腌制萝卜干的方法及做法技巧
晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。那么腌制萝卜干的方法及做法技巧有哪些?以下是本站小编为您整理相关内容,欢迎参考阅读!希望对您有所帮助!
腌制萝卜干的方法及做法技巧
萝卜干简介
晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。如今,“吃了萝卜干”成为篮球场上一句流行语,意指在打篮球时手指意外受伤,关节红肿,形似萝卜干。
食材
主料
白萝卜1个
辅料
盐适量; 胡椒粉适量; 五香粉适量; 香油适量; 醋适量;
萝卜干腌制方法做法步骤
1、去掉萝卜的两端和表皮不好的地方,留部分皮更有嚼劲。
2、将萝卜洗净.
3、切成1cm左右的厚片。
4、将白萝卜片切成1cm厚的条。
5、萝卜条放盆中,放入适量盐(比平时炒菜多一些),用手抓匀,腌制3小时。
6、腌制3小时候,萝卜中的水分就被腌制出来了。切成大段。
7、把萝卜中的水分挤出来,水分挤的越干越好。
8、这时候如果直接拌五香粉的话很难裹上,把萝卜条摆放在篦子上,放到通风处晾3~4小时。
9、萝卜条晾至弯曲时不出水即可。
10、晾好的萝卜条放盆中,撒五香粉和胡椒粉,用量视自己口味而定,喜欢重口味的可以多放一些。
11、用手把萝卜条使劲抓匀,让五香粉和花椒粉溶入到萝卜中,才能更好的入味儿。
12、这样直接吃的话,萝卜不劲道。把萝卜条再次码到篦子上,放到通风处晾2天即可(秋天干爽的天气2天就差不多了)
13、晾2天萝卜条失去大部分水分,变的干瘪了。
14、用手拿一个,咬一下能咬动,并且觉得有韧性即可。如果晒的太干了,咬的时候就很费劲,吃的`时候要用水多泡一段时间。
15、吃的时候用清水冲洗,并用手不断的揉搓。
16、将洗干净的萝卜条,切成小丁。
17、倒入适量醋和香油,拌匀,也可以放点小葱和香菜。
18、倒入盘中,上桌即可食用。
萝卜干腌制方法做法技巧
萝卜味甘、辛、性凉,入肺、胃、肺、大肠经;具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。
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