部門職能崗位職責

在充滿活力，日益開放的今天，越來越多地方需要用到崗位職責，崗位職責的明確對於企業規範用工、避免風險是非常重要的。擬起崗位職責來就毫無頭緒？下面是小編整理的部門職能崗位職責，歡迎大家分享。

部門職能崗位職責1

(五)崗位職稱:打荷

直接上級:主管

同相關部門聯繫:傳菜組、洗碗間

素質要求:

(1)文化程度:中專以上文化程度。

(2)專業知識:接受過專業培訓,掌握菜品的上菜程序,應知應會上漿、掛糊、拍粉;對調味品的名稱、用途、特徵熟知;能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調技法。

(3)任職經驗:具備檢查食品衛生、控制菜餚數量、質量、合理安排出菜順序,及時無誤出品的業務能力。

(4)其它要求:

a熟知餐飲業衛生法規,本部本職各項制度。

b熱愛廚師行業,能吃苦耐勞,聽從指揮。

主要職責:

(1)在主管負責人及後鍋的督導下,做好本職工作,熟知餐前後鍋的各種物料的配備情況及基本菜餚烹製技法。

(2)負責菜餚的必備餐具,調味領用,在規定時間內準備齊全,對成品菜餚的外形、衛生、盤邊進行形象設計,使菜餚達到美觀誘人的程度。

(3)與砧板、後鍋、調味保管密切配合,負責日常原料的統計。申領計劃,對所存物料能詳知數量、保質日期。

注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):

(1)與傳菜部保持良好的配合關係,做到出菜及時準備,對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知,對催加急菜品應告知後果,速做速上。

(2)熱愛本職工作,愛護設備、設施,搞好區域衛生,主動自覺協助同事作好本職工作,月底協助盤點工作。

評估標準:

(1)餐前準備工作充分,餐具與調味品領用品種及數量得當。

(2)各菜式配備合理無差錯。

(3)成品菜餚的外形、衛生、裝飾美觀誘人。

(4)對所存物料詳知數量、保質期限,日常原料的統計與申購工作能夠圓滿完成。

部門職能崗位職責2

行政總廚

報告上級：總經理或副總經理

督導下級：廚房全體員工

同相關部門聯繫：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、採購部

素質要求：

（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷。

（2）專業知識：具有餐飲專業知識，通曉烹調學、食品營養衛生學，熟知餐飲相關的法律法規和制度，且具有計劃、監督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養和衛生的相關知識。

（3）任職經驗：有5----10年廚房管理工作經驗，知曉食品加工全部過程。

(4)其它要求：懂得廚房的佈局、規劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協調能力、業務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹的工作態度和高度的責任感。

主要職責：

（1）制定本部各項規章制度，健全完善內部管理。

（2）制定年度、月度的營業計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經營指標。

（3）分析年度、月度經營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據季節性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。

（4）控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。

（5）抓好食品衛生和安全生產工作，貫徹執行餐飲各項衛生制度，加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全。

（6）積極聯繫各部門，配合各部工作，督導員工養成互幫互助的作風，爲店的整體建設做出貢獻。

注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

（1）經常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處於完好的工作狀態，併合理使用，防止意外事故發生。

（2）抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現及業務水平，加強員工職業道德教育持之以恆的培訓、考覈和選拔人才，組織各種活動，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力。

評估標準：

（1）各項規章制度與內部管理完善。

（2）年度與月度工作計劃切實可行。

（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常範圍。

（4）與季節市場變化相匹配的促銷計劃爲酒樓贏得利潤。

（5）確保食品衛生和安全生產。

（6）員工隊伍建設取得顯著成效，通過培訓選拔人才，提高戰鬥力。

（7）年度與月度經營分析切合實際，並對以後工作提供決策依據。

部門職能崗位職責3

(二)崗位職稱:樓面總廚

報告上級:行政總廚

督導下級:各崗位主管

同相關部門聯繫:餐廳部、採購部、財務部、銷售部

素質要求:

(1)文化程度:高等院校烹調專業畢業。

(2)專業知識:具有餐飲全面性的專業知識,精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程;精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的製作工藝;

