老抽和生抽的區別
可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤。本文是本站小編精心收集的老抽和生抽的相關資料,僅供參考!
老抽和生抽的區別生抽
顏色:顏色比較淡,呈紅褐色
味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較鹹。
用途:大多用於涼菜或者一般炒菜。
老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
味道:鮮美微甜
用途:通常用於給食物上色,比如紅燒類的菜
我們在日常烹調中應注意:
醬油是中餐烹調的'主要調味料,正常的醬油具有鮮豔的紅褐色,體態澄清,無懸浮物及沉澱。另外,搖動時會起很多泡沫,並不易散去,但醬油仍澄清、無沉澱、無浮膜、比較黏稠。優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味,味道鮮美、醇厚、鹹淡適口,無異味。
1、最好在菜餚將出鍋前加入醬油,略炒煮後即出鍋,因為醬油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免鍋內的高温破壞氨基酸,使營養價值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2、為有效防止醬油發黴長白膜,可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
辨別生抽和老抽
看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道:生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裏後,有一種鮮美的微甜。
生抽=顏色較淺,醬味較淺,鹹味較重,較鮮,多用於調味;老抽=顏色較深,醬味濃郁,鮮味較低,故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品,一般用於給菜餚上色。
-
《紙醉金迷》中所有人物形象分析簡介
《紙醉金迷》中所有人物形象1,田佩芝女。二十六歲,雖然已是兩個孩子的母親,卻天生麗質,喜好時尚,常被人誤會“待字閨中”,稱她為田小姐——這當然比“魏太太”要順耳得多了。她出身小家碧玉,湘女多情。七年前逃難途中,搭上魏端本押送的公車,把後者當成依靠,投入懷抱。後...
-
財務案例分析心得體會通用
心中有不少心得體會時,可以尋思將其寫進心得體會中,這樣就可以通過不斷總結,豐富我們的思想。很多人都十分頭疼怎麼寫一篇精彩的心得體會,以下是小編精心整理的財務案例分析心得體會通用,供大家參考借鑑,希望可以幫助到有需要的朋友。一開頭學習審計時,感到很懷疑會計...
-
國小三年級語文試卷分析(優秀)
在各領域中,我們都不可避免地會接觸到試卷,試卷是紙張答題,在紙張有考試組織者檢測考試者學習情況而設定在規定時間內完成的試卷。還在為找參考試卷而苦惱嗎?以下是小編為大家整理的國小三年級語文試卷分析,僅供參考,歡迎大家閲讀。國小三年級語文試卷分析1一、答題...
-
期會考試後的成績分析總結
總結是對過去一定時期的工作、學習或思想情況進行回顧、分析,並做出客觀評價的書面材料,它有助於我們尋找工作和事物發展的規律,從而掌握並運用這些規律,不妨讓我們認真地完成總結吧。那麼你真的懂得怎麼寫總結嗎?下面是小編收集整理的期會考試後的成績分析總結,希望...