臘八節醃臘八蒜的寓意
醃製臘八蒜在華北地區是一個很重要的風俗,而且臘八蒜用料簡單,做法容易,所以深得百姓喜愛。 臘八之前,人們先買幾斤上等好醋,再挑選出二三十頭當年紫皮、瓣大而且沒有生芽的大蒜,在臘月初七晚上把蒜去皮用清水洗淨,放在盤中晾乾待用。 臘八清早,即可把晾過的蒜瓣放到盛有好醋的乾淨的容器中密封。 一般一斤醋放二三兩蒜,也可視各人的口味而定,喜歡吃辣的可以多放一些蒜,喜歡吃酸的可以多放一些醋,同時還可以加入少量紅糖。 然後放到一個温度較低但不結冰的地方。 十天左右,瓶中之蒜已換了新顏— — —一身碧綠翡翠衣已然穿在身上,先前愣頭愣腦的大蒜此時儼然變成了一位舞娘,在醋中盡情舒展着自己優美的舞姿。 當除夕來臨,一盤盤熱乎乎的餃子端上飯桌,此時把醃製好的臘八蒜打開來,只見瓶中一片新綠,蒜味與醋味相互融合,你中有我,我中有你,香味沁人心脾,和着那濃濃的'年味,和着那香香的水餃,香中帶酸,酸中微辣,辣中透甜,此時的你會感覺不是神仙勝似神仙。
過年期間,民間一般較重視肉類食品的食用,加之冬季本來蔬菜就少,適當地吃一點蒜,對於血液循環、改善胃腸道的吸收、消除身體疲勞、增強體質、預防大腸癌等都有明顯的效果。 白蒜比較辣,平時人們一般不會直接食用,而經過醃製的臘八蒜不是那麼辣,加之有醋的香味,人們就會喜歡吃。
臘八蒜還有更深的含義。
“臘八粥,臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢”,到了年關,商家開始算大賬,各家各户也開始算自己家的小賬,還欠別人多少錢,別人還欠自己多少錢都有數。 但人們礙於情面多不好意思直接跟人要債,這時拿着事先醃製好的臘八蒜送給對方,什麼話也不用説,就都明白是什麼意思了。 臘八蒜這時又成了“臘八算”,多麼聰明的老百姓!
臘八節美食
醃白菜
是鹽醃的白菜,十月鹽菜到十二月便可拿出食用。臘八這一天,煮好臘八粥,除全家人食用之外,鄰里間必要互相贈送,凡送粥之家,一定要以醃白菜為菜,一同送之。醃白菜是北方的,南方則送雪裏燕,醃大菜等。民間還非常重視醃菜的質量,因為人們認為菜醃之美與否,可卜其家境之盛衰。
臘八糕
吃臘八粥的同時,還食糕。因為粥容易消化,不熬飽,與糕同食不僅熬飽,還增加趣味。
臘八糕一般為家庭自制的糖糕,講究一點的人家,是到糕講店選買各種甜鹹小糕點。這些小糕點製作非常精細,包裝也極精關,還有吉祥之意,如:如意糕、玉帶酥、盤香餅等。
吃臘八菜
人們在臘八除了做臘八蒜外,還要做臘八菜。將大白菜取其裏幫和菜心,去掉菜頭,切成一寸半的菜段,用清水洗淨,淋幹。取一洗乾淨的小缸,將淋好的白菜碼在缸裏,上面擺上生蒜,再撤上一些白糖,碼一層再如法碼第二層,直到碼到缸口,然後倒人食醋,與菜持平。將缸口密封,中途不要打開。在常温下保持到大年三十。所做臘八菜白中透綠,清脆爽口,酸中含甜又微辣。
吃臘八面
陝西關中地區有在臘八節吃臘八面的習俗。臘八面的做法是用八種蔬菜做成臊子,外加辣椒油澆在面上,一來是取“辣”與“臘”同音,二是為驅走寒氣。
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