干煸小黄鱼做法
1、葱姜片适量;料酒10克;盐5克;胡椒粉2克抓匀腌制20分钟;
2、玉米淀粉:80克,用1汤匙凉水先澥开,搅匀;
3、再用滚开的水,调成稠状的稀糊,开水的用量,要试着多次添加,可以用一条小鱼试着挂一下糊。
4、油温要在150度时,下入小鱼,即可捞出。
5、再炸一次,小鱼更脆。由于使用了热糊,炸鱼的剩油,也不变黑。
6、锅中放油,先爆香葱姜蒜片;再放入小黄鱼,烹入10克料酒;10克酱油;5克盐;5克糖;5克鸡精炒匀出锅。
7、炸鱼剩油不变黑的2个绝招:1.高油温:要用高于150度的油温,能迅速包住淀粉糊,不易脱落,没有渣滓,油就不易变黑。2.用热糊:淀粉先用一汤匙凉水澥开,再用滚烫的.热水冲开,热糊就不会让油变黑。
8、特别喜欢小黄鱼,它的体长大不过一个手掌,不知她是长不大,就被渔民捞上来了,还是就只能长这么大了。这种小黄鱼买回来时,身上基本无鳞,有的还无头,收拾起来特别方便,只要用水冲洗干净就可以了。
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