家常炖鸡的制作方法
导语:鸡的品种很多,从鸡的用途可分为肉鸡、蛋鸡、土鸡几种,土鸡的肉最好吃,土鸡就是农户家中散养的鸡。那么,家常炖鸡的制作方法有哪些呢?
鸡肉基本上都是瘦肉,没有脂肪,是众多肉类食物中最好的肉类,鸡肉鲜美,现在大家经常用的鸡精就是从鸡里面提取出来的精华。在鸡的.众多吃法当中,炖全鸡最好吃,炖全鸡的做法大全。
炖全鸡是以整鸡清炖,是湖北传统宴席上的一道大菜。要选用嫩仔母鸡先油炸定型后,将香料袋置于鸡腹中,整鸡炖制,即可增香提鲜,又不失原汁原味。
主料:母鸡1000克
调料:白砂糖25克冰糖30克香醋25克盐5克胡椒粉2克白胡椒2克八角5克桂皮5克 花生油75克
烹饪方法
1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干,投入七成热油锅中炸至定型,捞出控油
2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中,捆扎成香料包
3. 整鸡置砧板上,将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹,放炖锅中,加清水浸没鸡身,再加精盐、白糖、香醋,小火炖至酥烂,取出香料包,上桌即成。
制作提示
1.炸鸡时要沥于,即将鸡全身的水分擦干,再炸。
2.炖鸡时,清水一定浸没鸡身,用微火炖,一定将鸡炖成肉嫩骨脱。
炖全鸡外酥里嫩,咬一口唇齿流香。用炖全鸡招待客人,主妇脸上有面子。炖全鸡用的是家养土鸡,所以这道菜口感好、细腻、香味纯正。鸡肉是一种可以经常吃的肉,对人体有很多的好处,建议大家多吃一点。特别是需要补养的人群。
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