(3)任職經驗:具有3年以上廚房管理工作經驗。

(4)其它要求:

a、熟知餐飲業各項法規制度及本部各項規章制度,具有嚴謹的工作態度和高度的責任感;

b、對部門的物料存放處、數量及採購計劃能全面瞭解,有較高的組織安排能力,處事大公無私、心想集體、不計個人。

主要職責:

(1)負責部門的全面生產工作,抓好員工的思想教育,瞭解員工的思想動態;

(2)做好勞動調配,每日不定時到各生產部門巡查工作,密切聯繫各部門廚師,發現問題及時上報果斷解決,不斷改進出品質量、衛生;

(3)負責指揮烹調工作,聽取賓客建議和餐廳保持密切聯繫,檢查各種大型重要的宴會技術力量的安排情況,控制採購物品質量,掌握各部銷售收入、成本利率;

(4)每次召開多次生產部門責任關於食品質量的專題會議,聽取報告,傳達上級指示,聽取收集意見,提出整改方案;

(5)健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度,視其責任大小及損失程度做出處理及整改。

(6)每週二與採購部門有關人員一起巡視市場,瞭解市場原料價格情況,發掘新產品,不斷開發新潮菜點,使酒樓菜點滿足消費者的需求。

(7)加強各生產部門管理和業務技能培訓,控制各部門日常的食品出品質量,抓好員工的紀律及衛生工作;

(8)配合行政總廚,完善內部管理,配合各部門提供一流的飯菜,做好設備物料的保養,具有高度的生產安全意識,防範意識。

注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):

(1)熟知各種原料的產地、性質、加工烹製方法,全面掌握菜品的生產工藝,並且有技術創新能力。

(2)對廚房設備設施的安全性,正確操作方法全面瞭解,發生事故能正確及時無誤的處理、解決。

評估標準:

(1)能及時發現工作流程及員工思想上的問題並果斷採取措施,防止問題的擴大,避免造成不良影響。

(2)嚴把原料驗收與出品質量關,發現問題及時解決。

(3)合理控制原料成本。

(4)不斷開發新菜點。

(5)內部管理完善。

(6)設備保養得當,能夠保證安全生產。

部門職能崗位職責4

1、全面負責綜合部日常管理工作，充分發揮行政職能，協調公司各部門的相互工作關係，建立企業高效運行機制。

2、負責建立健全並完善企業各類規章制度，建立健全公司績效管理與考覈制度，並做好督查考覈工作。

3、負責做好公司安全、衛生的檢查監督工作及內部協調，確保辦公區安全、環境衛生整潔。

4、負責做好公司及本部門的各類文字材料的書寫及文件下達，準確傳達公司領導意圖。

5、負責配合各職能部門做好重大會議的召集與組織工作。

6、負責公司辦公會議的通知、組織及會議記錄，監督各部門的會議精神的執行情況。

7、負責公司重要文件材料的整理與存檔；

8、負責協調、指導、檢查、考覈綜合部人員工作，聘用、解聘權限內人員，並對本部門出現的問題負總責；

9、負責完成公司領導交辦的其他工作任務。

部門職能崗位職責5

1、負責公司日常行政管理工作，做好公司內外、企業上下溝通協調工作，上傳下達及下情上達；

2、負責公司會議及大型活動的組織、會務籌備工作，做好會議記錄及會議決議的督辦、檢查及考覈工作；

3、負責公司文件、信函收發、傳遞及督辦工作；

4。負責公司重要合同、協議的歸檔管理工作；

5、執行公司企業管理制度，負責建立企業檔案；

6、負責公司辦公環境、辦公用品、辦公設備的維護及日常管理工作；

7、負責公司人力資源管理，員工勞動紀律管理；

8、負責公司車輛日常調度及管理工作；

9、負責公司的企業文化建設工作；

10、完成公司領導交辦的其他工作任務。

部門職能崗位職責6

1、執行採購訂單和採購合同，落實具體採購流程並跟進;

2、有豐富的供應資源並熟悉供應商的開發，評審，管理流程和方法;

