餐飲部經理職責 通用15篇

餐飲部經理職責 1

1、負責餐飲部行政管理工作，制定並實施餐飲經營的所有計劃;

2、負責實現部門的營業收入指標和利潤指標;

3、籌劃和設計菜單，開發當地需求的餐飲產品;

4、協調與其它部門的'工作關係，確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務;

5、制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入;

6、健全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理;

餐飲部經理職責 2

1.在總經理授權下，全面負責酒店、餐飲線日常經營管理工作;全面負責各店面營運，市場拓展，供應，品控發展工作計劃、督導日常運作管理;

2.認真執行公司各項決議，定期向總經理彙報經營管理情況;

3.按照公司確立的目標管理要求，負責制定店面經營管理方案和要求，並組織實施;

4.建立健全店面管理系統，制定合理的工作流程，建立精簡、高效的`操作構架體系;

5.根據市場行情及公司實際情況，組織制定店面整體營銷計劃，審批各類分項計劃並組織實施;

6.擬定發展計劃，報公司審批後組織實施;

7.負責召集每月工作例會和其他例會，及時通報公司經營管理情況，佈置檢查每月工作任務，研究和解決有關經營管理問題;

8.根據市場調研情況進行可行性拓展分店及加盟商、合作項目等。

餐飲部經理職責 3

1、制定部，擴大銷售，提高收入。

2、保證餐飲部的正常運轉，制定人員編制，降低人工費用。

3、瞭解市場狀況，同、餐廳經理一起商定、酒牌，降低，以獲取利潤。

4、巡視餐廳廚房工作情況。遇有重要客人入店，要親自深入廚房，做好檢查工作。

5、檢查服務員工作程序。在就餐高峯時間檢查各餐廳服務和食品質量。

6、每星期檢查廚房及，並向管事部提出問題和建議。

7、主持飲食部會議，參加飯店部門經理會議。

8、負責飲食部的安全。

9、徵求客人對食品和服務的意見。

10、密切配合其他部門工作，協調各部門之間的'關係。

11、向執行總經理和總經理彙報工作。

12、執行本酒店內有關規定和程序。

13、做好總經理和執行總經理所交給的其他工作。

餐飲部經理職責 4

1、負責樓層日常工作，有積極工作態度，按部門經營策略方向，負責本部門經營工作，根據公司制定的安全、衛生、服務標準督導本樓層工作，嚴格控制成本，做好節能節源工作，不斷追求目標，積極培養一支具備良好道德品質和過硬業務素質的服務隊伍。

2、服從上級領導並按時按質的完成下達的各項任務。

3、根據前廳的實際工作情況，制定統一的物品擺放，完善各崗位工作職責，檢查並執行好五常法。

4、嚴格按照部門班次時間，以身作則，準時到崗，做好準備工作。

5、瞭解當日客情，負責對本區域的工作作出相對應的統籌安排。

6、每日召開班前班後會，保證員工儀容儀表符合標準，精神飽滿，考覈員工的出勤情況，並根據當日任務安排員工，講評前班次工作情況，傳達公司和部門下達的各類文件內容，並貫徹落實。

7、熟悉員工情況做好員工的思想工作，並積極的調動員工的積極性。

8、對員工的各項技能技巧做到心裏有數，並不定時的組織業務不熟的員工進行業務知識培訓。

9、關心員工生活，鼓勵發展團隊精神，爲員工提供良好的工作環境，並杜絕員工在公司內引起不必要的爭執。

10、檢查營業場所設施設備狀況，保證正常運轉，負責報修單，領料單，報批申請。

11、上市時間須在一線督導，全面控制樓層服務工作，協調特殊客人予以特殊接待，在營業高峯期做好人員合理調配。

12、在上菜高峯期協調好與廚房的銜接工作，保證按時、按質的`出菜。

13、樹立對內服務意識，用冷靜平等的態度處理各項問題，謹記平等、公正、公平的團隊精神。

14、督導員工在公司內各種規範標準，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以實施。

15、定期組織樓層的衛生大掃除，以身作則做好帶頭作用。

16、做好低值易耗品的控制工作，組織員工做好月盤點，年度盤點的清盤和整理工作，減低破損率，提高使用率。

17、受理賓客投訴，爲賓客提供合理回答建立顧客投訴資料檔案。

18、班後需對分管口檢查後方可離崗，並對發現問題備案。

餐飲部經理職責 5

1、負責酒店對內、對外全面的工作，認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標，對餐飲的經營好差負有重要責任。

2、制定酒店年、月度營業計劃，分析、報告年、月度經營情況。領導部門員工積極完成各項指標。

3、推廣餐飲銷售，根據市場情況和季節變化制定促銷計劃。如推出有特色的食品、時令菜式和飲品。與總廚、大廚研究如何提高食品質量，創制新的菜點，推出新菜單。

4、控制食品、飲品標準、規格和要求，正確控制毛利率和成本。加強食品原料和物品管理，降低成本、增加盈利。加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

