教你成就餐飲新時尚
餐飲品牌:模式為先。
“我想開個餐館,你説做啥好呢?”李瓊剛剛辭了外企經理的工作,打算開一個餐飲企業,關於餐飲企業定位,這着實讓她頭疼,圍繞這個問題,她整整想了一個多月了。
李瓊原來也想過幾個定位,她曾經看上了“呷哺”,她覺得呷哺模式好,開在商圈,人流也不錯,上座率和翻枱率也高,關鍵是模式好,簡化了廚房,降低了對廚師和服務員的依賴,更重要的是中央廚房將對連鎖化發展提供了強大的支持。李瓊覺得這個好,但現在模仿有困難,沒法超越啊;呷哺定位是時尚小火鍋。李瓊心裏不僅羨慕。
李瓊拿不定注意,畢竟她受過MBA訓練,於是索性把餐飲的成功案例好好研究了一番。李瓊總結了六種模式:
中西快餐模式:肯德基、永和這樣的.中西快餐,分散在城市的商業區,為上班族和休閒人羣提供“速食”和休閒服務。李瓊看到孫巍老師的研究:【什麼是完整的產品?】產品三層面:①本質核心產品;②輔助和服務;③各種體驗。看到、買到、體驗到的才是“完整產品。以洋快餐為例,儘管中餐核心產品比洋快餐更適合中國人胃口,但中餐還是敗下陣來。你去肯德基,不僅僅是因為肯德基漢堡包比其他的好吃,而是因為在肯德基,你能享受到其他快餐不能提供的產品服務:【肯德基完整產品=漢堡包+明亮整潔環境+快速準時上餐+最佳温度可樂+微笑+不趕客】
外送快餐模式:這種模式不開店,網上或電話預訂,配送提供送餐服務。主要代表是麗華快餐。麗華快餐是餐飲業“無店鋪經營”的先行者,目前規模最大的“外送”快餐企業,快餐工廠模式打天下,曾3000元創業,現在已3000個員工,計劃上市。
商務休閒模式:緊盯着商務和休閒人士,提供中高端餐飲服務。以俏江南為代表,俏江南,致力為30~45歲之間的商務人士提供創新川菜。
社區餐飲模式:重點為社區居民和朋友聚會提供飲食服務。如眉州東坡及北京郭林家常菜。 “北京郭林家常菜”,這是一個典型的北京當地餐飲品牌,聚焦在北京當地社區服務,主營適合北京居民口味的家常菜,現在也有40多家店,年營業額8個億。社區型餐飲以社區為中心,重點為周邊3公里居民服務,這是大多數中國餐飲的主流模式;估計80%的餐飲都是這種模式為主,他們可能會專注做川菜,或者粵菜,或家常菜,或湘菜,或火鍋。
休閒主題模式:像鹿港小鎮、一茶一坐一樣,為消費者提供休閒空間、配以特色飲食,消費者來這裏是為了體驗某種主題休閒,而不像其他餐飲“來了為吃、吃完就走。
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