廚師績效考核具體案例,廚師怎麼考核
績效考核是人力資源管理中最重要的一個項目之一,廚師的績效考核也不是很容易的,下面轉自餐飲業門户網中國吃網的一個廚師績效考核具體案例,希望對您有用。
廚師崗位績效考核
崗位:普通廚師(炒鍋)
姓名: 劉平山
所在餐廳:南京旺府菜餐廳,面積400平方米,經營小海鮮,前廳員工10人,後廚8人。
績效考核方式:
廚師(炒鍋)的工作基本是程序性的常規工作,所以無需設機動任務考核,只要常規考核內容(100分)涉及全面,就能反映本崗位工作情況。根據常規考核得出一個具體分值,就是本月對廚師(炒鍋)崗位的總體考核,並依此發放工資。根據本店績效考核規定,廚師(炒鍋)崗位每分值為25元。
考核月份:2007年4月
考核後工資:500元(基本工資)+2479(績效工資)=2979元
炒鍋崗位4月份特別任務:
做好婚宴的製作。
炒鍋崗位2007年4月份重點任務:
1.本月經營任務為4萬元。
2.積極備戰婚宴製作。
3.減少浪費,提高菜品毛利。
4.創新菜品,挖掘新原料。
廚師(炒鍋)崗位績效考核分析:
廚師的崗位分工也非常明晰,工種包括粗加工、砧板、打荷、炒鍋、上什、麪點等等。不同的崗位,其績效指標也不盡相同。
被考核對象:廚師 考核機構: 廚師長/人力資源
廚師(炒鍋)績效考核表
注:
以上指標中,廚師崗位的菜品質量指標、菜品成本控制指標、創新菜品指標的分值要比其他指標高,這符合廚師工作特點。相比於前廳來説,廚房更多的是被動生產型,因此工作計劃完成率、成本控制、以及各崗位的.關鍵指標占了整個分值的大部分,這與廚房工作特點密切相關。
一個環境衞生良好、設備設施運轉良好、生產安全的廚房,所生產的菜品質量也是衞生的、合乎要求的。因此考核中也涉及到這樣的指標。
劉平山4月份總分值:
99.16
劉平山4月份績效考核工資:
99.16×25=2479 (元)
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