石耳炖鸡的制作方法及小窍门
石耳,作为营养价值高、功效作用大的菌类,常常用于做营养菜肴的食材。石耳可以跟多种食材搭配,做出各种营养价值和口感享受上都双赢的'美味食物。那么石耳怎么吃呢?下面我们一起看看石耳怎么吃,主要介绍最出名的石耳炖鸡。
石耳炖鸡是一道汉族传统名菜,属徽菜系,富含多种维生素,营养价值极高,指用鸡肉、石耳、鸡蛋清作为主料,再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉等辅料制作而成的一道美食。
原料
主料:净鸡肉400 克,石耳20 克,鸡蛋清一只。
调料:精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。
制法
1、石耳用温水泡开,洗净,切成斜块。鸡肉剞花刀,用蛋清、盐、淀粉拌匀。
2、坐锅,倒入清水烧开,把鸡肉放下搅散后,移到温火上炖四成熟后,再加入石耳,盖上锅盖,继续焖煮肉烂后,放入味精、精盐、胡椒粉即成。
特色
此菜汤鲜味醇,石耳清香,鸡肉酥烂滋润,无普通炖鸡之柴感。
窍门
1、泡石耳不宜用开水,以免影响口感,洗石耳时一定要用盐反复搓揉,再用清水反复漂洗,洗净泥沙,撤净咸味。
2、不能用老母鸡,以免鸡肉不酥烂。
3、上锅前一定要用干净的棉纸,把纸浸湿封好盆口,以免影响液汁原味。
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