西點製作的專業術語
西點的英文名詞為Baking food,主要的意思是烘焙食品。西點可以做主食也可以做點心。本文主要跟大家説幾個西點製作過程中常出現的`專業術語,來看一下是否你都熟悉?
分蛋
1.全蛋打開置於分蛋器內即可將蛋白與蛋黃分離。
2.以雙手撥開蛋殼並傾斜將蛋黃移動至左右蛋殼,蛋白即流下容器中。
量匙使用
以量匙量取粉狀材料時,應抹平才標準。
平烤盤裁紙
1.烤盤紙量出烤盤大小多餘裁掉。
2.於烤紙四邊剪開。
3.尖角剪掉較不會蓋住蛋糕。
4.鋪於烤盤上並壓出折角。
抹油灑粉
烤模噴烤盤油或均勻刷上白油,倒入高筋麪粉以轉圈方式將粉沾滿模型後,扣出多餘麪粉。
黃油軟化
黃油因溶點低,一般於冷凍保存,使用時須取出置常温退冰,若急於軟化可將黃油切成小丁或短時間微波解凍。黃油軟化至手指可輕壓陷即可。
黃油隔水溶化
欲將黃油溶化成液態時,可隔水加熱,或以微波爐短時間解凍溶化,温度不可過高,否則易造成油水分離。
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