3、負責與供應商的`接洽、談判，控制採購費用、降低採購成本;

4、維護現有供應商和各採購渠道的平穩供貨;

5、執行並完善成本降低及控制方案;

6、執行採購經理安排的其他工作;

7、協助使用部門妥善解決採購過程中出現的問題題，確認、安排發貨及跟蹤到貨日期;

8、熟悉採購流程，良好的溝通能力，責任心強，有良好的職業道德和素養;

部門職能崗位職責7

一、崗位描述

全面負責公司人力資源的開發和利用，制定並實施有關人事調配、薪酬福利、勞動保障、績效考覈、培訓開發等方面的方針政策。

二、崗位職責

採購部經理職位說明書

職務名稱:採購經理

所屬部門:採購部

直接上級職務:公司總經理

工作目的:

工作要點:

在採購部擔當領導，監督的重要角色。

工作要求:

工作目標與職責：

1制定採購計劃,修定採購制度。

2統籌安排採購資金。

3監督和考評採購人員，並指導其工作。

4決策購進業務活動，提高經濟效益。

5組織領導採購人員蒐集市場信息，預測可供貨源及其趨勢，爲公司領導當好參謀。

6與供應商建立良好的關係。

工作完成結果及衡量標準:

提高採購決策的準確性，發揮協調作用，不斷完善各種制度，保證採購部門在良性運轉的基礎

上工作，從而提高經濟效益。8．對本部門的工作負責。

9．負責制定本部門各級人員的職責和權限。負責指導、管理、監督本部門其他人員的業務工作，做好下屬人員的績效考覈和獎勵懲罰工作;

10．完成常務副總臨時交辦的其他臨時性工作。

6.1採購部經理

6.1.1崗位職責

採購訂單的擬定，採購計劃的編排、產品訂購及交貨期的控制；

產品供應商的尋找、資料的收集及開發工作；

與供應商的比價、議價談判工作，與供應商以及其他部門的溝通協調等；

改進採購的工作流程和標準，通過儘可能少的流通環節，減少庫存的單位保存時間和額外收入的發生，以達到存貨週轉的目標；

發展、選擇和處理當地供應商關係，如價格談判、採購環境、產品質量、供應鏈、數據庫等；

對舊供應商的價格、產能、品質、交貨期的審覈工作，以確定原供貨商的穩定供貨能力；及時跟蹤掌握價格行情變化及品質情況，以期提升產品品質及降低採購成本；

制定部門工作計劃，主持部門工作，進行部門建設、部門內員工的管理培訓工作；

對採購員的業績進行考覈、評比，以確定採購的產品符合客戶的需要；

完成上級領導交辦的其他臨時性工作。

部門職能崗位職責8

一、崗位描述

全面負責公司項目採購工作，負責採購部的部門建設與業務管理。

二、崗位職責

1．主持採購部各項工作，提出公司物資採購計劃。

2．調查研究公司各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應渠道和市場變化情況，指導並監督員工開展業務。

3．審覈年度各部門的採購計劃，統籌策劃和確定採購內容。

4．監督和參與採購業務洽談；

5．審覈商品採購合同、協議；

6．收集供應商信息，組織對供應商的評估工作；

7．按計劃完成公司各類物資的採購任務，並在預算內儘可能減少開支

8．對本部門的工作負責。

9．負責制定本部門各級人員的職責和權限。負責指導、管理、監督行政部其他人員的業務工作，做好下屬人員的績效考覈和獎勵懲罰工作。

10．完成總經理、副總經理臨時交辦的工作。

部門職能崗位職責9

(九)崗位職稱:麪點師

報告上級:主管

督導下級:打荷

同相關部門聯繫:餐廳部、採購部、工程部

素質要求:

(1)文化程度:具有中專以上學歷。

(2)專業知識:要有烹飪白案的專業知識,熟練掌握各式主食、麪點(如:糕、餅、面、餃、包)等的製作工藝,有創新能力。

(3)任職經驗:懂得管理和存放各種原材料,能充分合理利用原料,有控制成本的能力。

(4)其它要求:熟知餐飲衛生法規,通曉麪點製作工藝;能接受本部各項規章制度,按時完成工作任務;能與同事和睦相處,聽從上級安排,有良好的職業道德和敬業精神。

主要職責:

