以上學歷。

英語水平：高級英語水平，能用英語處理日常公務。

工作經驗：5年以上前臺管理和客房管理經驗。

特殊要求：專業的溝通能力，系統豐富的管理理論，公正處理問題，精力充沛，具備完成工作的組織能力、協調能力、應變能力和交際能力。有海外學歷及海外酒店管理經驗爲佳。