扳指乾貝
扳指乾貝是福州菜系中的一道美食佳餚。
成品黃白相間,素雅美觀,鮮嫩軟潤,清淡芳香。
美名由來
“扳指”是福州地方曲藝“評話”先生所戴的戒子,用以説書時擊鑼配音,玉質,比一般戒子厚大,“扳指乾貝”是以白蘿蔔製成形似“扳指”的圓筒,中間釀有乾貝,故名。
美食材料
主料:乾貝(200克) 白蘿蔔(100克)
調料:鹽(1克) 味精(1克)
製作方法
1. 將白蘿蔔去皮洗淨,切成1.65釐米長的`段;
2. 蘿蔔橫切面用1.65釐米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿蔔柱24個;
3. 每個蘿蔔柱分別用0.8釐米直徑的圓形薄鐵筒扎透,去掉蘿蔔心呈“扳指”形;
4. 每個“扳指”均填入乾貝1粒,裝完擺入扣碗,澆上乾貝汁150克;
5. 再上籠屜用旺火蒸爛取出,先將蒸汁潷下待用,再翻扣於湯盤中;
6. 炒鍋置中火,倒入乾貝汁100克及蒸汁煮沸,加精鹽、味精調勻,起鍋徐徐淋於“扳指乾貝”上即可。
製作提示
乾貝須先水發,將於邊上的老肉去掉,用清水洗淨,去沙上、黴味,上籠屜用中火蒸2 小時取出即成。
美食風味
口味:鹹鮮味
成品黃白相間,素雅美觀,鮮嫩軟潤,清淡芳香。
營養價值
乾貝
乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素,乾貝含豐富的穀氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身;據記載,乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
白蘿蔔
白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食,含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘,食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
美食相剋
白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人蔘、西洋參同食。
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