小卷粉米漿製作方法
小卷粉,是越南風味小吃,從越南傳入雲南,在與越南毗鄰的雲南省紅河州受到廣泛的喜愛和傳播,尤其在與越南隔河而鄰的邊貿口岸——雲南省紅河州河口縣,大部分居民的早餐都是小卷粉。下面小編為大家帶來小卷粉米漿製作方法,僅供參考,希望能夠幫到大家。
用料
大米 200克
糯米 50克
葱 一把
牛肉 適量
小米椒 2根
蒜末、薑末、 適量
醬油、白糖、醋 適量
自制小卷粉的做法
1把葱洗淨,切末,放進鍋中炒幹水分,待水分干時,再加入食用油炒制,加入肉末(我的'沒有加),鹽等調味。
2米泡透,最好泡一個晚上,然後用破壁機把米加入適量水打製成米漿,待用。
3準備蒸制工具,把竹筒,用一塊布繃緊,勒上線,一定要緊就是。
4炒鍋中加水,放上竹墊圈,把蒸制工具放上,在布上放上一勺米漿,蓋上竹蓋。
5略等待一分鐘,掀開竹蓋,看見米漿已經鼓起,就説明蒸熟了,用三能刮板剷起,放在一塊烤盤上,烤盤抹油防粘。
6最後把葱餡包進皮裏,捲起,就成了。把米椒切末,蒜末、薑末、醬油、醋、白糖按照一定比例調製成蘸水,就可以開吃了!
小卷粉米漿製作方法2原料:
主料:上等白米200克。
配料:豬五花肉米100克,暴醃菜50克,雞蛋2個,濕澱粉150克。
調料:精鹽5克,花椒麪2克,味精3克,花生油1千克(耗150克)。
製法:
(1)將米撿去沙粒,洗淨,用清水泡30分種,磨成漿。醃菜切細。雞蛋、澱粉、鹽混合調成稀糊。
(2)鍋上火,下肉末煸出油,下醃萊、鹽(2克)、味精拌勻入味,熟時入碗成餡心。花椒麪、鹽(3克)混炒成椒鹽。
(3)用一隻兩頭無底的圓桶,一頭用細籮篩扣緊,靠邊留一指粗的氣孔;另一頭置於開水鍋內,舀一勺米漿放在篩上刮平,上蓋,半分種蒸熟,取出放在抹上熟油的盤內,放上肉餡,捲成筒,一切兩段。
(4)鍋上中火,注入油,至五成油温,將卷粉掛上蛋糊,入油鍋炸成微黃色,裝盤,配椒鹽上桌,蘸吃。
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