稻香村重陽花糕的價格
禮盒售價59元/盒,散售價為39元/500g。
北京稻香村的重陽花糕,工藝、用料都非常考究,全部由專業糕點師傅純手工製作。外觀為三層,上下兩層的餅皮採用傳統酥皮工藝精製而成,以桂花入餡,清甜沁香;烤制後形成多層酥皮,口感層次豐富,味道獨特,對應了重陽節“層層登高,步步高昇”的吉祥願景。
在餡料選擇上,北京稻香村重陽花糕也可謂“獨具匠心”,選擇優質棗泥為餡,配以青梅、瓜條等適合秋季食用的豐盈果料。
稻香村重陽花糕介紹
北京稻香村每年限量供應的時令點心重陽花糕又上市了。提起這重陽花糕,除了層次豐富的味道和美好寓意之外,你可知道它製作的講究?
據史料記載,重陽糕亦稱花糕,乃漢族重陽節食品。農曆九月初九,民間要蒸重陽糕孝敬老人,自南朝時已有。“比起我們其它的節令食品,重陽花糕是最容易賣斷貨的。”據北京稻香村食品有限公司的負責人介紹,在今年的生產高峯期,40多人的班組每天三班能產出1萬斤重陽花糕。然而還是供不應求,有些人趕在重陽節正日子那天來買,那可就得碰運氣了。
既然需求這麼大,為什麼不多做一些?記者瞭解到,由於產品形態較為複雜,至今沒有任何一種機器可以完成重陽花糕的製作。因此幾十年來北京稻香村都秉承手工製作的傳統,技藝才得以傳承。
一塊重陽花糕,人們都知道它以桂花入餡,清甜沁香,烤制後形成多層酥皮,入口滿是香甜的幸福感。可是你知道嗎?從和麪、包酥、下劑等一系列工序的完成,到各式果料碼放位置的精準程度,都有極為嚴苛的標準,每一道工藝都決定了重陽花糕樣式的美觀和味道的正宗。咱就説花糕的酥皮,其克重必須精準,多了、少了都會影響酥皮的口感,只有經驗豐富的'老技師才能快速地製作出符合標準的克重,使餅皮口感層次豐富,味道獨特。而果料的擺放也有講究,如果位置不佳,重陽花糕烤出來的樣子就不夠漂亮。
正是由於重陽花糕一直採用純手工的方式製作,產能和產量都頗有侷限性,因此才成為了北京稻香村不可多得的限量款美食。在這背後,靠得就是師傅們對技藝的堅守與傳承,在工業化高度發達的今天,仍然能夠懷着對重陽的敬意和對手工食品的用心,方能奉上這一塊塊寓意吉祥的重陽花糕。
稻香村地址
北京稻香村(前門店)
地址:北京市東城區前門大街59號(前門大街與大柵欄交叉口西南角)。
聯繫電話:010-83197408、010-83197458
營業時間:早9:00-晚9:00
北京稻香村(第三營業部)
地址:北京市東城區東直門內大街19號
電話:010-64069818
營業時間:早8:00—晚7:30
北京稻香村(第十一營業部)
地址:北京市朝陽區和平里西街21號2號樓一層
電話:010-84287613
營業時間:早8:00—晚7:30
北京稻香村(第十五營業部)
地址:北京市海淀區小南莊41號5門
電話:010-62527070
營業時間:早8:00—晚7:30
重陽糕的做法
材料:糯米粉800克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖800克、紅綠絲100克、食用油25克。
做法:將赤豆煮熟,去皮,加入白糖和食用油,加工成豆沙備用;將糯米粉、粳米粉摻和拌勻,加少許水,拌成濕粉。鍋上放蒸籠,籠內鋪上濕布,放入1/2糕粉刮平,將豆沙均勻的撒在上面,再把剩下的糕粉鋪在豆沙上面刮平。旺火沸水蒸,待氣體透出麪粉時,灑上紅綠果絲,再繼續蒸至糕熟,即可關火。將糕取出,用刀切成菱形糕狀即可食用。
重陽節的民俗活動除了吃重陽糕外,還有登高、賞菊、插茱萸、佩茱萸囊、飲菊花酒等習俗,你可以試試。
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