餐飲業孫子兵法

中國的《孫子兵法》被國外的企業家們奉爲商戰的經典與指南，中餐的企業竟爭也可以從中得到啓示。

《孫子兵法》第一篇，《始計》中說“主孰有道？將孰有能？天地孰得？法令孰行？兵衆孰強？士卒孰練？賞罰孰明？吾以此知勝矣！”可以說，從以上幾點即可以判斷餐飲企業的勝負，這也是餐飲企業成功的五要素。

主孰有道

“主”，這裏是指企業主，他們是企業的投資者和法人代表，其素質直接影響着企業的競爭力與發展力。許多中餐業主前期經營賺得了一定的利潤，希望擴大企業影響力、競爭力規模，但由於其自身素質，確實欲窮千里目，難上一層樓！國外的研究表明，企業主大體上有5種常見病，即特急病、閉所病、憂寡病、優越病和反應病。中餐業主常有兩種病：

其一是創新萎縮症。許多業主本身就是廚師出身或從事過餐飲業工作，屬於業內人士。他們在投資前勤勉好學，因爲工作在餐飲業第一線，所以熟悉餐飲業的最新動態，這也是其企業開始成功的一個原因。然而隨着經營活動的進展，一方面他們逐漸忙於日常事務而無暇顧及其它，另一方面他們賺得了利潤，開始追求享受，懶於創新，再加上業主的'固執與偏見，從而患上了“創新萎縮症”。這種病的後果是企業產品老化，市場競爭能力差，固守傳統品，毫無革新意識，生產工藝落後，餐館設備陳舊，管理獨斷專行，組織機構僵化。許多中華老字號經營者，有些勉強維持，有些則瀕於倒閉。探尋其原因，有一種時髦的說法是“體制原因”，是不是也與“創新萎縮症”有關呢？

第二種病是“短期行爲病”。這種病的患者不重視企業形象，只顧眼前利益，其結果是企業後勁不足。有些業主甚至是進行虛假宣傳和欺詐性經營，騙得錢後“打一槍，換一個地方”。一個優秀的企業家應該具備商品意識、市場意識、服務意識和全局觀念，只有這樣才能得到長足發展。