食品營養與衞生期末考試卷精選
一.名詞解釋
1.蛋白質的生物價:
蛋白質的生物價即BV,指食物蛋白質被吸收後在體內貯留的氮與被吸收氮的比值。
2.維生素:
維生素又名維他命,是維持人體生命活動必需的一類有機物質,也是保持人體健康的重要活性物質。
二.選擇題
1.人體對能量的需要下列哪項是錯誤的(B) A.基礎代謝是維持人體基本生命活動的能量 B.提供能量的營養素是脂肪和蛋白質
C.個體總能量需要量的不同因體力活動的差異而不同 D.食物中能量消耗的機制蛋白質最強,脂肪最弱
2.蛋白質,脂肪,碳水化合物一般供熱約佔全日總能為(B) A.25% 20% 55% B.15% 25% 60% C.20% 15% 65% D.25% 15% 60%
3.下列哪項屬於鐵的生理功能(A)
A.參與形成的血紅蛋白負責人體內氧氣的輸送 B.在人體中構成甲狀腺素 C.人體中金屬酶的組成成分
D.促進營養素的消化,吸收,代謝和排泄
4.高血壓的發病主要因素是(C)
A.肥胖 B.飲酒 C.高鹽飲食 D.勞動性質
5.下列哪項不是妊娠期的生理特點(D)
A.代謝升高 B.消化系統的'狀況和功能改變 C.對營養素要求增高 D.機體許多器官負荷降低
三.判斷題
1.營養素的消化是通過消化管的運動和消化液的作用而實現的(√) 2.嬰幼兒,青少年,老年人,孕婦,乳母都對營養素的需要量較高(×) 3.維生素E是一種高效的氧化劑與發育,抗衰老有密切關係(×) 4.母乳餵養經濟方便又易引起過敏(×)
5.微生物污染,三廢污染都是食品衞生突出的問題(×)
四.簡答題
1.引起肥胖和癌症的原因有哪些?
肥胖的原因: 長期能量攝入過多; 與遺傳有關; 活動過少; 代謝因素; 內分泌因素
致癌的原因:食物本身含有的致癌物質; 食物烹調不當所產生的致癌物質; 食物儲藏過程中產生的致癌物質; 加工食品中的添加劑; 飲水(水體當中天然存在的,如砷,石棉以及放射性物質等;水中污染的致癌物質); 嗜好; 攝糖量高的食物; 高熱量食物; 化學污染
2.請寫出中國居民平衡膳食寶塔每層所含的物質
第一層:油和鹽
第二層:奶類及奶製品;大豆類及堅果 第三層:畜禽肉類;魚蝦類;蛋類 第四層:蔬菜類;水果類 第五層:穀類;薯類及雜豆
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