淺談朱元璋的豆腐歷史
朱元璋打天下,歷盡辛苦。坐了江山後,他就規定,每頓飯印花廠必有粗菜,讓後來的皇帝們“知外間辛苦”。這成為明朝自始至終的一個家法。據説這是明朝宮膳制度中最有特色的地方。
朱元璋大力提倡,自己也身體力行,他每頓飯都上一個豆腐,作為自己不忘苦出身的實例。説到豆腐,人們或許會想起相聲名嘴劉寶瑞的單口相聲《珍珠翡翠白玉湯》,該相聲説朱元璋要廚師國際送花一份豆腐,這種習慣造就了後世的一些名牌豆腐。直到現在,還有些豆腐託名是當年朱元璋喜愛的,或者是朱元璋曾經御口親嘗過的,是正宗的皇家豆腐,以此勾起食客的食慾,比如,安徽滁縣美食一絕的“虎皮毛豆腐”,朱元璋家鄉安徽鳳陽縣的“鳳陽釀豆腐”,等等。
朱元璋雖然想用自己每餐親自吃豆腐的辦法大力提倡艱苦樸素、永不忘本的作風,但是,到了他的子孫們的手上 ,這每頓必有的豆腐,就變味了。清代吳騫《拜經樓詩話》講述了一個明代空調移機鳥腦袋,這種特殊豆腐的味道到底如何,人們無法想像。當時就有人寫詩説:“來其舊品何時換鳥腦新蒸玉一盤。”
朱元璋的憶苦飯並非僅僅是豆腐,還有一些苦菜之類的東西,也是要求每頓飯都要陳列在御膳中的。保存下來的崇禎皇帝的食譜中就有苦菜根、苦菜葉、蒲公英、蘆根、蒲苗、蒜薹、苦瓜之類的粗菜,也有高粱、苜蓿、榆錢、麥粥、杏仁之類普通物料做成的小點。這些粗菜和點心都是隨着季節變化不斷變化的。不過雖然是野菜苦菜,但皇帝的苦菜也是極美髮培訓有品味的。比如崇禎皇帝是這樣吃青菜的':先將青菜放在生鵝肚子裏,放上水悶煮,然後拿出來用酒洗乾淨,再用麻油等佐料調製。吃這種粗菜,大概一點警示教育的功效也沒有;也許皇帝還會認為,這種野菜味道不錯啊,誰説老百姓吃糠咽菜不容易?
所以,朱元璋的憶苦飯,最後都配音成為徒有其表的擺設,其功效是一點也沒有的。但如果把這些暖氣片宮廷有宮女9000人,太監10萬人,沒有辦法給每個人提供飯食,有些人往往餓死了。經後人考證,康熙的説法可能有所誇大,但是,宮裏有近萬人的宮女、數千人的太監,則基本上符合實際。上萬人吃飯,尤其皇帝皇后們的御膳還需精心烹製,那麼,有成千上萬的龐大采購團、廚師團伺候,也是不難理解的。
這麼多的人吃飯,伙食費肯定也是一個大數字。宮廷御膳費用的準確數字現在幾乎無法計算,但是,明宮廷一年大致花百萬兩銀子用於吃喝不在話下。明朝滅亡後,有宮女談到皇帝的伙食費標準,説皇帝一天的標雙行星混合機伙食費,可以買12萬斤左右的大米,可以讓4000人吃一個月。
皇帝一個人伙食費是如此之多,那麼,餐桌上擺放一些豆腐、野菜之類,又能證明什麼?
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