菊花魚
菊花魚是一個特色菜餚。下面是小編帶來的詳細介紹,歡迎閲讀!
草魚一條,約重1250克。 精鹽5克、味精1克、番茄醬50克、薑末5克、白醋50克、紹酒15克、濕澱粉20克、蒜泥5克、幹澱粉10克、芝麻油10克、薑汁水5克、菜油1500克。
製作方法
①將魚剖好,去鱗、腮,洗淨,先剁下頭、尾,再剔取魚身淨肉,同肥膘肉、冬菇、筍子一起切成綠豆大的丁,放在碗內,再加上雞蛋清(蛋黃另用)、生粉、味精、鹽拌勻後,做成直徑3.3釐米、1釐米厚的中間微凹的塊,放在碟裏(碟裏先抹上油)。
②將火腿切成茸灑在魚胚周圍,雞蛋黃蒸熟塌碎,放在盤做花蕊。
③將魚頭、尾放滾水中燙過,放在碗裏,加紹酒、味精、鹽、葱、姜、上湯和捻閂?一起放鍋內蒸20分菊花魚烹飪過程(7張)鐘左右,取出,揀去葱不用。
④取長腰碟一隻,將魚頭、尾擺在碟頭,中間用?菊花形魚胚?排成魚身,周圍鑲以香菜,把蒸魚的湯汁濾入炒鍋煮滾,用生粉水勾芡,澆在魚上面即可。
美食特點
外酥裏嫩,酸、香、脆。
營養價值
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;
2、草魚含有豐富的.硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;
3、對於身體瘦弱、食慾不振的人來説,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。
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