南京人除夕有哪些必吃的菜
問卷來自@南京發佈,第7、14、15題,美食記者與資深大廚討論後,未有確定的答案
雖然還有一個多月才過年,但大家早已按捺不住內心的“躁動”。
前天晚上,“@南京發佈”在微博上發了一份“南京人的年夜飯美食問卷”——你知道哪些菜是南京人過年必吃的嗎?這份洋溢着年味的問卷讓不少南京人“躍躍欲試”,素什錦、大雜燴,拌皮蛋……你怎麼看?
過年必吃
雖然年年見,卻總也吃不厭
素什錦、大雜燴、金玉滿堂……
雖然年年見,卻總也吃不厭
這份問卷共有15道題,“南京味”十足。據説,答對10題以上為吃貨中的“小鮮肉”,答對12題以上為吃貨中的“老杆子”,答對15道題為吃貨中的“戰鬥機”。
對於60後“老南京”周先生來説,這份問卷簡直就是“小菜一碟”,15道題他答對了12題,成功躋身“老杆子”吃貨。雖然很少進廚房,但周先生對年夜飯津津樂道,“小時候吃的東西少,一年到頭盼的就是年夜飯。那會兒最喜歡挨家挨户討素什錦,比比哪家做得最好吃。”
小張答對了10題,是吃貨中的“小鮮肉”,“以前媽媽在廚房忙活的時候,我都會去幫忙,大多數問題能回答出來。比如,必吃的大雜燴裏,肯定會有皮肚。”作為一名80後,小張已經結婚生子,多年的耳濡目染讓她做起飯來得心應手,“去年的年夜飯有我的'一份功勞,今年我準備再多展示兩道菜。”
90後姑娘小唐從小在南京長大,但面對這份問卷,她有些茫然,“15道題只會7題,燉生敲、金玉滿堂這些菜都沒聽過。作為一個‘南京土著’,是不是太失敗了?”
現代快報記者發現,這15道題中,有一些一眼就能找到正確答案,也有一些讓人犯愁,不少網友質疑題目“不地道”。
“福壽湯和金玉滿堂這兩道題我也不是很清楚。”華東飯店行政總廚潘中林表示,平時所做的金玉滿堂是以玉米為主要食材,加以瓜子仁點綴的一道菜,“個別地方也會把雞蛋炒飯叫做金玉滿堂。”至於題目中説的南京人過年時吃的米飯“金玉滿堂”,他並不清楚到底是什麼食材。
另外,對於沒有“上榜”的“春捲”“蛋餃”等,不少網友也在評論裏為它們“叫屈”。
寓意美好
不僅美味,還能討個好彩頭
幸福美滿、福壽安康……
不僅美味,還能討個好彩頭
其實,無論是什錦菜,還是大雜燴,不僅價廉物美,還有着幸福安康的寓意。
“南京人過年必吃的,非什錦菜莫屬了。”南京著名作家薛冰告訴記者,什錦菜不僅製作方便,寓意也好,“什錦菜裏既有薺菜、菠菜這些綠葉菜,也有胡蘿蔔絲、黃豆芽、黑木耳等進行點綴,色彩繽紛,代表着人們討個好彩頭的心願。”薛冰表示,做什錦菜對於南京人來説,更是一場較量,“人們會在除夕前就把食材張羅齊全,品種的多少反映出家庭生活水平,口味的好壞則代表了製作者的廚藝。”
談到年夜飯,最讓人懷念的還是大雜燴,“以前生活條件不好,食材也不多,過年的時候就把皮肚、香腸、豆腐果、冬筍這些能買到的東西放在一起燒。”現代快報資深美食記者夏天説,大雜燴雖然雜,但有個好聽的名字——全家福,象徵着全家美滿、福壽安康,“以前過年必備大雜燴,現在人的生活條件好了,大雜燴也被一些人‘拋棄’了。”
除此之外,老南京的年夜飯還很講究數字的吉利,“不管是冷盤還是總的菜數,一般都避開13、14這兩個數字。”“老南京”聶女士回憶,小時候,離除夕還有一個禮拜時,父親就會把菜單列出來,如果剛巧是13道菜,就會去掉一個。
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