特色油炸小吃製作方法
現如今,油炸小吃越來越多,滿大街的油炸小吃讓你看花了眼。你所知道的油炸小吃有哪些?你自己都不清楚吧。油炸小吃雖然很美味,但不宜多吃,適量的吃油炸小吃才是最好的。想知道油炸冰淇淋以及油炸臭豆腐嗎?那就一起來看看吧。
油炸臭豆腐
材料
豆腐1000克,植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克。
做法
1、將青礬放入桶內,再倒入沸水用棍子攪動,然後放入豆腐,浸泡2小時後撈出冷卻。
2、再放入滷水中,主要還需看胚子的軟硬,硬的可多泡一下,輕的則少泡一些時間。
3、滷好後取出,用冷開水稍洗一下,裝入篩子內瀝乾水分,洗後的水留着繼續洗,洗到水濃時倒入滷水內。
4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兑成汁。
5、將油燒沸,滷好的豆腐逐塊下入油鍋,炸約5分鐘,成外焦內嫩撈出。
6、瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼,將兑好的辣油汁調勻,淋在豆腐眼內即成。
油炸冰淇淋
材料
麪粉,水,冰激凌(什麼味道的都可以,最好是單色的),油。
做法
1、把水和麪粉混在一起,做成麪醬。
2、再用勺子挖一個冰激凌球,把冰激凌球在麪醬裏滾一下。
3、把油倒入鍋內,開始炸冰激凌球,直到顏色變金黃為止。
油炸麻花
材料
A 鹹味:麪粉200g、雞蛋1只、水適量、鹽5g、黑芝麻少許。
B 甜味:麪粉200g、雞蛋1只、水適量、糖30g。
做法
1、甜麪糰揉好。壓面機壓好麪皮,1檔-3檔-5檔的順序。
2、鹹麪糰揉好。壓面機壓好麪皮,1檔-3檔-5檔的'順序。
3、先把各種材料放入盆中,最後加水,水的量自己控制,以勉強能揉成團為宜,是硬麪團,和手擀麪硬度差不多。沒有壓面機就用擀麪杖手擀。
4、壓好的5檔厚度麪皮,切成長約12cm,寬約5-6cm的面片。
5、取兩片,對摺,切三刀。
6、分開,一片從另一片的中縫處穿過來,再把左手底部那片從上面那片中縫處穿過來即可。
7、如上,鹹甜口味所有的都做好。
8、鍋裏熱油約5-6成熱(麻花放進去後幾秒鐘就能飄起來即可),中小火炸至兩面都微黃即可。
油炸海米
材料
海米,油。
做法
1、海米沖洗乾淨,泡1小時至軟。
2、徹底瀝乾水分。
3、起鍋坐油。
4、五成熱時放入海米。
5、小火慢慢煎炸。
6、炸的過程中會起泡泡,不斷翻炒。
7、待泡泡非常密集時就可以關火了。
8、晾涼。
9、連油一起裝入乾淨的玻璃瓶,密封放冰箱冷藏保存即可。
油炸小河蝦
材料
河蝦250克、油、料酒、澱粉、鹽、雞精、五香粉、葱薑蒜粉適量。
做法
1、小河蝦要買活蹦亂跳的,用水沖洗乾淨,撿去雜質。
2、容器裏放1小勺鹽、半勺雞精、半勺五香粉、半勺葱薑蒜粉、1大勺澱粉、1大勺料酒拌勻。
3、河蝦放入容器和調料拌勻。
4、起鍋放150克油燒八分熱,放河蝦炸3-5分鐘,中間翻幾次即可。
油炸菠菜脯
材料
菠菜心,海米,豬肥彪,油豆皮,冬筍,冬菇,雞蛋清,麪粉,生粉,料酒,葱姜水,鹽。
做法
1、菠菜洗淨,取菠菜心嫩葉。
2、冬菇、豆皮、海米用温水浸泡10分鐘撈出。
3、冬筍、冬菇下入沸水鍋中汆燙撈出,瀝乾水分。
4、菠菜下入沸水鍋中汆燙,去除草酸撈出,瀝乾水分。
5、海米、肥肉膘、冬筍、冬菇均切成小丁,菠菜切碎末備用。
6、將菜丁放入碗內,加鹽、料酒、葱汁水調製成菠菜餡。
7、將豆皮切成若干長方片。
8、將菠菜餡分別放在豆腐皮上,捲起來。
9、雞蛋清打成雪麗糊。
10、加入過篩麪粉、幹澱粉,攪成暄糊。
11、將原料逐個掛勻、暄糊。
12、入五成熱油鍋中炸制。
13、菠菜脯炸至杏黃色,撈出控油裝盤即成。
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