立秋吃餃子的原因及製作方法
立秋為什麼要吃餃子?
立秋,民間有“立秋貼秋膘”的説法。過去民間對節氣多有講究,“民以食為天”,立秋作為一個很重要的節氣,在北方地區民間普遍流行“貼秋膘”。這一天,普通百姓家吃燉肉,講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉,以及肉餡餃子、燉雞鴨或紅燒魚等。
伏天人們胃口普遍較差,食慾不振,所以不少人都會瘦一些。瘦了當然就要“補”,而“補”的辦法就是到立秋這天“貼秋膘”,吃美食佳餚,首選吃肉,“以肉貼膘”。吃餃子也是其中的一種方法。
瀋陽立秋當然要“搶秋膘”包餃子(吃黃瓜會越來越瘦,吃茄子會越來越胖)瀋陽人自古就有好吃的習慣,並且是什麼季節吃什麼,在這方面東北瀋陽人特別的在意和講究。比如説立春那天吃春餅;頭伏餃子二伏那天煮麪條;端午時節包粽子;立秋包餃子,(意為搶秋膘、貼秋膘)。
在山東,立秋的風俗是包餃子,老百姓都稱之為“咬秋”。立秋當天,年紀稍大的人會在堂屋正中,供一隻盛滿五穀雜糧的碗,上面插上三炷香,祈求“立秋”過後五穀豐登。而大多數人家會在立秋時刻過後,剁肉餡包餃子,全家人圍在一起“咬秋”。
在東北有句俗語:坐子不如躺着,好吃不如餃子。立秋一般是吃餃子或者包子,習慣叫“搶秋膘”。我搶你碗裏的`一個餃子,秋天就能體格健壯,補上夏天流掉的油水。有意思的是,隨着減肥的熱潮,女孩子都很珍惜“苦夏”帶來的成果,也希望在立秋吃餃子的時候被別人多搶走幾個餃子,這預示着減肥成果會一直保持到冬天,不再發福。
萊西一帶立秋日民間多吃餃子,有“立秋的餃子入伏面,吃了哽天不出汗”之説。萊陽還有個説法是“立秋的餃子入伏的面”,所以到了這一天一般家家户户都要吃餃子。
怎麼包餃子?
餃子好吃,自己包的餃子吃起來更香。那麼包餃子的步驟有哪些?又要注意哪些事項呢?
1、和麪:温開水一杯,水裏放些許鹽,麪粉裏放雞蛋一個。水要徐徐倒入盆中,筷子要不停攪動,感覺沒有乾麪粉,都成麪疙瘩的時候,就可以下手活了。揉麪要用力,“面光盆光手光”是最佳境界。和麪的麪糰寧硬勿軟,且要放入面盆中,加蓋醒30分鐘,防止水分蒸發。
2、拌餡:餡裏放鹽、味精、薑末、醬油、料酒、香油、水(高湯最好),還可以加點胡椒粉什麼的,根據自己喜歡的口味添加。拌餡時邊放水邊攪拌,餡的稀稠程度以豎直插跟筷子不倒為標準。拌好的肉餡放半個小時為好,這叫煨,當肉和作料融合在一起,味道更好。
3、揪麪糰:取出醒好的麪糰,揉成長條狀(圓柱型),用刀切成小段(夠一個餃子皮的量),可以用手揪,也可以用刀切。每切一刀後,將麪糰轉個方向為好,麪糰要錯落分開,免得粘在一起。
4、擀皮:手把切好的小段壓成圓片狀,緩緩用力滾動擀麪杖,餃子皮不要一下擀很多,根據包的速度,時間長皮幹了就不好包了。擀的時候要中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。
5、包餃子:將餡放入皮中央,如果技術不熟練的話,不要放太多餡。先捏中央,再捏兩邊,然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下,這樣餃子下鍋煮時就不會漏餡了。每個餃子包好時,要在餃子底部沾少許面,防止餃子粘連在一起。
6、煮餃子:等水沸騰時,將餃子放入,順時針攪動,防止餃子在水中粘在一起。煮至餃子浮出,加涼水,反覆兩次便可撈出食用。也可不澆涼水,只是把大火改成小火,加蓋煮,等到餃子浮出即可。在水中稍稍放點鹽,這樣煮出的餃子勁道,也不容易破。
立秋除了吃餃子,我國民間立秋日還有食雞蛋、桃子,祭祀土地神,插戴楸葉等習俗。此外,和“咬春”一樣,人們相信立秋時吃西瓜可免除冬天和來春的腹瀉。
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