腐竹有什麼功效與作用以及營養價值和食用方法
腐竹,又稱腐皮或豆腐皮,是煮沸豆漿表面凝固的薄膜,可鮮吃或曬乾後吃。腐竹是東亞地區常見的食物原料。豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中,李時珍説,將豆漿加熱時,表面出現一層膜,將膜取出,乾燥後即得豆腐皮。腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品,具有濃郁的豆香味,同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。下面讓我們一起來了解一下它的相關知識吧。
腐竹的營養價值腐竹作為高蛋白的食品,深受大眾歡迎,別名又叫豆筋。腐竹加工始於唐朝,距今已有1000多年的`歷史。腐竹的質量分3個等級,顏色越淺,營養價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少;且含有類似黃豆的營養成分,如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。
營養學資料表明,每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出,腐竹含蛋白質豐富而含水量少,這與它在製作過程中經過烘乾,吸收了其精華,濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年痴呆症的發生。這是因為,腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的25倍,而穀氨酸在大腦活動中起着重要作用。
腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量,達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。
腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗潰瘍等作用。
腐竹含有多種礦物,補充鈣質,防止因缺鈣導致的骨質疏鬆,增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華,是豆製品中的營養冠軍。
腐竹還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。
腐竹的功效與作用補充蛋白質。
腐竹有濃郁豆香味,和其他豆製品相比,能量、蛋白質、脂肪、維生素E最高。運動前後吃,可迅速補充能量,並提供肌肉生長所需的蛋白質。
促進骨骼生長。
吃腐竹可以補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
防治貧血。
適當吃一些腐竹,對缺鐵性貧血有一定療效。
預防心血管疾病。
多吃一些腐竹,能防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。
預防老年痴呆。
多吃腐竹可以降低老年痴呆症的發生機率,所以非常適合老年人吃。
腐竹怎麼做好吃
腐竹裏含有豐富的植物蛋白質,很多朋友不喜歡吃豆子,那麼,不妨來吃一些腐竹吧。從健康養生的角度考慮,腐竹好消化,營養更容易被人體吸收。腐竹可以預防老年痴呆症,所以經常吃是非常好的。那麼,腐竹怎麼做好吃?
腐竹怎麼做好吃腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬温)35小時即可發開。
可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。
腐竹蛋白質含量很高、口感獨特、宜葷宜素。在搭配肉類時濃香嫩滑;但佐以蔬菜時卻又清新爽口。
注意:
腐竹也常被人們稱為“素中之葷”,是老少皆宜的健康食品。腐竹適於久放,但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可。
減肥者別多吃
由於製作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高,每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐乾140千卡、油豆腐244千卡)。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸製成,熱量就更高了,達到每百克472千卡,超過了同等重量豬肉的熱量。因此,需要控制體重的人最好別經常吃腐竹,或在吃腐竹的時候適當減少主食。
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