酒管工作總結

總結是對某一特定時間段內的學習和工作生活等表現情況加以回顧和分析的一種書面材料，寫總結有利於我們學習和工作能力的提高，讓我們一起認真地寫一份總結吧。那麼如何把總結寫出新花樣呢？下面是小編精心整理的酒管工作總結，歡迎大家分享。

酒店各位領導、各位同事：

講述了酒店自成立至今的酸甜苦辣、累累碩果，我被深深的感動。但是，現在大家可以環視一下四周，你是否已經看到有個別部門來參會的80%員工已經離開會場，他們的工作真的是非常“繁忙”！這就是我們的團隊精神和執行力！現在還要煩勞大家提起精神認真聽一下我代表我們部門所作的述職。

xx年xx月xx日，我被調入酒店管控中心工作。近2個月以來，在酒店管委會領導的大力支持下，在酒店各部門同事的積極配合下，我們根據酒店實際情況，圍繞管控中心的詳細工作特點和工作內容，努力適應新的崗位要求，認真履行自己的職責，集中大家的智慧，凝聚大家的力量，思想不懈怠、行動不緩慢，穩健地開展起了各項工作。如：充分做好市調工作，把控好物品採買的品質與價格；對前期部分原材料的實際用量、各價位菜系中的菜品點菜率進展統計分析；在採購部人員緊缺的情況下，積極調配人員及時採買，爲廚房在原材料的使用、各部門申購的急用物品、酒店各類大型會議、婚宴、活動等有序進展都起到了良好的後勤保障作用；制定出臺了新的物品採購流程；調整了部分在供貨物品性價比上差異較大的供貨商；對倉庫資源進展整合，使採購下單、倉庫收貨及物品領用及發放、財務報銷有效別離等等。較好地順延接手了各項工作任務。祥雲酒店自xx年xx月底開業至今，經過半年時間的運營，經濟效益和預期的目標還存在着一定的差距。開源節流、控制本錢已成爲企業全體人員的共識。然而，本錢控制並不是簡單的縮減費用開支或減工資，而是需要通過加強企業內控管理，優化管理模式，改善企業運營流程來實現。如何進展經營本錢管控？xx年我們將針對有效降低本錢、合理增效、標準、明細、落實各部門操作程序及工作流程，持續、穩定、安康、有效地做好以下工作：

一、首先明確：本錢管控的目標

本錢管控的總體目標是爲企業的整體經營目標效勞，在酒店管理的競爭性經濟環境中，是追求本錢水平的絕對降低，而在存在差異化的實際情況下，那麼是在保證實現產品、效勞等方面差異化的前提下，對運營全生命週期本錢進展管控，實現本錢的持續性降低。

二、合理管控是一項長期積累、反覆實踐的工作

一般認爲降低本錢主要表達在採購、薪酬、經營等環節，可是通過管理方式優化帶來的本錢變化更大，尤其對於象我們這樣具有一定規模的企業。實際上顯性本錢很好控制，採購壓價、薪酬降低、經營加班即可。可怕的是那些我們看不到的地方浪費最嚴重——找出並消除隱藏在流程中的本錢纔是企業的生命。這其中一定是在管理上出了問題。管控本錢的方法需要長期的積澱，而且需要長期的反覆實踐，才能真正成爲我們的競爭力。根據酒店實際情況，合理的控制本錢管控應當從管理模式、組織架構、管理手段、預算機制等幾個方面考慮。從源頭抓起，理清人脈、整體架構，以崗定人、標準程序、認真分析、合理預算、監視落實。三、降低採購本錢是工作重點

1、充分做好市場信息的與分析

運籌於帷幄之中，決勝於千里之外。作爲酒店採購人員，應該把酒店採購市場信息的作爲每天一項重要的必修課。我們會選拔責任心強、能吃苦、勤懇老實的優秀員工充實到採購隊伍中來，通過進展綜合培訓、專業化訓練，富有成效的把採購工作做細、做實。

2、認真做好整體本錢的控制

本錢作爲單項科目存在時，它的額度越低，企業收益越高。但是企業本錢、工程本錢，以至專項本錢，往往都是多個單項本錢科目的總和。當單項本錢到達最低，單向本錢科目的總和卻未必也是最低。所以，在進展采購時必須有總體本錢考慮的遠見，必須對整個採購流程中所涉及的關鍵本錢環節和其他相關的長期潛在本錢進展評估。

對於酒店採購的整體本錢控制我們從三個方面去抓：

（1）質量控制採購的產品質量始終要擺在第一位，這是關係到我們酒店的聲譽。尤其是食物、飲料、菸酒等貨品要注意它的衛生以及保鮮。在管理上可分三級管理，即：使用部門、採購部、收貨部。假設品質達不到要求，使用部門可要求更換

（2）數量控制盲目加大采購貨品的數量無疑也是一種浪費。使用部門應根據實際需求做出合理訂貨數量的方案。可分兩級管理，即：使用部門與主管領導。

（3）價格控制價格與質量、付款方式等嚴密聯繫，應本着“品質優先、價格合理”的原則進展價格控制。採取三級管理，即：使用部門、採購部門、財務部門。

3、供應商的選定

供應商的選定至關重要。在新的一年裏，我們會加大對所有供貨商的考察力度，減少一切可控不良環節，選擇出具有優良品質的供應商簽訂合作協議。以下條件將是我們進展招標選擇的條件：

（1）有穩固的財政或資產；

（2）品質統一；

（3）良好的信譽度；

（4）區域位置；

（5）價格；

（6）售後效勞。

4、採購談判、議價及採購流程

採購談判的成功與否，不僅對酒店在採購環節樹立競爭性的優勢意義重大，而且直接影響着酒店經營的正常進展和本錢的有效控制。進展采購談判，重點要做好前期的市場分析，知己知彼，才能百戰不殆！

整體把握有關貨品質量、數量、交貨期、交貨方式、付款方式、售後效勞等等與採購的整體本錢息息相關的各個環節。四、針對管控流程對各口分別標準運作程序

嚴格監視並執行採購及審批流程，標準採購方案；物資驗收入庫、報銷及付款程序；建立健全倉庫物資管理制度；物品驗收、入庫存放、保管與抽查、領發物品、盤點、記賬方法；建立健全物品、原材料盤查、原材料損耗處理、食品採購管理制度、以及倉庫平安防火制度等等。

五、攻守並舉——開展更重要

本錢控制只是企業管理的工作之一，最重要的還是要開展。創造的財富總比節約的多，所以我們還是要把主要精力放在業務拓展和銷售上，以攻爲守也許是更好的方法。本錢管控不是老闆或個人就能做到的，需要我們酒店廣闊員工在自己的工作崗位上以實際行動去執行、去落實，創造本錢意識的企業文化，大家一起來琢磨開源節流。只有這樣，才能使降低本錢的思想深入人心，各個部門和個人要從點滴開始、從自身做起，從節約一張紙開始，從不浪費一支筆開始，平時細心點，及時把燈關上、把電腦關上、把空調關上、把水龍頭關上，把酒店當成自己的家，爲家創造一份財富，少浪費一份資源。

在酒店初期的開展階段，我們更需要激情，更需要夢想。借用馬丁路德的一句名言贈予我們同業者：我們能夠承受失望，因爲它是有限的；但我們決不能放棄希望，因爲希望是無限的。

在龍騰虎躍的一年裏，在我們酒店全體職員的努力和精心付出下，我們的管控工作一定會落到實處、抓出成效！

以上是我任現職以來的述職報告，不妥之處，請各位領導和同志們批評指正。

謝謝大家！