黃茶的製作工藝
黃茶是我國著名的特產,按照鮮葉老嫩又可分為黃小茶和黃大茶,下面我們一起來看看黃茶的製作工藝介紹吧。
黃茶製作特點:
黃茶的'製作特點主要是悶黃過程,利用高温殺青破壞酶的活性,其後多酚物質的氧化作用則是由於濕熱作用引起,併產生一些有色物質。
黃茶製作過程:
1、殺青
黃茶製作的第一個步驟,殺青,黃茶通過殺青可以破壞酶的活性,進而蒸發一部分的水分,散發青草氣,對黃茶的香味形成有重要作用。
2、悶黃
悶黃是黃茶製作過程的特點,從殺青到悶黃,是製作黃茶的關鍵工序,有的黃茶會在殺青後悶黃,有的則在毛火後悶黃,有的悶炒交替進行,其次在悶黃的過程中也要注意茶葉的含水量和葉温。
3、乾燥
黃茶的乾燥程序一般分為幾次進行,製作時温度也會比其它茶類偏低。
以上就是黃茶的製作工藝介紹,殺青、悶黃、乾燥都是黃茶製作過程必不可少的工藝哦!
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