葡萄酒配美食的完美法则
美食配好酒,就像经历一次味蕾的巅峰旅行,是很多饕餮客最推崇的。美食和美酒如何搭配才是真正的“合拍”呢?美国ISG侍酒师学院授权讲师、逸香葡萄酒事业总裁文含表示,食物和葡萄酒里面有些元素是相辅相克的,葡萄酒与餐食搭配需掌握五大基本原则。
1.单宁
单宁会和蛋白质起反应,食物含有很多的蛋白质,尤其是半熟的红肉,蛋白质可以软化单宁在口里的粗涩,同时肉质在口中也显得更加鲜嫩。
文含介绍,高单宁的红酒,西拉、赤霞珠非常适合搭配烤肉以及牛排。清淡低单宁的红葡萄酒,例如博若莱(Beaujolais),意大利的瓦尔波利切拉(Valpolicella)都和白肉搭配很好,因为里面的蛋白质含量很少,比羊肉和牛肉少很多。
2.酒体
比起颜色和香气来说,酒体是考虑配餐时最重要的部分。因此,首要的原则是匹配食物与酒体的口味轻重。口味较重的食物,如野味、熏肉和红烧肉,通常优先考虑搭配厚重浓郁的红葡萄酒。和肉类搭配时,重酒体(口感较浓郁)的白葡萄酒比轻酒体(口感较清新)的红葡萄酒更加适合。
轻淡的食物,如白肉或鱼,则需用更加细致的酒来搭配。尽管白葡萄酒是最常见的选择,不过轻酒体、低单宁的红酒也可以和它成功地搭配。
3.酸度
食物里的酸味会让葡萄酒尝起来酸度降低,减少一些新鲜和活力。由于这个原因,任何食物里面的酸度必须和酒里面的酸度相匹配,如西红柿、柠檬、香醋都有很高的酸度,它们适合和高酸度的酒搭配。意大利的食物主要配料使用西红柿和橄榄油,以及一些其它的.酸原料如柠檬、醋油等,因此搭配高酸度的意大利酒是最佳的选择。
具有较高酸度的酒和油质食物也是很好的搭配,酒中的酸度将降低食物的肥腻感,如勃艮第的黑皮诺和北京烤鸭一致被认为是经典搭配。
4.香气
食物里的香气经常和酒的香味相互补充又形成反差。食物里面的主导香味通常来自于调料。法国琼瑶浆里面的辛香和亚洲料理搭配非常不错,带着美妙烤面包气息的香槟适合搭配轻度烘烤的三文鱼,水果色拉则非常适合与芬芳的麝香葡萄酒(Muscat)搭配。
香气浓郁度和酒体相似,但并不尽同。如果是蒸食,如蒸土豆或者芋头,用香气清淡的葡萄酒更加合适;而烧烤的食物,则用香气浓郁的葡萄酒。
文含还介绍,美食家还有一个诀窍,就是用复杂的葡萄酒配简单的菜,充分体现葡萄酒的特性,或者用简单的葡萄酒配复杂的菜,充分体现菜肴的美味。
5.甜度
咸的食物会增强甜味,意大利熏火腿和无花果,就是一个经典的搭配,酒的原理也是一样,如羊乳干酪和苏玳的甜酒,蓝莓奶酪和波特酒都是相当著名的搭配。
辛辣的食物(如川菜)最适合搭配微甜的干白葡萄酒,如迟摘的德国葡萄酒,甜味能够降低辣味,但浓郁的红酒不适合,辣味会凸显酒中的酒精味,使喉咙更加火热。
当我们吃一些较甜食物的时候,干酒(含糖量低的葡萄酒)喝起来则显得更酸,想象一下吃一口糖果,然后咬一口青苹果的感觉,是不是会酸掉你的牙齿?文含表示,甜的食物最好和甜度相同的甜酒搭配,晚收甜酒、贵腐甜酒、德国TBA甜酒都是搭配甜点和甜食理想的选择。
-
饺子的做法精选15篇
饺子的做法1做法一主料羊肉馅500g、胡萝卜2根、油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、花椒适量、生抽适量、酱油适量、香油适量。步骤1、包饺子就要先和面,温水和好面团饧半小时,这时候正好准备馅。2、羊肉绞成肉馅。3、花椒粒用开水沏开。4、胡萝卜两根大葱一根姜...
-
曲奇饼的做法步骤是什么
曲奇饼的做法步骤1.黄油自然软化!砂糖放在里面一起搅匀成糊状。2.蛋打匀。和面粉一起和在里面搅匀3.装进裱花袋。嘴的话。喜欢用什么花纹自己定!4.弄好就准备进烤箱!5.出炉!(我的是上火150度。下火是170度.我喜欢吃香一点的!18分钟!)...
-
热干面的做法15篇(优选)
热干面的做法11、准备好热干面;2、辣萝卜丁3、油炸花生碎。花生酱或花生碎,是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后,放入微波炉中“叮”香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以;4、香葱,将葱洗净控水,切末备用;5、辣萝卜、...
-
白土司的做法步骤
1.橄榄油25g加入面包桶里面2.加入145g清水3.加入20g打碎的鸡蛋液4.加入3g食盐5.40g砂糖6.然后是12g奶粉7.加入270g高筋粉8.在面粉上面挖一个坑,加入6g酵母9.开启面包机一个揉面团程序,我调节的是35分钟10.发酵完了分隔成三个剂子,卷起来,二次发酵八分满的时候刷鸡...