酒店衛生整改措施

一、整改組織領導組

組長

二、整改總體要求

按照局1號文件和旅遊集團《關於加強安全生產管理工作的通知》要求，結合酒店實際工作情況，認真分析影響安全生產的突出問題和薄弱環節，把專項整治工作作爲確保安全持續的一項根本措施和長期任務，組織人力、物力和技術力量，開展技術攻關，以確保專項整治工作目標的實現。

三、衛生整改措施

1、認真組織學習上級有關文件精神要求，制定食品衛生專項整治實施方案，明確任務，落實責任。提高全體員工的食品安全意識，牢固樹立食品衛生安全第一的思想，並結合部門實際工作情況，落實食品衛生安全專項整治實施方案。

2、簽署食品質量安全承諾書，認真履行安全承諾書制定的各項制度。從規章制度入手，重新梳理，補充完善各項衛生管理規章制度和工作運行機制，重點是實行食品生產加工添加劑備案登記。

3、加強對食品從業人員的健康管理和衛生知識的培訓，定期進行體檢和培訓，取得健康合格證後方可上崗。嚴格按照酒店着裝要求，個人衛生符合要求，並嚴格按照食品加工操作流程加工食品。餐飲場所要保持清潔，各種用具定位擺放、清潔，餐飲具按照規定進行消毒，保證安全衛生。制訂完善食品衛生安全突發事件的應急預案，強化應急預案演練。

4、按規定做好原料、半成品及成品的分類存放，防止食品在生產加工過程中受到污染。冷葷涼菜配置等特殊食品加工應有專門操作間、專用設施設備、專職操作人員;貯存中，食品及其原材料等採取防潮、防黴、防塵、防污染及控制溫度等措施貯存;生產加工中，食品生產加工人員要保證生產加工各個環節的質量安全，不使用非食品原料和回收的食品生產加工食品。定期和不定期對庫存的食品原料、半成品和成品進行全面的檢查，發現過期、腐敗變質的食品原料、半成品和成品進行銷魂處理，並認真記錄。

5、完善並認真履行食品進貨索證和驗收制度，根據要求，嚴格質量控制，進貨中使用定點屠宰企業豬肉，不採購腐敗變質、有毒有害、包裝不規範及國家明令禁止使用的'食品及原材料、添加劑、調料等，進貨時按規定索取相關證明。質量安全管理人員負責對採購的食品進行質量驗收;銷售中，不超範圍經營，嚴禁銷售過期、變質、有毒有害、假冒僞劣食品;更不得使用病死或死因不明的畜、禽及其製品、劣質食用油、不合格調味品、工業用鹽或非食品原料，不得濫用食品添加劑。

四、措施推行計劃

按照文件精神，我酒店“食品衛生安全專項整治工作”分爲以下階段：

⑴宣傳部署階段(3月1日-4月15日)。召開食品衛生安全專項整治工作會議，認真學習上級有關文件和有關規定，進行培訓教育、做好宣傳發動，制定專項整治的具體實施方案。

⑵全面排查階段(4月16日-6月15日)。結合酒店實際工作，由餐飲部門成立檢查小組，對負責區域進行食品衛生安全檢查，發現問題逐一登記建立問題庫。

⑶集中整治階段(6月16日-8月15日)。針對排查出的食品安全問題立即進行整改，對難點集中力量攻關，制定方案，落實好整改措施和整改時間。保證消除一切食品安全隱患，真正取得實效。

⑷檢查驗收階段(8月16日-10月15日)。落實酒店“食品安全生產管理專項整治工作”的進展，認真總結專項整治工作，深入分析、強化責任。