(1)負責蒸、煮、加工各種麪食、麪點及各種未製成品。

(2)負責餐廳日常客人所需所有面食的加工製作。

(3)保管好各種備用原料,保證原料質量,按要求存放指定地點。

(4)嚴格執行食品衛生法,把好食品衛生關,確保出品的質量衛生。

(5)餐前準備工作按時完成,本區域衛生要處理到位,嚴格控制成品。

注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):

(1)嚴把原料驗收與成品質量關。

(2)正確熟練操作麪點間設備設施,維護一般機械設施。

評估標準:

(1)個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。

(2)原料利用充分,成本控制合理。

(3)原料管理完好,在指定地點存放。

(4)餐前準備充分,保證出品速度。

部門職能崗位職責10

一、基本信息

部門名稱：採購部部門人員編制：2人

部門直接主管：副總經理部門負責人：採購部部長

二、部門定位

負責原材料及時的供應以及採購成本有效的控制；爲採購管理提供即時的市場行情；負責供應商的開發與維護。

三、部門職能

1.負責採購部作業手則及相關規程的制定和執行。

2．採購管理。

1）原物料採購計劃的編制和執行；

2）採購合同的簽訂和採購定單下達；

3）原物料到貨跟催、入庫和報帳。

4）採購物資質量等問題處理事務；

3．採購物資行情信息處理

1）建立相關信息的蒐集渠道；

2）定期對信息進行彙總分析；

3）根據行情的變化提出相關採購意見。

4．供應商管理

1）根據公司的需要開發新的供應商；

2）定期對供應商進行評估；

3）建立完整的供應商檔案庫。

5．負責合同、定單等記錄的檔案管理

6.爲其它部門提供相關性支持；

7．其它事務性考覈管理。

部門職能崗位職責11

辦公室簡介及職責

本部門是在協會領導的直接帶領下，負責對協會的日常事務、規章制度、人事檔案等事項的制度的制定及貫徹實施的情況進行監督並客觀的進行評價。職責如下：

一、適時地根據協會的工作需要對員工進行培訓和學習。

二、負責各部門的後勤輔助工作，保證協會辦公事務的正常運行。

三、負責對各部門基層工作的指導，督促和檢查基層貫徹執行工作制度的情況，協助各部門抓好隊伍建設。

四、負責協會的文件、信函、通知等的收發、登記、呈批、分發、轉發和催辦。做到文件處理慎密妥善，上傳下達準確及時。

六、負責檔案的管理工作和車輛的管理工作。

七、負責辦公用品的計劃、採購和管理工作。

八、負責協會印鑑的管理工作。

九、負責內務管理，保證辦公場所的衛生和安全。

十、負責對外接待工作，塑造協會良好的對外形象。

十一、承辦協會領導交辦的其他各項工作。

部門職能崗位職責12

(七)崗位職稱:上什(熟籠、蒸雜)

報告上級:主管

督導下級:粗加工、開生

同相關部門聯繫:傳菜組、洗碗間

素質要求:

文化程度:具有中專或高中以上學歷。

專業知識:接受過專業培訓。

任職經驗:接受過餐飲業中烹調專業培訓,有一定的熱菜烹調基礎。

其它要求:

a熟知餐飲業法規,能遵守本部門的規章制度。

b有一定管理能力,成本控制能力和業務技術創新能力。

主要職責:

(1)每日負責上湯和二湯的調製工作,在規定的時間交後鍋使用。

(2)對所需浸發的乾貨(鮑魚、魚翅、燕窩、乾貝、火腿等)正確保質的加工處理。

(3)點菜單上什加工製作的菜品,能快速的加工出來。保證出品的質量。

(4)每日餐前完成對菜單、蒸製品的原料準備工作,及配汁的調製工作(薑汁、蒜泥等)。

(5)每日向主管負責人彙報當日製品的銷售,剩餘量情況、次日合理準備剩餘物品,妥善儲存,嚴防變質。

(6)嚴查設備的運轉情況,水電油的供給是否充足,嚴防蒸箱內無水,保證蒸箱的使用功能,並達到安全衛生標準要求。

注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):

