餐飲員工守則優選【2篇】
餐飲員工守則1
1、一切行動按照中心指示執行,服從餐廳經理領導。
2、餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。
3、任何員工不得以任何理由收取現金,上班帶包不準進入餐廳,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳,若發現,按偷盜論處。
5、組與組之間搞好團結,但不經他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閒雜人員擅自留客在餐廳就餐,發現一次提出警告,下次清除出餐廳。
7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進入餐廳。
8、嚴防污染,冰箱、冰櫃生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、竈臺、牆壁經常保持清潔、乾淨,無雜物。
9、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的`電器設備,發現問題及時報修,安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。
10、各組下班後,關掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。
11、下班時間落鎖,值班人員不經餐廳主任同意,任何人不準進入餐廳。
12、值班人員認真負責,不準擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。
餐飲員工守則2
(一)散餐服務要求
1、瞭解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。
2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等)。
(二)開餐前的檢查工作
1、參加班前例會,聽從當日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、檯面擺設:餐具整齊,擺放統一,乾淨無缺口,檯布、口布無破損,無污漬。
4、臺椅的擺設:椅子乾淨無塵,椅面無污漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。
5、工作臺:餐櫃、托盤,擺設要求整齊統一,餐櫃佈置整齊無歪斜。
6、檢查花草。
7、檢查地面。
(三)迎接客人
1、迎賓員當客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右)熱情的徵求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?”把客人帶到坐位後,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的菜單。語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。
2、餐廳服務員
(1)站立迎賓在開餐前的`5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態端莊,精神飽滿。
(2)拉椅讓座服務員應協助迎送員安排客人就座,拉椅時注意先女賓,後男賓。
(3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。
(四)餐中服務從客人右邊遞巾,並說“先生/小姐,請用巾”。
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