【優】寧波冬至吃什麼
1、酒釀圓子
在老寧波的習俗裏,圓子是冬至必吃的美食之一。酒釀圓子還是江浙一帶有名的小吃,更是家家都會做的傳統中式點心,用來招待客人,也是酒店宴席上的點單很高的人氣甜品。
酒釀圓子用優質白糯米為原料,經過水浸水磨後加工成糯米粉,將水磨糯米粉搓成小圓子待用。以上等白糯米蒸熟後,按一定比例摻和進酵母,幾天後即成香味四溢、甜糯適口的酒釀。把水燒開放入小圓子,待其浮到水面,再加入酒釀、白糖和蛋漿,攪勻勾芡,盛入碗後撒糖桂花即成。
2、大頭菜烤年糕
冬至前一天,寧波人一般不出門,冬至節一早有全家人吃大頭菜烤年糕的習俗。冬至節前夜,家家烤大頭菜,大灶的火燒得旺旺的,將大頭菜洗淨,削皮切塊,菜葉也不要浪費。削掉表面上有坑坑窪窪的東西,放入鑊中,塊要切得稍厚一點,否則容易煮散導致筷夾不起。大頭菜先放入,後放大塊年糕,翻一下,放點醬油,然後把呼呼燃燒的柴蓋上草灰,柴徹夜暗燃,用文火煮,大頭菜在鑊裏焐一夜。第二天一早水將燒乾時,放入糖和鹽,再澆入一層菜油起鑊,香氣四溢的大頭菜烤年糕就大功告成啦!
冬至大頭菜烤年糕的關鍵是冬至那晚灶火不滅,家家都要燒得"烘烘相",薪火不息,薪火相傳,日子紅火是老百姓最實在最基本的企盼,而年糕則寓示"年年高"。
3、湯果
湯果是寧波人冬至必吃的食品。寧波人有"吃了湯果大一歲"的説法。湯果跟湯糰類似,都取"團圓"、"圓滿"的意思,只是湯果要小一些,裏面沒有餡。
寧波人過冬至,舊時各家以蘆穄粉搓圓子,叫蘆穄湯果。後漸改為糯米粉圓子,加番薯粒,叫番薯湯果。先供灶神,再全家吃。俗稱"冬至小年夜",俚語"冬至大如年,皇帝佬倌要謝年"。這天長輩囑咐小孩不可啼哭,大人也不打罵小孩,不可摔壞東西,否則視為不吉利。
4、凍羊肉
除了老寧波的酒釀圓子、大頭菜烤年糕外,在冬至這一天,餘姚泗門等地還流行吃"凍羊肉",即買來新鮮的羊肉,切成塊狀後,放入醬油、茴香等調料,大火燒熟後裝入盆中,待羊肉冷卻後凍成"凍羊肉",吃飯時,夾一塊"凍羊肉"放入滿滿的米飯中,鮮美噴香。
另外,寧波人冬至進補必服中藥。因此,冬至一到,中醫師、中藥鋪,門庭若市,其盛況要到立春為止。王詩琅所編的《艋胛歲時記》中有關"補冬"的記載:"有的宰雞殺鴨燉八珍,有的買羊肉和烏棗燉食,貧户則以福眼肉(福建產龍眼乾)和糯米、糖炊米糕而食,俗謂此日食補品,於身體特別有益。"
寧波舊俗,冬至正時辰,拋擲蘿蔔至屋瓦上,經雨淋日曬成幹後,收集掛於牆壁之上,俗稱"冬至蘿蔔",謂是治痢疾的良藥。
冬至的習俗
吃餃子
也不知道為什麼,北方一遇上過節就等於餃子。冬至吃餃子傳説是為了紀念醫聖張仲景舍藥而留下的習俗。有諺語説"十月一,冬至到,家家户户吃水餃"。
赤豆糯米飯
在江南包括上海,都有冬至之夜全家歡聚一堂共吃"赤豆糯米飯"的習俗。
祭拜祖宗
潮汕地區漢族有民諺:"冬節沒返沒祖宗"。就是説外出的人,到冬至這一天無論如何要趕回家敬拜祖宗,否則就是沒有祖家觀念。
冬至如何養生
素補
飲食可多吃些食性温熱的食物,除了常見的牛肉、羊肉等,也可以食用山藥、蓮藕、大豆……利用素補一樣可以讓進補到位。
睡足
雖説還是冬天,但身體裏已經開始有了温暖的火苗,加把柴可以使火焰燒得更高。一定要保證充足的睡眠,這樣有益於陽氣潛藏,陰津蓄積,提高機體對寒冷的抵禦能力。
曬背
中醫認為,曬太陽能增加人體陽氣,背部是人體之陰,需要補充陽氣。選擇陽光充足的上午,背日而坐,讓脊樑充分得到陽光的温暖,遍體和暢。切忌不要空腹,不要坐得過久。(有理由去海島曬太陽了)
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