(1)瞭解各種設備的正確操作方法,熟知隱患原因,能提前消除。

(2)熟知不同原料對火候的不同要求,掌握乾貨泡發,提高發貨率。

評估標準:

聽從指揮,服從分配,能保質、保量、按時完成各項工作任務。

部門職能崗位職責13

1、掌握各個採購員的工作，做到可靈活調配崗位;

2、按公司下達的物資計劃，覈對倉庫庫存，擬訂採購方案，及時採購所需物資;

3、採購物資時，根據市場行情波動，做好購價、比價、議價工作，採購的物資必須質優價廉;

4、掌握公司各部門物資的需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應渠道和市場行情，與物資供應方建立良好的關係，按照《合同法》的規定簽訂購貨合同;

5、熟悉掌握各類物資的名稱、規格、型號、用途和生產廠家，以及有關材料性能、質量、標準;

部門職能崗位職責14

辦公室崗位職責

爲規範電子版和紙質版的相關文件、合同、資質、資料的合理有序擺放，公司需要建立一個規整的辦公司來實現相關文件的存儲、收發和處理。辦公室是公司重要的一個行政部門，肩負有重大的權利和義務，辦公室崗位需要做好四部分，即電腦歸類存儲、文件櫃存儲，文件的收發、處理。

一、電腦歸類存儲

將文件按照幾個板塊分類，以時間、地點、部門、變動和不動等作爲分類依據，建立起文件夾，主要內容有：公司資質、對外合同、員工合同、合作協議、公司照片、會議記錄、員工工作計劃等以word或excel的形式存儲電腦、優盤、硬盤。

二、文件存儲

將紙質的文件按不同的分類依據（時間、地點、事件、部門等）進行分類，主要內容有：公司資質、對外合同、員工合同、合作協議、公司照片、會議記錄、員工工作計劃等。將文件整理整齊，裝好文件袋、貼好標籤放置在文件櫃中，文件櫃鑰匙自行保管，不可丟失。

三、文件的收發

1、公司往來的文件，集中從一個公共郵箱收發，由辦公室負責公開對外的文件收發；

2、公司對外發文或各部門對內公開文件由各部門負責起草，部門負責人負責審覈，經總經理簽發後方可外發或公開。所有報總經理審閱的文件須經統一登記，填寫《文件審批登記表》，經辦公室專人分類後統一上報總經理審閱，審閱完成後再登記下發。

3、凡寄至公司的文件、傳真等，由辦公室簽收並做好相應記錄。

4、機密文件由專人保管，特別是公司圖片、數據庫資料、價格資料等重要資料，確保文件的安全與完整。

5、根據存檔時間及存檔的必要性對文件進行銷燬，需上報部門經理簽字批准，按照要求進行相關文件處理。

6、陳達祥爲辦公室第一負責人，若發現文書丟失，辦公室人員必須查明原因，如實向主管部門報告，若未查明原因，則由辦公室負責承當。

四、文件管理規定

1、文印人員按公司規定按時打印公司相關文件。

2、公司禁止私自打印個人資料以及一切與公司無關的

資料。如有違反，依據情節輕重給予罰款處理。

3、文印人員應愛護各種設備，節約用紙，降低消耗、費用。對各種設備應按規範要求操作、保養，發現故障，應及時報請維修，以免影響工作。

五、印章管理辦法

1、公司行政章、合同專用章、法人章由公司財務負責妥善保存管理，全包安全。

2、嚴格履行審批手續。各類印章的使用須嚴格審批程序，一般《印鑑使用審批表》須經部門主管、經理簽字，合同及對外發文、傳真等重要文件審批須董事長簽字，董事長也可授權於常務副總簽字。不符合審評規定的，公章保管人有權拒印。

