幼兒園小廚房管理制度
廚房,是指可在內準備食物並進行烹飪的房間,那麼,廚房中有哪些管理制度呢?下面大家就隨小編一起去看看吧!
廚房管理與要求
一、先要做到生產量不確定不規範,不計量。
二、生產原料要做到工藝要求,崗位配合,成本構式,以及產品質量反潰。
三、對廚房管理的要求,更做到工作在於重點管理,應對員工有效的做到指導和出色的管理,把飯店的經營意圖和經營理論有效的傳達到每個員工和管理人員。
四、廚房管理的生產要求,要做到,釋放後台的應有能量和設計廚房的.加工製作的質量標準。
五、把握原料進貨,採購直接影響經營利潤,原料發放,領用原料調撥。
六、成本控制和菜品設計,以及不斷的定期對廚師長考試。
七、加強與餐廳前台的營銷,定期利用不同的主題活動促銷。
八、確定廚房人員的數量,廚師崗位人員的選擇。
廚房管理規章制度
1、菜品出品大廚責任制度。
2、廚師長日常工作責任制度。
3、違規、違章事故處罰制度。
4、廚房設備報修制度。
5、清洗衞生用品的領取和使用。
6、冰箱、冰櫃管理與原料盤存。
7、廚師工裝穿着規範。
8、廚房衞生操作規章制度。
9、常用主料與配料的切割配用。
10、定期檢查廚房安全、油、電、水以及相應安全。
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