廚師職業技能鑑定
一、 廚師職業的社會地位及作用在人類社會發展的不同階段,由於社會經濟、政治制度不同,特別是生產力
發展水平不同,廚師所處的地位是不同的,廚師職業技能鑑定。
文化水平
學習烹飪需要國中及以上學歷或社會各界人士,有一定的文化水平,皆可報考相關的烹飪學校。
1、 社會主義制度之前廚師的地位及其作用。
職業是社會歷史發展的產物,準確的説是是生產力發展的結果。歷史上很長一段時間,廚師的社會地位極其低下,被稱為是“下九流”的職業。統治階級一方面説:“民以食為天”,追求“食不厭精”,一方面卻又故做斯文,説什麼“君子遠庖櫥”。被稱為是古代美食家的袁枚,曾經為其家櫥王小余寫過一篇傳記,開頭第一話便是“小余者,肉史之賤者也。”古代的達官貴人、文人墨客筆下,記錄了無數關於美食的文字,但卻很少有關於廚師本身的文字記載。在舊時代,只有為生活所迫,為了餬口和生存才去幹廚師。因此,舊時代從事廚師職業的人,大多是出身低微、文化水平低下的勞苦民眾,根本談不上什麼社會地位,他們存在的主要作用,就是為統治階級花天酒地的生活提供服務。他們付出艱苦的'勞動,創造了輝煌的烹飪文化,卻長期處在受欺壓、被奴役的階層。舊時代人們稱廚師叫“火夫”、“廚子”、“櫥役”等,從這些稱謂中,可以想象得出廚師的地位是何等低下。
2、 社會主義廚師的社會地位和作用
廚藝表演社會主義制度建立以後,勞動人民翻身作了主人,廚師職業,也和其它眾多職業一樣,得到了人民的尊重和重視,廣大廚師的社會地位與舊社會相比,發生了翻天覆地的變化,職業技能鑑定《廚師職業技能鑑定》。今天的廚師中,有的當選為人民代表,有的成了賓館、飯店的總經理或部門負責人,有的成為勞動模範,有的還走上了高等學府的講壇。隨着廚師社會地位的改變,廚師勞動的社會意義,也越來越被人們所理解、認識。
(1) 廚師是人類文明建設中不可缺少的一支重要力量。人無不飲食,而飲食則離不開廚師的勞動。隨着社會物質文明的進步,家務勞動的社會化是歷史發展的不要趨勢。隨着緊張的、快節奏的社會生活的到來,以家庭燒煮為主的飲食方式,必然要被公共餐廳、食堂以及流動快餐為主的方式所取代。這樣,廚師的勞動將替千百萬人解決生活上的後顧之憂,而使得人們更多的精力投入工作、學習和娛樂生活中去,從而將大量的勞動力從忙於家庭 燒煮的事務中解放出來。
(2) 廚師是社會經濟建設的促進者廚師創造美食,滿足社會消費的需要,從而增強人的體制,促進人的健康,保證人們有更多的精力、更強的體魄投入到社會建設事業中去。同時,在為消費者提供優質服務的社會效益中去,又為飯店獲得經濟效益。尤其是指出的是,廚師在政治、經濟、文化、外交活動中的中介作用是不可忽視的。在現代社會,許多交際活動都離不開餐飲活動。因此,從這個意義上講,廚師的勞動已成為引導消費者,推動經濟建設的強大動力之一。
(3)廚師的職業榮譽——中國名廚
中國名廚榮譽證書餐飲業是我國第三產業的重點行業,近些年餐飲業經濟持續快速增長,餐飲行業發展水平穩步提升。這有賴於餐飲工作者的不懈努力和積極奉獻,也是中國廚師的智慧與汗水的結晶。在2006年國家商務部就對傑出廚師評選出了首批中華名廚並給予表彰,為提高廚師的社會地位,增強廚師職業榮譽感起到了積極的作用。有15年以上烹飪工齡,品德高尚,廚藝技能精湛,知識豐富,對烹飪事業有積極的奉獻精神,有為創新中國烹飪追求卓越的心態,精通中國菜的製作技藝,通曉各主要菜系的風格、特點和代表菜點的製作技術,為中國食文化發展作出突出貢獻,在某地域有一定影響力或在某一菜品領域有特殊建樹,並且具有指導和培養年輕廚師的知識和能力,熱心帶徒,培養人才。達到這些要素才符合中國廚師的至高榮譽—中國名廚。
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