關於豆沙月餅的製作方法
導語:豆沙月餅在家怎麼做?豆沙月餅是傳統月餅的代表之一,無論是在南方還是北方都深受大家的喜愛。隨着日子一天一天的臨近,距離中秋節的時間也越來越近,想要在家自制中秋月餅的朋友,不妨參考一下經典豆沙月餅的做法。
經典豆沙月餅的材料:
豆沙、鹽、糖、蘇打、食用油、麪粉、雞蛋、焦糖。
豆沙月餅的製作步驟:
1,先將適量水、鹽、糖、少量蘇打粉攪拌均勻備用。
2,食用油內加入適量白糖後,用打蛋器攪拌均勻,再加入第一步中做好的料,繼續攪拌。再加入適量的焦糖做為調節顏色和增加口感的作用。攪拌成粘稠狀即可。
3,將適量的麪粉與第二步中的備料攪拌均勻,做成瓶皮的胚胎。
4,撒一把乾麪粉在桌上,將第三步中做好的麪皮揉成長條、切成合適的'小塊備用。
5,將豆沙分成大小合適的小塊,喜歡吃餡的可以多切些分量,不喜歡吃的可以少切一些。一般情況下月餅餡與餅皮的比例是10:3。
6,將切好的豆沙餡包入餅皮中,注意包之前手上要先沾上一些乾麪料,並且在封口時雙手反方向旋轉,保證使外皮均勻的包住豆沙餡,不至於有餡料漏出。
7,往月餅模內撒入薄薄的一層面粉,將包好的月餅胚胎壓入模子中,製成適量成形的月餅。
8,將雞蛋分離成蛋清和蛋黃。注意要需要留下蛋黃均勻打散,然後用軟毛刷把蛋黃刷在月餅外皮之上。
9,打開烤箱,放入刷好蛋液的月餅,温度調整至375度左右,並烤20分鐘時,取出再刷一層蛋黃液,然後繼續烤5-10分鐘即可。
製作豆沙月餅的注意要點:
製造中秋月餅最難之處在於,月餅的形狀很難拿捏。做的太小,無法在月餅模具中成型,做的太大,又會使的內餡露出。所以來購購禮品團購建議大家在大量製作之前,先簡單的嘗試一個,以確定大概需要多少厚度,這樣豆紅月餅的成功率會提高很多。
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