元宵節的各種食品

元宵節吃湯圓是南方人的習俗。你知道元宵節元宵和湯圓怎麼做的嗎？

元宵節的主要吃食也叫元宵。在南方，元宵也叫“湯圓”、“圓子”。據説元宵象徵閤家團圓，吃元宵意味新的一年閤家幸福、萬事如意。

元宵（rice glue ball）即“湯圓”，是用糯米粉等原料做成的圓形食品，正月十五吃元宵，“元宵”作為食品，在我國也由來已久。宋代，民間即流行一種元宵節吃的新奇食品。這種食品，最早叫“浮元子”後稱“元宵” ，生意人還美其名曰“元寶” 。元宵以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡，用糯米粉包成圓形，可葷可素，風味各異。可湯煮、油炸、蒸食，有團圓美滿之意。陝西的湯圓不是包的，而是在糯米粉中“滾”成的，或煮司或油炸，熱熱火火，團團圓圓。

元宵的吃法亦很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。實心的小元宵若加酒釀、白糖、桂花煮食，風味獨特，宜於茲補。

元宵的製作

元宵是用糯米粉做成的圓形食品，從種類上分，可分實心和帶餡的兩種。帶餡的又有甜、鹹之分。甜餡一般有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；鹹餡一般有鮮肉丁、火腿丁、蝦米等。用芥、葱、蒜、韭、姜組成的`菜餡元宵，稱“五味元宵”，意寓勤勞、長久、向上。

南方人做“元宵”時，先將糯米粉用水調和成皮，然後將餡“包”好；北方人做“元宵”，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有幹糯米粉的蘿筐裏不斷搖晃，不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中。“元宵”的大小不一，大者如核桃，小者若黃豆。煮“元宵”也有技巧：輕輕捏。 下鍋前，用手輕捏“元宵”，使其略有裂痕，這樣煮出來的“元宵”，裏外易熟，軟滑可口。 開水下。鍋內水開後，放入“元宵”，用勺背輕輕推開，讓“元宵”旋轉幾下，就不粘鍋底。 文火煮。“元宵”入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，否則，“元宵”不斷翻動，受熱不均勻，外熟內硬不好吃。 點冷水。“元宵”入鍋後，每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態。開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的“元宵”質軟不硬，香甜可口。

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具體介紹一下：

肉湯圓

原料：適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜末、葱花。

做法：

1.將糯米與大米混合，浸1~2天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，製成麪粉。

2.在鍋中倒油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、酒、薑末，入味後起鍋裝盤。

3.熟肉末涼後，加入適量生肉末、冬菜末、葱花，拌勻後放冰箱裏冷凍，切小塊為餡心。

4.將麪粉加入適量冰水揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。

5.將湯圓下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。

6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、葱花等，衝入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。

核桃酪湯圓

原料：幹核桃仁150克，江米50克，江米麪150克，麻仁100克，小棗50克，麪粉、桂花少許。

做法：

1.將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、麪粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即成湯圓餡。

2.將江米麪放入簸箕裏。湯圓餡放在漏勺裏，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯圓餡沾滿江米麪，連續3次，即成湯圓。下入鍋內煮10分鐘左右，漂起即熟。

3.核桃仁用開水衝兩次，剝去外皮剁碎，小棗洗淨，用涼水浸泡12小時。

4.把江米、核桃仁、小棗肉放人碗中，加清水200克拌勻，用小磨磨一遍，成為細漿。

5.淨勺放開水，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將核桃仁漿下入，攪勻成粥狀，至熟，盛於碗內，將煮熟湯圓撈入即成。

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橙羹小湯圓

原料：糯米麪2500克，白糖750克，熟麪粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個，青紅絲、香精少許。

做法：

1.將熟麪粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟麪粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。

2.在籮筐內放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動，滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩瓣，擠出汁。

3.水煮沸時，倒入湯圓，湯圓浮上水面後，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化後盛入碗內。

拔絲小湯圓

原料：糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克（實耗100克）。

做法：

1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。

2.將和好的餡砸成3毫米厚的片，切成3毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反覆3次即成生湯圓。

3.在炒勺中倒入花生油，燒至六七成熟時，下入湯圓並用筷子撥開，漂浮後用漏勺撈起，用小勺拍開口。

4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白糖150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。

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酒鍋湯圓

原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟麪粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。

做法：

1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克麪粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。

2.在籮筐內放些糯米麪，把切好的小方丁進水浸一下，放在籮筐內的糯米麪上，用手搖動，使糯米麪掛在剩餡上，連續多次，搖成玻璃球大小的湯圓。

3.待鍋內清水燒開後，將湯圓下鍋，湯圓浮起時，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內，將酒鍋端於桌上，再將鍋內酒點燃。

（責任編輯：小白）