3、嚴格印章登記。印章保管人應審查並保存審批表，填寫《印鑑使用登記表》,印鑑按規定使用完後及時收存保管。印鑑保管人不得私自使用印鑑，不得外借，違規用章。

4、任何人不得以任何事由要求在空白書面上加蓋印章。不得攜出各類公章或外借。

5、由於審批人的過錯或者印章保管人的過錯而導致公司遭受經濟損失的，責任人應當負責賠償或者有公司酌情處於相應的經濟處罰。

六、電腦管理規定

1、辦公室人員遵守公司的保密規定，輸入電腦的信息屬於公司機密，未經批准不準向任何人提供、泄露。違者視情節輕重給予處理。

2、辦公室人員必須按照要求和規定採集、輸入、輸出信息，爲領導和有關部門決策提供信息資料。（採集、輸入信息以及時、準確、全面爲原則。）

3、信息載體必須安全存放、保管，防止丟失或失效。任何人不得將信息載體帶出公司。

4、辦公室人員應愛護各種設備，降低消耗、費用。對各種設備應按規範要求操作、保養。發現故障，應及時報請維修，以免影響工作。

5、研究工作期間上網聊天、看電影、玩遊戲等做各種與工作無關事。如有違規，發現一次按遲到一次處理，執行遲到相關的罰款制度。

七、接待管理辦法

1、根據來賓情況或公司通知要求，制定接待工作方案。提前準備接待所須的資料、物品和車輛，如需就餐應提前預定，實現統一行動，形成合力，忙而不亂。

2、做好接待的準備工作，包括：衛生、相機、紙筆、

茶水、水果、香菸等。

3、接待人員對客人要熱情，不失禮節。

八、員工請休假制度

1、公司全員請假必須先申請，經批准後方可休假。

2、除非有重大事故，事假每月不得超過二天，扣除當日薪資。

3、一般事甲應於兩天前請妥（急事經覈准則例外），請假時必須填妥假單及職務代理人簽名。

4、請假未經批准而私自休假者，已曠工論處，每曠工一日扣除當日薪資。

5、公司上班時間內，非由重要事故，不得臨時請假超2小時，否則扣全日薪資。

6、輕微病假可商請部門經理核

準，經批准後方可休假。

7、公司會議不定期舉行，一定會提前公告通知，全員參加，曠會按曠工處理。

臨滄滇晟農林發展有限公司

20xx年6月8日

部門職能崗位職責15

(三)崗位職稱:主管

報告上級:樓面總廚

督導下級:廚師及廚工

同相關部門聯繫:餐廳部、採購部、工程部

素質要求:

(1)文化程度:中等專業技術學校烹飪專業或同等學歷。

(2)專業知識:接受過餐飲烹調的專業培訓,懂得成本覈算,物料管理。

(3)任職經驗:有一定的廚房管理工作經驗。

(4)其它要求:

a、熟知餐飲業的各項法規及部門各項規章制度;

b、有高度的主人翁責任感和嚴謹的工作態度、良好的人際關係;

c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷,對人對事公正無私,不計個人利益。

主要職責:

(1)聽從上級的督導,完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作;

(2)負責所轄範圍的日常管理工作及全面性的技術指導;

(3)做好崗位人員的調配,安排好工作並進行經常性檢查,保證廚房的正常運轉;

(4)與餐廳保持經常性的密切聯繫,掌握賓客對菜品的反饋建議,提高個別菜品的質量;

(5)做好下屬見習生的崗位業務技術培訓,學習的組織工作,定期進行崗位考覈;

(6)配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況;

(7)做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據的填寫工作;

(8)掌握食品儲存質量、數量情況,協助有關部門的盤點工作。

注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):

(1)能正確熟練的操作設備、設施,並知地點,並能合理保養、簡單維修。

(2)嚴格執行衛生制度,安全條例,下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。

評估標準:

(1)崗位人員調配合理,能夠做到人盡其才,員工思想穩定。

(2)見習生的崗位技術培訓效果顯著,達到崗位考覈標準要求。

(3)能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息,並果斷採取措施,提高菜品質量。

(4)每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等各單據填寫認真,無遺漏。

(5)對各部位原料儲存的質量、數量等了如指掌。