5、審閱和批示所屬部門和個人呈交的報告及各項申請。

6、制定服務標準和操作規範，定期組織員工學習服務技巧技能，做好培訓記錄。檢查員工工作情況和規範及各項規章制度的執行情況，發現問題及時採取措施。巡視餐廳廚房的工作情況，檢查服務員的操作程序，在就餐高峯時間檢查餐廳服務和食品質量，如有VIP（貴賓）就餐時要親臨現場，聽取意見和需求，使工作不斷改進。

7、負責監管酒店的清潔衛生工作。保持環境衛生，負責酒店美化工作，抓好餐具、用具的.清潔消毒。

8、檢查餐廳、廚房衛生，貫徹執行飲食衛生制度。

9、抓好設備、設施的維修保養，確保各種設施處於完好狀態，並得到正確使用，防止發生事故。做好前廳、後廚安全和防火工作。

10、密切配合其他部門的工作，協調各部門之間的關係。

11、主持餐廳例會，定期召開員工會議，檢查討論近期服務情況。建立客戶檔案，主動與客人溝通，處理客人投訴，並立即採取行動予以解決。

12、完成總經理交辦的其他工作。

餐飲部經理職責 6

1、對餐廳實行全面管理，確保爲客人提供優質餐飲服務，完成每月營業指標。

2、負責餐飲部員工的崗位業務培訓，督促各崗位抓好培訓工作、提高全員業務素質。

3、根據制定的服務標準，確保員工對賓客服務的正確性及一貫性。

4、檢查各類用具的破損丟失情況，將各項易耗品費用降到最低點。

5、保持並發展客戶關係，建立客戶檔案。處理客人投訴，與客人溝通，徵求客人反饋意見。

6、定期召開餐飲部例會，並在開餐前召開餐廳班前會佈置任務，完成上傳下達的工作。

7、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考覈和選拔人才,培訓所有員工按制定的`服務標準，熟練掌握服務技能，優質高效的工作。

8、制定、推行和監督本部門的各項管理制度。

餐飲部經理職責 7

1.負責賓館飯店餐飲部的全面工作，對總經理負責。

2.認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標，對飲食、娛樂的經營好差負有重要的責任。

3.制定餐飲部的營業政策和經營計劃。

4.擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標，審閱餐飲部各單位每天的`營業報表，進行營業分析，並作出經營決策。

5.主持日常餐飲部的部務會議，協調部門內部各單位的工作使工作能協調一致地順利進行。

6.審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創新新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。

8.參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關係。

9.對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

10.負責督促部署員工的服務的情況，使餐飲部的服務檔次的以提高。

餐飲部經理職責 8

1、參加餐飲部辦公會議,接受、執行餐飲總監的工作指令，並對其負責和報告工作;

2、全面負責餐廳的日常工作，組織並參加餐飲每日例會,傳達酒店部門工作要求,保證餐廳經營業務的正常進行，完成規定的經營指標;

3、參與制訂經營所需酒店品種價格制訂工作,並負責合理組織人力，實行規範服務，保持優質服務水平;

4、負責餐廳工作人員的崗位業務培訓，不斷提高全員業務素質;

5、負責餐廳設備財產的管理，控制物料消耗,建立衛生制度並督導執行參與中餐廳的`改造和更新裝修工作;

6、建立良好的協作關係，溝通與餐飲各部門聯繫，協調進行工作;

7、堅持服務現場的管理，檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規程和質量要求做好各項工作，確保安全、優質、高效;

8、瞭解掌握貨源情況及供餐菜單，組織和佈置餐廳樓面服務員積極做好各種菜餚和酒水的推銷工作;

9、負責餐廳樓面財產、設備和物料用品的管理，做好財產管理三級帳和物料用品的領用、保管及耗用報損工作。保持餐廳樓面設備設施整潔、完好、有效，及時報修和提出更新添置意見;

10、認真處理客人對餐廳樓面服務工作的意見、建議和投訴，及時進行整改;

11、負責餐廳工作人員的崗位業務培訓，不斷提高全員業務素質;

12、完成領導交辦的其他工作。

餐飲部經理職責 9

1、負責公司對外營業的高端會所的銷售工作，協助上級(店長)負責會所的經營管理工作，保證會所經營業務的正常進行。對公司下達的各項經營指標，如營業額、銷售額等，能進行積極響應並配合上級達成;

2、做好銷售工作計劃並執行，保證所有銷售活動都向銷售目標和市場計劃的.達成而努力;

3、與客戶建立和保持良好的合作關係，並持續開拓潛在客戶，增加經濟效益;

