水晶虾饺皮怎么做
导语:虾饺是广东具代表性的点心,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,现在流行的是独虾虾饺下面是本站小编为您带来相关内容,请您欣赏
水晶虾饺皮怎么做步骤
1.大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
取剩下的1/3的虾仁剁成泥,肥猪肉剁成泥,香菇切碎放入虾泥和肉泥
,加入姜末、少许盐、料酒、搅拌均匀。 做成馅料
2.200克澄粉和20克淀粉混合拌匀,加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟, 取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉; 加入色拉油,揉好备用
3.将面团切成剂子,擀成饺子皮
4.包入馅料,并加入一个虾仁包成饺子
5.锅内水烧开,放上饺子蒸8分钟即可出锅
拓展阅读做法二原料
熟虾肉100克、澄粉500克、生虾肉400克、肥膘肉125克、猪油90克、笋丝125克。
调料
盐23克,糖15克,香油5克,味精10克,胡椒粉少许。
关于澄粉
澄粉又名澄面,是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。)粉质幼滑,色洁白。用炸的方法会脆。
特点是加温后呈半透明体,软滑带爽。
因现在的澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为,澄面 :淀粉 3 :1。
过程
1、将澄粉放盆内,加盐10克拌匀,冲入开水,边冲边用木棍搅拌,搅匀加盖,焖5分钟左右,取出放在案板上揉擦均匀,再加1/6熟猪油,揉至光滑、细腻为止。然后,搓条、下剂子,用薄片刀拍压成圆形。
2、将生虾仁剁烂成泥,笋丝泡软,焯过,漂洗,切碎,分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐,用筷子搅打成胶状,加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝,再放入白糖、味精、香油等,一起搅拌均匀,入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。
3、左手拿做好的虾饺皮,包入馅心,推捏成弯梳状的饺子形,上笼屉,用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟(蒸的时间不要过长),可下笼屉装盘食用。
注意事项
1.澄粉和面时要用开水,然后是要一点一点的.慢慢加入其中的,这样是为了每个地方都能均匀的烫到。
2.然后就要立即擀面皮,速度越快越好,皮干了的话就会很容易裂开,暂时用不到的皮全部盖起来。
3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅。蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了,这样虾饺搁置的时间最短。
4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的。
-
小制作作文6篇(热)
在日常生活或是工作学习中,许多人都写过作文吧,写作文是培养人们的观察力、联想力、想象力、思考力和记忆力的重要手段。那么问题来了,到底应如何写一篇优秀的作文呢?下面是小编整理的小制作作文6篇,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。小制作作文篇1五,四,三,二,一,发射!这不是火...
-
[精华]制作的作文300字4篇
在平日的学习、工作和生活里,大家最不陌生的就是作文了吧,作文根据体裁的不同可以分为记叙文、说明文、应用文、议论文。如何写一篇有思想、有文采的作文呢?以下是小编帮大家整理的制作的作文300字4篇,仅供参考,希望能够帮助到大家。制作的作文300字篇1今天一大早,我...
-
我的小制作的作文3篇(热)
在平日的学习、工作和生活里,大家都写过作文,肯定对各类作文都很熟悉吧,作文是从内部言语向外部言语的过渡,即从经过压缩的简要的、自己能明白的语言,向开展的、具有规范语法结构的、能为他人所理解的外部语言形式的转化。还是对作文一筹莫展吗?以下是小编精心整理的...
-
电子感谢信怎么制作
随着感恩文化的传播,很多地方都会使用到感谢信,我们时常通过写感谢信来表达感恩。写感谢信需要注意哪些问题呢?下面是小编为大家收集的电子感谢信怎么制作,希望能够帮助到大家。在现代社会,技术的进步和发展使得电子邮件成为了人们日常生活中的必需品。我们可以通过...