輔修《食品營養與工藝》專業教學計劃

一、專業培養目標

本輔修專業培養具備食品科學的基本理論、基本知識、實驗技能與應用能力，能適應食品企業發展所需要的、在農產品和食品的流通、加工、質量檢驗等領域可從事食品及相關產品的質量檢測、質量管理，並在相關領域從事研究、技術開發及管理的應用型人才。

二、專業培養要求

本輔修專業的學生通過學習可獲得以下幾方面知識、能力和素質：

1、基本素質：具備較高的政治素養和良好的身心素質；具有較強的自信心、進取心、事業心和社會責任感；具備良好的道德修養和敬業精神、團隊精神、創新創業精神；

2、知識結構：較系統地掌握本專業領域的基礎知識，主要包括食品化學、食品酶學等食品科學的基礎理論，瞭解本學科、本專業的發展動態和趨勢、熟悉相近學科和交叉學科的相關知識，具有食品生產過程及最終產品的質量檢驗技術、食品生產標準及食品生產工藝的理論知識；

3、能力結構：具有較強的學習能力、動手能力、社會實踐能力，具有從事食品營養管理、食品加工與儲藏、食品生產流程管理、食品加工工藝、食品質量檢驗工作的能力和適應相鄰專業業務工作的基本能力；

三、課程設置

本輔修專業設置課程包括：食品化學、食品酶學、食品微生物學、食品營養學、食品儲藏與加工原理、果蔬貯藏與加工、動物性食品工藝學、食品焙烤工藝學、食品高新技術進展、食品感官學、食品衛生學、食品安全檢測。

四、課程簡介

　　1、《食品化學》：

本課程應用化學的原理和方法，研究食品及其原料的組成、結構、理化性質、生理功能、體內生化過程、營養價值、安全性質及在加工、貯藏、運銷中的變化、變化本質及對食品品質及安全性影響的一門新興、綜合、交叉性學科。爲改善食品品質、開發食品新資源、科學調整膳食結構、加強食品質量控制、提高食品原料加工和綜合利用水平、促進食品科學深入發展奠定基礎。

　　2、《食品酶學》：

本課程從食品加工和保藏的角度學習酶學的基本理論和酶的實際應用。主要內容包括酶作用的機制，酶作用動力學，固定化酶，糖酶，蛋白酶，酯酶，過氧化物酶，多酚氧化酶，脂肪氧合酶，葡萄糖氧化酶，酶在食品分析中的應用。

　　3、《食品微生物學》：

本課程的內容包括食品微生物學基礎、食品微生物檢驗、微生物食品、微生物與食品保存、食品腐敗、食品衛生和食品傳播的疾病等四部分，系統講授食品微生物學理論和微生物檢驗方法，有選擇地討論微生物食品的最新加工技術和工程設計以及與食品安全、衛生、保存有關的微生物學問題。

　　4、《食品營養學》：

本課程主要介紹食品的消化與吸收、營養與能量平衡、七類營養素、營養與膳食平衡、食品的營養強化及功能性食品，課程注重結合食品專業，在學好基礎知識的同時，重點論述食品加工對食品營養素的影響。食品營養學課程內容豐富，具有自己專業的針對性與適應性，是培養食品專業學生的重要課程。

　　5、《食品儲藏與加工原理》：

本課程內容包括：食品加工的主要原輔材料特性及其保鮮、食品的熱處理和殺菌、食品的低溫處理與保藏、食品的乾燥、濃縮和結晶、食品的醃漬、發酵與煙燻、食品的微波處理、輻射及化學保藏、食品的包裝。食品儲藏與加工課程內容豐富，培養學生掌握食品加工與保藏的基本原理及方法，瞭解生產工藝控制的理論，學會分析生產過程中存在的技術問題，提出解決問題的方法。是食品工藝學的基礎課程。