4、客戶到達時，檢查好各項工作安排，併爲到店的商務團體提供卓越服務、VIP接待工作;

5、熟悉自己客戶分類情況及客戶的需求特點，建立客戶檔案，定期更新客戶名單;

6、注意市場動態，收集主要競爭對手和同行信息，對銷售業績和現狀進行有效分析;

7、建立和保持跟各部門良好的合作關係。

8、完成上級領導交辦的其他事項。

餐飲部經理職責 10

1、執行總經理的經營管理指令，堅持“以市場爲導向，以效益爲中心，以質量爲生命”和“以部門爲成本中心”的方針。

2、負責制定餐飲部各項業務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的.營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。

3、主持本部門例會，聽取各部位彙報，督促工作進度，解決工作中的問題。

4、負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作，實行規範作業。

5、負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節約，提高經濟效益。

餐飲部經理職責 11

1.制定並組織實施餐飲部的一切業務經營計劃。

2.監督、推行本部門的各項正規化管理制度。

3.考覈直接下級的品行業績並實施激勵和培訓。

4.參加酒店部門經理協調工作會議。

5.定期招開本部門的'例會,成本控制會議和預算會議。

6.檢查所屬部門的經營情況,信息反饋和一切安全、衛生和服務工作。

7.制訂和改進各項經營,管理的新計劃、新措施。

8.熟悉本酒店的主要目標市場,瞭解消費者的餐飲需求,並有針對性地開發和提供能滿足他們需求的餐飲產品和服務。

9.對餐飲採購、驗收和儲存進行管理與控制,降低成本減少浪費。

10.對廚房生產進行科學管理,健全廚房組織,合理進行佈局,保證菜餚質量,減少生產中的浪費,調動廚房工作人員的積極性。

11.加強餐飲廳的日常管理,提高對客服務質量,培養餐廳經理的管理督導水平。

12.每週召開餐飲成本分析會議,審查菜餚和酒水的成本情況。

13.發揮全體員工的積極性,監督本部門培訓計劃的實施,實施有效的激勵手段。

餐飲部經理職責 12

1、制定部門規章制度並貫徹執行，直接指揮每日的房務工作事宜。

2、制定嚴格的控制制度，以此衡量員工的狀況並確保酒店環境衛生及設備的保養。

3、負責主持房務部的所有會議，並參與其他有關會議。

4、嚴格執行房務部所規定的各種制度。

5、負責做好房務部年度預算。

6、負責培訓及監督指導房務部的'所有職員，面試客房員工申請人。

7、負責安排每月月底的部門盤點工作及檢查。

8、處理顧客及本部門員工所發生的各種糾紛。

9、根據客房預訂情況，制定房務部輪值排班表及安排特別工作事項。

10、促成前廳和客房的密切配合，在適當的時候安排對客房進行大清潔和維修操作。

11、視察每日預計到達的重要客人(VIP)房間及已經住店的重要客人房間，抽查其他已出租房和空房的衛生與佈置。

12、觀察屬下員工的工作行爲及儀容儀表。

13、監察鑰匙的交收及儲存程序。

14、改進及提高房間的清潔標準。

15、監察房間用品及清潔物料的消耗量。

16、監察失物處理之工作程序。

17、監察蟲、鼠殺滅服務的控制。

18、監察美化及保護園林之工作。

19、探訪染病的住客及長住客。

20、完成總經理安排的其他工作。

餐飲部經理職責 13

1.負責協助餐飲總監，對下屬婚禮宴會餐飲項目的日常管理。

2.對於大型餐廳的日常工作中，服務點不足的.，提出改進意見並執行。

3.協調前廳和後廚的日常良好協作。

4.對於餐飲服務人員的相關培訓。

5.協助領導全方位管理餐飲項目，與甲方保持良好的溝通。

餐飲部經理職責 14

1、制定年度、月度營業計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告年度、月度的經營情況。

2、推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節、時令菜式及飲品等。

3、制訂服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度、服務規程、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

4、控制食品和飲品的標準和規格，正確掌握毛利率，抓好成本覈算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

5、制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考覈制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，並有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經驗。

6、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考覈和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的積極性。

7、抓好設備、設施的維修保養工作，使之經常處於完好的.狀態並得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。

8、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行食品衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

餐飲部經理職責 15

1、指導、參與、協調有關中餐廳的日常工作;

2、保持、提高食物、服務的質量;

3、協調餐飲部與其它部門之間的各項工作以向客人提供最優質的'服務;

4、與廚師、酒店管理層一起擬定菜單以到達吸引預期目標市場的目的;

5、幫助各分部經理達到預期的銷售目標及建立制定食物質量、服務質量及衛生要求的標準;

6、對餐飲部員工進行評估,提出必要的員工培訓計劃以提高各分部的服務標準。