酒店領班述職報告 酒店主管述職報告
隨着社會一步步向前發展,報告與我們愈發關係密切,其在寫作上具有一定的竅門。那麼報告應該怎麼寫才合適呢?下面是小編幫大家整理的酒店領班述職報告 酒店主管述職報告,希望能夠幫助到大家。
尊敬的各位領導、同事:
大家下午!
很榮幸在這裏代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收穫與喜悅。(下面,我從四個方面向大家彙報)
第一,強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識,於試營業第一年扭虧爲盈。
和園餐廳自去年11月6日試營業以來,始終嚴格把控原材料品質和食品衛生,規範操作流程,確保食品安全。在經營中逐步摸索和園餐廳消費羣體的特性和規律,不斷精心研製符合和園餐廳的消費羣體的菜品,根據季節性原料供應特點,先後推出春、夏、秋、冬季節菜和一些特價菜和創新菜,例如:針對市場原料價格上漲的情況,在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下,我們精心研發,利用季節菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品,如:石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來,月銷量屢居榜首。根據顧客消費需求不同我們也研製了一些低價位,高品質的菜品,引用了一些新的加工烹飪技法,特別是今年九月份園區爲我提供了學習中國意境菜的機會,使我受益匪淺,並且很快運用到和園菜品製作中,給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受,贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升,銷售額從日均3千元到現在每天1-2萬元,最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現在40元,並扭虧爲盈。這背後是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的製作加工出來的,是廚師們在火熱的竈臺邊用汗水和勤勞的雙手創造出來的。
第二,加大培訓、規範菜品主輔料配方,不斷創新研發新菜,爲逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。
一年來的經營過程中,我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定,流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候,這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰。爲穩定菜品質量,爲賓客提供優質服務,我們採取了以下幾種方式:
1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區給予的加班政策,努力克服人員短缺等種種困難,順利完成了一次又一次的接待任務。
2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,作爲廚師長,我責無旁貸,身體力行,本着傳幫帶的原則,一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐餘時間進行培訓,將自己的手藝傳授給大家,還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓,從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。
3.規範菜品主輔料配方,使得不會因爲部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品味。
4.不斷創新。先後推出順應季節的冷菜18道、中西式熱菜72道,豐富了客人的選擇,形成了以“石鍋木耳白菜”、“ 塔香三杯雞”等爲代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創新菜品,深受客人喜歡。
第三,堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神,創和諧餐廳,共贏佳績。
一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來,我們餐廳廚房密切配合,融爲一體。廚房研發的新菜品,我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓,讓他們瞭解菜品的特點、口味及營養知識,以便於餐廳經理、領班及服務員向客人推介;如遇客人有反饋意見時,我們及時調整,以達到客人滿意,招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中,我們餐廳、廚房密切配合,通力合作,相互補臺,在人員短缺、設施設備條件有限的情況下,多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又並非簡單的洗碗工作,一道好菜沒有乾淨衛生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效應一樣我們缺一不可,在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝,有了你們的工作付出和支持,纔有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和讚揚。
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