　　6、《果蔬貯藏與加工》：

果蔬產品的加工是農副產品加工的一個方面，也是食品工業的重要組成部分。本課程主要包括果蔬加工的原料的選擇和處理，以及果蔬的罐藏、乾製、制汁、糖制、速凍、醃製、果酒和綜合利用的方面。通過本課程的學習和實驗操作，使學生可以充分了解果蔬貯藏與加工的基本原理，瞭解食品相關的工藝原理，特別是能夠掌握食品加工科學的思想方法和實驗方法，通過實驗操作可以掌握簡單的果蔬產品的加工技術，能夠自己動手加工目前市場上常見的果蔬產品，使學生具備一定的理論知識和實際動手能力。

　　7、《動物性食品工藝學》：

本課程內容包括肉品科學與加工技術、蛋品科學與加工技術、乳品科學與加工技術等，學習肉的乾製、醃製、熏製操作方法；蛋液製品及蛋品飲料的製作；乳的殺菌消毒，乳飲料及其他乳製品的製作方法。是食品專業的重要課程。

　　8、《食品焙烤工藝學》：

本課程主要學習焙烤食品生產用原輔料、加工工藝與原理、生產中常見質量問題與處理方法、包裝與貯藏措施、品質保持技術，並介紹焙烤食品標準和一些焙烤食品的實用配方與加工技術。重點介紹麪包、餅乾、糕點的加工原理與技術，並熟悉不同焙烤食品的加工原理和生產中出現問題的原因與解決問題的方法。

　　9、《食品高新技術進展》本課程是該專業的一門重要課程。

通過本課程的學習，旨在使學生了解食品加工行業的前沿動態及高新技術，擴展學生的知識面與視野，能系統地瞭解和掌握現代食品工程技術的理論並提高實際應用能力。在介紹食品加工概念的基礎上，着重講授現代食品工程高新技術的基本原理、涉及的主要裝置及其在食品工業中的應用，如食品粉碎、殺菌新技術、造粒技術，食品分離新技術，食品質構調整技術，食品保鮮新技術、冷凍關聯食品加工技術以及生物技術在食品工業中的應用等。

　　10、《食品感官學》：

本課程是專門研究食品的感官品質及其評定方法的一門交叉學科，是現代食品科學中最具特色的一門學科，理論性、實踐性及技能性並重，作爲現代食品科學技術及食品產業發展的重要基礎，是食品相關專業本科學生的一門重要的專業課程。通過本課程的學習和實踐，使學生對食品感官科學領域有一個較爲全面的瞭解，特別是能夠掌握食品感官科學的`思想方法和實驗方法，能夠具有充分利用感官科學手段去解決食品科學與工程中的實際問題的觀念、素質和能力。

　　11、《食品衛生學》：

本課程是有關食品質量與安全的一門重要課程。內容包括食品的生物性污染、化學性污染、食品添加劑、各類食品的衛生、食物中毒、食品衛生的管理和食品安全性評價等。突出食品衛生的預防和食品安全性的實施措施，並通過案例使同學瞭解食品安全的重要性，爲培養從事有關食品工業生產管理、食品質量檢查等技術人員打下堅實的基礎。

　　12、《食品安全檢測》：

本課程是研究和評定食品品質及其變化的一門課程。在理論學習的同時注重學生實驗操作能力的培養。本課程主要講授樣品的採樣、製備、處理與保存、營養成分的測定、添加劑和有機氯農藥殘留量及黃麴黴毒素的檢測等內容。開設的實驗課內容主要是有代表性的食品檢驗常規項目，涉及到食品中脂肪，蛋白質，微量元素和有害金屬，維生素測定，食品添加劑和酒類樣品分析，以及化學性食物中毒快速鑑定。通過本課程的教學，使學生能綜合應用多門學科知識的技術，初步具有食品檢驗的基本操作技能，並能按照制定的技術標準，對食品原料、輔助材料、半成品的質量進行檢驗，通過訓練提高學生解決實際問題的能力。

　　五、學分要求

修滿25學分可獲得《食品營養與工藝》輔修證書