西餐配汤的做法大全-饮食礼仪
1、五彩酸辣汤:
材料:
原料:薄腐衣、鲜豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、合装嫩豆腐、香菇、芫荽(香菜)
调料:植物油、麻油、盐、白醋(或柠檬、柠檬汁)素高汤(或蘑菇精)、胡椒粉、淀粉、适量。
做法:
1、胡萝卜、清水笋洗净切丝,香菇切丝,嫩豆腐用刀划成块,腐衣用水泡软撕碎成条状。
2、汤锅内放适量水,加入玉米粒、鲜豌豆、清水笋、香菇丝、适量盐、煮开后,再小火煮五分钟。
3、用炒锅加植物油煸炒胡萝卜丝一分钟后,与嫩豆腐、腐衣一道放入汤锅内,改开中火。
4、烧开后用淀粉调水勾芡,使汤变稠。
5、加入胡椒粉、开大火煮10秒钟,熄火,放白醋、香菜、蘑菇精,再淋上少许麻油即可上桌。
2、肉丸豆腐清汤:
材料:
高丽菜叶适量豆腐1块水或高汤800—900CC塩1小匙胡椒粉少许猪绞肉300公克高丽菜6分之1粒细葱2根金针菇180公克蠔油1小匙香油1小匙塩各1小匙姜末1小匙糖少许
做法:
1葱切细丁。金针菇洗净去蒂后,用微波炉加热至软后切细丁。
2高丽菜剁碎或放入调理机切成细碎丁。
3将猪绞肉加入调味料后用手先绕圈混合直至肉软稠。加入葱和金针菇再混合均匀。
4最后加入高丽菜。用大姆指和汤匙(手和汤匙沾点油)将肉挤出成丸子。
5备一锅滚水,滚之后转中小火,放入肉丸子。等丸子浮起来后,再煮约7至8分钟后捞起备用。煮过的肉汤用滤网滤掉渣渣后,倒回锅中。
6锅中加入豆腐和高丽菜叶,等滚后,再加入肉丸子,再加入调味料调整味道。
7撒下芹菜末(可省),完成请热热享用。
3、莲藕排骨汤:
材料
莲藕,排骨,葱,姜,料酒,盐
做法
1、莲藕去皮洗净切片。
2、排骨洗净,入沸水锅中焯烫出血沫捞出,冲洗干净。
3、将排骨和莲藕放入煮锅,加水没过排骨莲藕。
4、大火烧开,放姜、料酒,转小火炖煮2个小时左右,放适量盐,撒上葱末即可。
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