怎么做担担面
担担面(Noodles, Sichuan Style),汉族特色面食。著名的四川小吃,源起挑夫们在码头挑着担担卖面,所以名为担担面。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。下面是本站小编整理的相关内容,欢迎大家阅读!、
制作方法
做法一
【材料】面粉500克,红辣椒油100克,芝麻酱75克,川冬菜100克,葱花50克,花椒面2.5克,红酱油125克,蒜末50克,豌豆尖200克
【方法】
1用富强粉500克加水125毫克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。
2将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点:味麻辣,色鲜红。
做法二
【材料】面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
【方法】
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4、锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。
做法三
【材料】面粉500克,辣椒油50克,麻酱50克,泡菜100克,花椒面2克,酱油100克,
担担面--豆果
担担面--豆果
蒜末50克,芹菜200克,豆嘴50克。
【方法】
1面粉加水150毫克和面,用劲面王工艺和匀擀片,手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。
2将上述调料装入5个小碗内,每碗加入劲面王汤路适量,面条煮好,(由于面特别劲道,多煮会儿没关系),把面条挑在碗内即成。
这是担担面的一种最新做法,在全国各地都好卖,面条特色:面劲道、味香辣,色好看。
做法四
【材料】圆细面条500克,辣椒油、酱油、葱各50克,芝麻酱35克,味精2.5克,川东菜100克,化猪油、香油各20克。
【方法】
1、将川东菜稍洗,将其和葱分别切细末,分装5个碗内,再把其它调料分装在每个碗中待用;
2、锅中放水烧开,将面条下锅煮熟,分捞碗中即可食用。
做法五
【口味】:香
【难度】:配菜(中级)
【时间】:30-45分钟
【分类】:大众菜家常菜老少皆宜
【材料】
干面条400克 、味精5克 、盐3克 、面条200克 、猪肉馅400克 、芽菜100克 、大葱末25克 、姜末10克 、蒜蓉10克 、辣椒面2克 、芝麻酱10克 、香菜少许 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高汤10克 、花椒面3克 、猪油5克 、香油3克
【方法】
1、锅置中火上,用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒;加料酒、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀。
2、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料,撒上香菜即可。
【贴士】
① 还有佐料里面放芹菜的,味道也很不错哦。
②可以不用放麻酱的,我觉得麻酱放多了有点夺味。
③花椒可以炸成花椒油用,担担面上面要洒上压碎的炸好的花生,很提味还要适量放点白糖。
食用指南
实用贴士
1. 新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的,其味道和口感比挂面要好,但很多人还是喜欢吃手擀面;
2. 面条的制作方法,因季节的更替不断变化;
3. 冬季天气寒冷,人们多吃汤面条、拉面条、烩面条,里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条,有些地方的`人常在面条汤内搅入面糊,这种带糊的面条,人们俗称为"糊汤面条";
4. 夏季人们多吃捞面条,面条煮熟后捞出,放在凉水或阴阳水(开水掺凉水)中拔一下,拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝,吃时清凉利口,防暑降温;
5. 春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节,家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜,所以蒜苔和豆角上市的时候,也是人们吃面条最多的时候,平时三两天里最少要吃一顿卤面。
配料做法
担担面好吃的秘诀是配料的丰富。把豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜 末分别放入12个碗中,把猪肉剁成绿豆大小的颗粒,锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,直到配料呈金黄色就可以啦。
史料记载
《夜航船》:"魏作汤饼,晋作不托。"
《释名疏证补》:"索饼疑即水引饼。"
《齐民要术》记有"水引饼"的做法:"细绢筛面,以成调肉〔月霍〕汁,持冷溲之。水引,按如著大,一尺一断,盘中盛水浸。宜以手临铛上,揉搓令薄如韭叶,逐沸煮。"
束皙的《饼赋》说,冬日宜吃汤饼:"玄冬猛寒,清晨之会,涕冻鼻中,霜成口外。充虚解战,汤饼为最。"
后庚阐《恶饼赋》有"王孙骇叹于曳绪,束子赋弱于春绵。"
傅玄《七谟》有"乃有三牲之和羹,蕤宾之时面。"
刘禹锡有诗《赠进士张盥》:"忆尔悬孤日,余为座上宾。举箸食汤饼,祝辞添麒麟。"
苏东坡有《贺人生子》:"甚欲去为汤饼客,却愁错写弄璋出。"
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