餐飲業孫子兵法
中國的《孫子兵法》被國外的企業家們奉為商戰的經典與指南,中餐的企業竟爭也可以從中得到啟示。
《孫子兵法》第一篇,《始計》中説“主孰有道?將孰有能?天地孰得?法令孰行?兵眾孰強?士卒孰練?賞罰孰明?吾以此知勝矣!”可以説,從以上幾點即可以判斷餐飲企業的勝負,這也是餐飲企業成功的五要素。
主孰有道
“主”,這裏是指企業主,他們是企業的投資者和法人代表,其素質直接影響着企業的競爭力與發展力。許多中餐業主前期經營賺得了一定的利潤,希望擴大企業影響力、競爭力規模,但由於其自身素質,確實欲窮千里目,難上一層樓!國外的研究表明,企業主大體上有5種常見病,即特急病、閉所病、憂寡病、優越病和反應病。中餐業主常有兩種病:
其一是創新萎縮症。許多業主本身就是廚師出身或從事過餐飲業工作,屬於業內人士。他們在投資前勤勉好學,因為工作在餐飲業第一線,所以熟悉餐飲業的最新動態,這也是其企業開始成功的一個原因。然而隨着經營活動的進展,一方面他們逐漸忙於日常事務而無暇顧及其它,另一方面他們賺得了利潤,開始追求享受,懶於創新,再加上業主的'固執與偏見,從而患上了“創新萎縮症”。這種病的後果是企業產品老化,市場競爭能力差,固守傳統品,毫無革新意識,生產工藝落後,餐館設備陳舊,管理獨斷專行,組織機構僵化。許多中華老字號經營者,有些勉強維持,有些則瀕於倒閉。探尋其原因,有一種時髦的説法是“體制原因”,是不是也與“創新萎縮症”有關呢?
第二種病是“短期行為病”。這種病的患者不重視企業形象,只顧眼前利益,其結果是企業後勁不足。有些業主甚至是進行虛假宣傳和欺詐性經營,騙得錢後“打一槍,換一個地方”。一個優秀的企業家應該具備商品意識、市場意識、服務意識和全局觀念,只有這樣才能得到長足發展。
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