小青柑普洱茶的製作流程
1、採摘
小青柑的採摘也很講究,需在7月中旬的短短半個月內全部採摘完成,因為期間柑果一直在生長,如果不及時採完,將會對柑果的大小有影響。同時,採摘時需保證柑果的完整性,果體不可破皮或損傷。
2、洗果
一般採用機器清洗,這樣既提高效率,反而洗得更乾淨。
3、挖果
挖果是最難的環節,也是很關鍵的'一道工序,目前來説,機器挖果的少之又少,只能通過人工進行挖果,挖果環節既要確保柑果內無殘留果肉,保證柑果美觀、衞生、完整。這是一個相當難的手工技術活兒。
4、復洗
去除果肉後再次沖洗與挑選,確保柑果的美觀,衞生及完整。
5、攤晾
將柑果攤晾控水,保證柑果的乾爽,以便填茶使用。
6、填茶
這一道也是人工填茶,需要將普洱熟茶均勻地分到每個小青柑裏,加蓋放置便可進行乾燥。
7、乾燥
乾燥環節現在有兩種方式,一種是傳統的生曬,就是利用自然陽光曬乾,但後期隨着技術的提高,目前有了低温烘乾的技術。既確保柑果的活性,又增強其鮮爽度,便於後期的陳化。
8、包裝
成品後採用獨立密封包裝,便於品飲,更有利於貯藏與陳化。
9、檢測
成品茶要流通市場之前,必須經過相應的檢測工藝,以保證食品安全。
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