大雪節氣蔬菜怎麼儲存
大雪時節儲存蔬菜的方法
1.窖藏
(1)入窖前,無論新窖、舊窖都應晾乾掃淨,並要進行消毒,以防細菌感染。
(2)入窖前,蔬菜均應進行必要的整理,大白菜應放在日光下曬3-5天,使外葉萎縮,土豆應放在陰涼處堆放20天左右,使表皮乾燥。各種蔬菜均應進行挑選,除去受病害、蟲害、凍傷、碰傷和腐爛的,還應進行整理,擇去外葉,切去纓子,清除泥土、鬚根。
(3)蔬菜入窖的温度和時間:人窖的温度要低,窖內外温度相差不要太大。若氣温較暖,可在窖外作臨時儲藏,土豆可放在陰涼的倉庫裏,白菜可堆在臨時挖好的`坑裏,四周用草圍上,上層蓋上席子。入窖時間因地區不同和蔬菜品種不同而有所區別,入過早或過晚,都
會造成蔬菜的損失。因此,掌握好入窖時機是儲好冬菜的重要一環。
(4)蔬菜在窖內要合理堆放。葉菜常是沿着窖的長方向,離開窖壁,成行地排起來。每排要大小棵搭配,根葉交錯,堆高適度,行與行要保持1棵菜的距離。蘿蔔、土豆可直接放在地上,但下面要墊1層沙子,蘿蔔上面要用土覆蓋起來。
(5)要適時通風和勤倒垛。入窖初期,晝夜都要打開通風口;以後隨着氣温降低,適當控制通風只有在晴朗的白天,才可短時間打開通風口;開春以後通風要逐漸增多。白菜在入窖初期,為了散發濕熱。除了通風外,需連續倒垛3-4次,以後每7天倒1次:蘿蔔在開春以後也要倒1次
2.埋藏
埋藏可用於儲存土豆、蘿蔔等。埋藏合適,維生素損失與窖藏法相同,但經驗不足時,易使蔬菜受凍腐爛。
(1)土豆埋藏法:一般挖寬1-2米、深1.5-2米的坑(長度不限),底部墊1層幹沙,將土豆分層埋藏,每隔30-40釐米,蓋5-10釐米幹沙,共埋3層。表面蓋上稻草,再蓋土20釐米,中間豎1小捆秫秸通氣,嚴寒時增加蓋土厚度。
(2)蘿蔔埋藏法:一般採用寬約1.5米、深約1米的長溝(長度不限),將蘿蔔放入溝內堆約50釐米厚,表面蓋上稻草或舊席,然後蓋土20釐米,每隔1-2米留1秫秸通氣孔,嚴寒時增加覆土厚度。
(3)白菜埋藏法:要選擇朝陽、地勢較高、排水良好、運輸方便的地方,按南北方向。挖成寬1.33米(能並排擺放3-4棵白菜)、深0.85-1米的溝。溝壁垂直,挖出的土,放在溝的兩旁,築成土埂防風。溝的長短視白菜多少而定。為使溝內乾燥,要提前挖好晾曬。
立冬後(根據天氣變化情況),適時將白菜購入,晾曬3-5天,天氣變冷時將菜根向裏堆起來,要防止損壞菜幫,菜堆不要太大,防止發熱造成爛菜。
白菜入溝,温度下降到0℃即可入溝。入溝前除去黃葉,根朝下,排放稍緊些,上面放些玉米秸(或稻草),菜葉。天氣變冷時,可加蓋3釐米左右的碎土,然後根據氣温下降情況逐漸加土,直至加到0.33米厚左右。加土時要注意將土弄碎,防止透風凍菜。在溝的南頭留出1米長的空位(用稻草、玉米秸加土封好),以便於取菜。取菜後要用土把溝口封好。到次年3月初(驚蟄前後)地面温度上升時,將菜全部取出,放在室內。
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