做魚的小竅門與技巧
導讀:做魚的小竅門有哪些?在日常的飲食中,有很多不同種類的魚。要知道不同種類的魚,所含的營養也是不同的哦。今天,小編為大家總結了不同魚類的營養,做魚的小竅門有哪些?一起來了解下吧。
1.做魚湯必需用涼水,並一次把水加足,就會沖淡原汁的鮮味。
2.烹製魚湯加少許啤酒,湯熟後不僅魚肉嫩白,而且湯鮮味美。
3.把收拾好的魚片放到牛奶裏泡一下,取出後裹一層乾麪粉,再入熱油鍋炸制,其味格外鮮美。
4.烹調不太新鮮的魚類菜餚時,加點醋,可去異味。
5.在炒魚片或做魚丸時,加些白糖,魚片和魚丸就不容易溶爛。
6.燒魚時不宜過早放姜,應待到魚的蛋白質凝固後再放姜,這樣,姜才能真正發揮其去腥增香的效能。
7.在烹製脂肪較多的魚類時,加些白酒,能使菜餚味道鮮美而不膩。
8.魚放在冰箱冷凍時,往往會變得很乾硬。如果把魚放在鹽水中再冷凍,魚就不會發幹了。
9.在烹製魚類菜餚時放點醋,可以去腥增鮮,使魚刺軟化,有利於人體對鈣的吸收。
10.蒸魚時,應待水開後再把魚放入蒸鍋,以最短的時間蒸好,這樣,則鮮味更濃。
各種魚類的營養
鯽魚有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環。
鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、葱白煮湯服食,治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。
鰱魚有温中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是温中補氣養生食品。
青魚有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
黑魚有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品,有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚有暖胃和中平肝祛風等功能,是温中補虛養生食品。
帶魚有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能,可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之,久服可改善症狀。
鰻魚有益氣養血、柔筋利骨等功能。
黃鱔入肝脾腎三經,有補虛損、祛風濕、強筋骨等功能,對血糖也有一定的調節作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪(紗布包)加水煮熟調味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條,切段加雞內金少許煮熟食用。內痔出血、子宮脱垂可將黃鱔煮食,久服有效。
泥鰍有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服,可治陽痿不舉。
最後,小編再來告訴你,吃魚的技巧吧。
日常吃魚的技巧
魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同,本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分,但如果魚的顏色過於鮮紅或呈亮白色,很有可能是染色劑的“功勞”。
個頭挑“八分大”的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒有長大成熟,肉質不夠鮮嫩,魚刺也會顯得格外多。太大,意味着魚的年齡老,肉質粗糙,體內可能積聚了不少有害物質。因此,買魚選個頭“八分大”左右的比較合適,例如,鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。
魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買。選購“冰鮮魚”,應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色。其次,鮮魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時眼內溢血發紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐爛魚眼球塌陷或乾癟,角膜皺縮或有破裂,魚鰓呈褐色或灰白色。
現殺活魚放放再吃。剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的,因為魚肉會有一個“排酸”過程,需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚,應該立刻冷藏,2小時後再烹調;而大型魚需要冷藏超過2小時。
水箱內水的顏色不對不選。在超市購買活魚時,要看看“水色”。因為它是水質好壞的體現,如果呈現深綠色或是藍色,可能是藻類過多,説明很久沒有換過水和清洗水箱了,可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的.水箱中的魚,一般會更鮮活。
價格太低的不買。價格低得離譜,就要考慮魚的來源、品質和安全性問題,變質魚吃下會帶來很大的健康風險。
生魚片冷凍後再吃。生魚片中可能會存在寄生蟲,寄生蟲對熱和低温抵抗力很差,在零下20℃的條件下冷凍24小時後可被殺滅,而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以,只有對原料的來源足夠放心,魚才能生着吃。
儘量蒸着吃。在所有的烹調方法中,蒸最為健康,烹調温度較低且用油少,能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞。煮或燉,魚中的有一部分營養可能會流失於湯水中。燒烤的温度較高,容易產生有害物質,並且烤魚的用油量也不少,破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高,對魚營養破壞更大,也不建議選用。
醃製過的不吃。水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽,在乾製或醃製過程中,其中的部分蛋白質發生分解,產生胺類,和亞硝酸鹽結合成為亞硝胺,有一定的致癌風險。
-
小製作作文6篇(熱)
在日常生活或是工作學習中,許多人都寫過作文吧,寫作文是培養人們的觀察力、聯想力、想象力、思考力和記憶力的重要手段。那麼問題來了,到底應如何寫一篇優秀的作文呢?下面是小編整理的小製作作文6篇,歡迎閲讀,希望大家能夠喜歡。小製作作文篇1五,四,三,二,一,發射!這不是火...
-
[精華]製作的作文300字4篇
在平日的學習、工作和生活裏,大家最不陌生的就是作文了吧,作文根據體裁的不同可以分為記敍文、説明文、應用文、議論文。如何寫一篇有思想、有文采的作文呢?以下是小編幫大家整理的製作的作文300字4篇,僅供參考,希望能夠幫助到大家。製作的作文300字篇1今天一大早,我...
-
我的小製作的作文3篇(熱)
在平日的學習、工作和生活裏,大家都寫過作文,肯定對各類作文都很熟悉吧,作文是從內部言語向外部言語的過渡,即從經過壓縮的簡要的、自己能明白的語言,向開展的、具有規範語法結構的、能為他人所理解的外部語言形式的轉化。還是對作文一籌莫展嗎?以下是小編精心整理的...
-
電子感謝信怎麼製作
隨着感恩文化的傳播,很多地方都會使用到感謝信,我們時常通過寫感謝信來表達感恩。寫感謝信需要注意哪些問題呢?下面是小編為大家收集的電子感謝信怎麼製作,希望能夠幫助到大家。在現代社會,技術的進步和發展使得電子郵件成為了人們日常生活中的必需品。我們可以通過...