沙縣小吃製作方法
沙縣小吃製作方法介紹給大家,沙縣小吃源遠流長,歷史悠久,起源自古代夏商周、晉、宋中原黃河流域華夏民族-漢族食文化,在民間具有濃厚的歷史文化基礎,尤以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱,是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩,早已享譽海內外。
沙縣小吃的做法扁肉
扁肉,一種源於閩東北寧德的餛飩,扁肉最好吃的鯉魚的故鄉,福建東北的周寧。傳播最為廣泛的沙縣扁肉。餛飩有北京的餛飩,廣州的雲吞,成都的.抄手,武漢的清湯之後,又增加了一個名字。扁肉所以稱之為扁肉,蓋因的肉餡製作區別於其他的餛飩,扁肉餡製作不用刀,早晨買來鮮肉,用特製的木棒敲打,一直敲打成細膩的肉泥,包制扁肉的麪皮也薄,約合餃子皮的四分之一厚度。肉餡也要少一些,配合薄皮,口感更好。
主料:半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好)
輔料:餛飩皮三四兩(越薄越好)
做法:
1、肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實的木棒,把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘左右,像肉泥了就差不多了
2、根據自己口味,在肉泥里加入鹽和味精
3、包餛飩
4、再教點小竅門給大家,在做湯餃或是餛飩的時候,先炸好一兩匙葱油(製作葱油:小葱,切記是小葱,把葱白切丁,鍋裏放油,油熱後,放入葱白,別炸焦了,一般大火炸十幾二十秒就可以了)在盛好的湯里加入一點,會讓湯更鮮香
5、鍋裏放三碗水,水開後放入餛飩,餛飩易熟,浮上鍋面,就差不多了,這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣,很滑很q的感覺。
沙縣小吃的做法
茶樹菇排骨湯
材料:茶樹菇50克(茶樹菇幹,南貨店,大型超市均有售),切成小段,略沖洗即可(不要泡)。排骨200克,切成小塊,去核紅棗10枚,蜜棗一枚,薑片一片。
做法:與上同,也是待鍋中水燒開,將所有材料放入開水,大火15分鐘,再中火30分鐘即可。
提示:不吃肉的,排骨不放也可,因為有菇,所以湯也相當鮮香。
小吃特色
特點一:經濟實惠
沙縣小吃的單價一般在兩元以上,花兩三元錢,一個人可以吃飽。
特點二:新鮮可口
沙縣小吃絕大部分是現做現買,調味可隨食用者的習慣增減,這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。
特點三:綠色健康
沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品,許多原料、佐料都有豐富的營養。有的可以以食為藥,有去病保健的作用。
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