營養師考試基礎之維生素C的常識
一、維生素c與健康
維生素c對於嬰幼兒也有非常重要的作用:它有利於血管完整性的維持,防止出血;有利於鐵的吸收和四氫葉酸的合成,這兩種物質都是造血過程所必需的,因此有利於預防貧血;能夠促進抗體蛋白的合成,有利於提高孩子的免疫功能;還能夠促進傷口癒合,影響骨骼發育。
缺乏時,可造成壞血病,孩子變得愛哭鬧、易睏倦、食慾減退、傷口癒合緩慢,嚴重一些的可有下肢腫脹,疼痛,體重不增;典型症狀是出血,家長可在孩子身上看到紫紅色的淤點、淤斑甚至血腫,常可見到孩子的牙齦腫脹、出血。晚期,孩子還會出現貧血。
二、科學餵養
壞血病多見於6個月到2歲的孩子,6個月到1歲更是高發期,這一階段正是孩子由母乳過渡到一般飲食的階段,哺乳的媽媽攝入的維生素c不足,用牛奶或單純穀類食物長期餵養、同時又沒有添加富含維生素c食物的嬰幼兒特別容易發生。
6個月前孩子多是母乳餵養,媽媽的維生素c攝入水平,影響乳汁的維生素c含量,因此哺乳的媽媽應當注意多吃富含維生素c的食物。6個月後,孩子開始添加輔食,以後逐步開始接受越來越多的奶類以為歲食物,這時應當注意為孩子選擇富含維生素c的食物。維生素c主要來自新鮮的水果蔬菜,蔬菜中,辣椒、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等含量最為豐富;水果中,酸棗、紅棗、獼猴桃、草莓、柑橘、葡萄等含量頗高。
哺乳的媽媽,每天應當攝入大約130毫克的維生素c,0~5個月的孩子每天大約需要40毫克,5個月~1歲的孩子大約需要50毫克,1~3歲大約需要60毫克。建議哺乳的媽媽每天食用的水果和蔬菜總量要達到500克以上, 6個月時,可以每天給孩子添加5~10克的菜泥或果泥(大約陶瓷湯勺半勺到一勺),7個月的時候可以加10~30克碎菜,8個月以後可以加到30~40克,並且食物可以切割的更粗大些。
有些地區認為產後的'媽媽應當禁食生冷,所以不給哺乳的媽媽進食水果蔬菜,這是不正確的,水果蔬菜除了為媽媽提供豐富的多種維生素外,還有增加食慾、防止便祕的功效。如果媽媽真的無法接受生冷,吃水果時,可以將其榨成果汁,再加温水調服。但是,注意一定不要將水果放到開水中翻煮,因為維生素c也是一種“嬌氣”的營養素,高温、鹼都會使它破壞,加工水果蔬菜時,應注意如下幾個方面:
(1)水果蔬菜儘量不要長時間儲存,因為其中的維生素c會氧化分解掉;
(2)清洗蔬菜時,切忌切碎後浸泡、擠壓,因為水溶性的維生素c會隨着洗菜水或菜汁流失;
(3)烹調食物時不要加鹼;
(4)水果蔬菜儘量不要在高温中長時間或反覆加熱,所以無論是給孩子或家長準備的蔬菜或水果都應儘量做到現吃現做。
在家長中還存在這樣一種誤區:“蔬菜難喂,用水果代替蔬菜,孩子高興,家長輕鬆”,其實任何一種食物都不能滿足人類的全部需要,蔬菜或水果的營養價值也不僅僅侷限於維生素c,每一種食物都有它獨特的營養價值,與水果相比,蔬菜略帶苦味,個別還有“怪味”;相當一部分水果中的維生素、礦物質含量不如蔬菜高,尤其不如深綠色蔬菜;蔬菜中的纖維素也是人體需要的營養素,對腸道健康有許多好處;此外,嬰幼兒階段,特別是輔食添加階段的孩子,進食多種多樣的食物,不僅有營養學上的意義,還對口腔發育、行為發育有重要影響,這一時期如果不讓孩子接觸各種味道、口感,可能會導致孩子日後的挑食、偏食,難以糾正。因此,不能以水果代替蔬菜,應兩者適當搭配。
對於孩子一時難以接受的蔬菜,可以少量多次,逐步添加,也可以把它們添加到陷料裏,與別的食物的味道中和,讓孩子逐步適應。總之只要家長細心、耐心、用心,講究科學方法,一定可以養育出健康聰明的好孩子!
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