東莞風味小吃
東莞的本土菜館以及農家菜館餐前小吃必定是一些本土小吃,糖環、鬆糕屬於看上去就能猜得出味道的小食,麻橛、鹹狗?屬於要嘗過才知道的類型。
茅根粥
以茅根、竹蔗、紅蘿蔔、黃豆、白果等熬成粥、性清涼下火。
厚街瀨粉
以大米磨成粉後製成,嫩滑爽口,多以明爐燒鵝、叉燒為佐料。
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選用優質糯米、鹹蛋黃、五花腩肉、綠豆、湘蓮子及多種調味品製成,煮熟後芬芳撲鼻,口感極佳。
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肉丸採用新鮮鍺肉製作,制肉醬時須用鋼條不斷敲打,致使肉醬具有膠質,帶韌性,且爽脆香甜。
道?蠆?泛壇?/strong>
將肥美禾蟲洗淨,放入陶製缽頭內,加適量蒜茸、精鹽、生油、雞蛋搗勻,使禾蟲成膏狀,蒸熟後以文火烤至微黃,撒上胡椒粉,香氣四溢,營養豐富。
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霜降前後,內河繁殖的鯉魚因食了禾花、禾穗和穀粒特別肥美,名曰“禾花鯉”。制時將鯉魚煎成桔皮黃色加生薑、葱條、蒜子放入沙煲內煲熟,鮮美可口。
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由魚肉做成的'表皮包着魚肉餡料而成,距今有七、八十年曆史。魚皮以農曆八、九月份的土鱗魚脊背部位的魚肉為主料,肉餡則以鮮豬肉、臘鴨、臘腸為主。輔以冬菇等時菜混在一起剁成餡料。用魚皮小心翼翼地把餡料包成金魚狀,放入用鱗魚熬成的湯中煮2—3分鐘即可。
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由魚肉團壓薄成片後,切成約十公分的麪條狀、放進清開水中煮1-2分鐘撈起,另配好冬菇絲、韭黃、葱花等,加上用鱗魚、雞話豬骨頭熬成的湯即可食用。
糖畢甩
以糯米粉作成拇指頭大小無餡湯丸(也有製成有餡的),以滾熱糖漿煲熟,撒上輾碎炒花生或煎雞蛋絲、香滑甘甜酥軟。
長安錦盒盆菜
將雞、鵝、鴨、豬肉、豬浮皮、魚丸、香芋、青菜、冬菇等菜餚煮熟以一大盆盛之,吃時各人動用公筷翻動夾菜。
橫瀝貓撈飯
以瘦豬肉、鵝肉、蝦米、麥豆等切碎與米飯同煮,香甜可口。
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