酒店接待活動食品衛生安全保障工作實施方案

爲確保“xxxx酒店接待活動”食品安全，特制定食品衛生安全保障工作實施方案。

　　一、食品衛生安全保障工作範圍

xxxxx酒店

　　二、工作要求

　　1. 重大活動前期工作內容

1.1提前2天掌握接待任務具體安排,包括時間、餐次、人數、用餐方式等安排。

1.2衛生監督員對博瑞花園酒店供應的食品及其食品經營場所進行全面的衛生監督、指導，並做好現場監督檢查筆錄。

衛生監督員對現場監督檢查中發現的衛生問題要記錄在案，責令立即整改；問題嚴重的，及時向大隊領導和重大活動主（承）辦單位報告；對於存在問題特別嚴重的、不予整改的或者整改後仍難以保障重大活動衛生安全的，建議重大活動主（承）辦單位取消其承擔接待重大活動資格，並依法查處。

1.3食品衛生檢查

1.3.1掌握食品、食具衛生狀況，對存在的問題提出整改意見，並督促其整改。必要時，應予以處罰。

1.3.2對接待用酒、飲料、糕點、食品原料等的進貨渠道、供貨者的食品衛生許可證及食品檢驗合格證進行抽查，必要時，可進行抽樣檢驗。

1.3.3督促博瑞花園酒店在接待前對廚房及其衛生設施進行全面清潔，對地面、牆角、檯面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工用具等進行一次全面清洗、消毒。必要時，抽查消毒效果。

1.3.4督促接待單位配足食品留樣器具、設施及食具消毒用品，按要求做好留樣（100g,48小時）；

1.4從業人員衛生管理

1.4.1對全體參與接待的從業人員健康證進行覈查。

1.4.2瞭解食品從業人員近期健康狀況，對近期患有各種傳染病、重感冒、腹瀉等職工進行登記。凡患有食品禁忌病的從業人員須立即調離工作崗位。

1.5審查菜單:做好供餐食譜的審查工作，提出審查意見。不得供應禁止生產經營和易引起食物中毒的食品。

1.5.1菜單審查衛生要求

餐單中供應菜的品種數量應與加工製作工藝、加工條件相適應，並符合相應的衛生要求。監督員應詳細瞭解每個菜(點心)製作原料、製作過程（工藝）、製作時間、製作責任人、製作地點、暫存位置、出菜時間、供餐方式、措施。

不得供應違禁生食水產品和其他禁止生產經營的食品。

操作工藝應保證成品製作完成至食用間隔時間在2小時以內。

原則上不允許外自帶食品，必須外帶食品供應的，安全衛生責任由活動主辦方自負。博瑞花園酒店應留取外帶食品的樣品。

1.6與博瑞花園酒店簽訂《重大活動（會議）接待衛生防病責任書》（附件）。

　　2.重大活動期間工作內容

2.1現場監督

2.1.1衛生監督人員應提前進入酒店，對酒店的食品衛生情況進行檢查，並對清掃消毒工作落實情況進行復查。

2.1.2對食品加工製作過程進行現場監督，對檢查中發現的問題及時督促整改。

2.1.3督促做好食品留樣工作。

2.1.4及時掌握從業人員和活動參與者健康狀況。

2.2報告:對監督工作中發現的異常情況及時向活動承辦單位及衛生行政部門報告。

2.3現場監督的主要工作範圍:原料採購、粗加工、中點、西點、水果、中餐、西餐、涼菜間、 餐具消毒。

2.4主要工作環節：原料質量、儲存衛生、操作衛生、個人衛生、環境衛生、餐具衛生。

2.5關鍵控制點：菜譜、熟食品存放時間、熟食品溫度、消毒、涼菜、交叉污染。

監督過程做到主動、及時。

2.6現場抽樣檢測

根據提供的餐單中菜餚，對供應的食品原料、成品進行抽樣檢驗。檢查中發現有不合格的，應立即暫停使用。做好食品的.抽樣、檢測並記錄。

　　3.重大活動後工作內容

保障工作結束1天內，衛生監督保障人員對保障期間的工作情況進行書面小結。

　　4.突發公共衛生事件的處置

一旦發生食源性疾病，立即啓動《成都市龍泉驛區衛生行政執法大隊所突發公共衛生事件應急處理預案》，做到快速處理，不擴散，就地撲滅疫情。

　　三、工作目標保證措施

成立“xxxx酒店接待活動”食品衛生安全保障工作領導小組，負責領導、協調落實食品衛生安全保障工作。

組 長：xxx（區衛生行政執法大隊副隊長）

副組長：xxx（區衛生行政執法大隊副隊長）

xxx（區衛生行政執法大隊隊長助理）

成 員：xxx（區衛生行政執法大隊辦公室副主任）

xxx（區衛生行政執法大隊衛生監督一科科長）

xxx（區衛生行政執法大隊衛生監督一科副科長）

　　四、具體工作日程安排

20xx年3月29日派出監督員提前介入，對博瑞花園酒店的食品衛生情況進行全面監督檢查，針對存在的問題提出整改意見並督促其整改；20xx年3月31日派出2名食品衛生監督員在博瑞花園酒店駐點監餐。

　　附件：

重大活動（會議）接待衛生防病責任書

依據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等法律法規,爲防止食品污染和有害因素對人體健康的危害，保障食品衛生安全，確保參與該次活動（會議）的領導及代表的飲食安全特制定衛生防病責任書。

　　接待單位的職責：

1、成立衛生防病工作領導小組，落實崗位責任制，健全各項衛生制度，領導小組定時進行檢查、獎懲兌現。

2、接受衛生執法部門的技術指導，接待前做好基礎衛生工作，對內外環境採取有效的滅蠅、滅鼠措施。

3、從業人員必須經體檢、培訓合格後，方能上崗。接待中如發現有腹瀉的從業人員應立即下崗治療。

4、食品加工各功能間應佈局合理，做到功能分區、清污分流。食品加工、製作過程中要防止交叉污染，食品用工具定點存放，使用後洗淨、消毒、保潔。

5、選用食品原、輔料必須保證新鮮、無毒、無害。使用定型包裝食品（包括活動（會議）贊助的）堅持索證原則，其標籤必須符合國家“食品標籤通用標準”的規定。供應醃滷熟食品須立足自身加工條件製作，禁止使用隔夜熟食品。熟食超過兩小時必須重新加熱處理；儘量不使用涼菜，不得使用皮蛋和四季豆；使用的海鮮產品應煮透、炸透、蒸透，防止裏生外熟。果盤製作應將水果清洗和消毒後在熟食間製作。

6、菜譜應提前兩天交監督員進行審查，應按審查同意後的菜譜進行加工製作。每餐每種食品留樣100克，放入專用冰箱，在10℃以下封存48小時備查。

7、餐飲具必須消毒，嚴格按照消洗程序，操作必須達到消毒效果符合要求。

8、嚴格執行和落實衛生監督機構提出的公共場所及生活飲用水衛生要求。生活飲用水必須符合國家衛生標準，二次供水必須專人管理，加蓋加鎖，做好消毒工作。

9、如發現腹瀉等症狀病人，應立即報區疾病預防控制中心和區衛生行政執法大隊。

接待單位責任人簽字： 責任人簽字：

xxxxxxxxxx衛生行政執法大隊

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