蟹黄豆腐的家常做法介绍
蟹黄豆腐饺
材料
主料:北豆腐300克,
辅料:肥瘦猪肉100克,蟹黄100克,绿豆芽100克,
调料:玉米淀粉10克,大葱20克,姜5克,盐5克,香油10克
做法
1.将猪肉、葱、姜放在一起剁成茸状,加精盐、麻油充分拌匀;
2.将豆腐洗净切去外皮,切薄片;
3.将纱布铺好,将豆腐放在纱布上,豆腐上放肉馅,将豆腐一边折上来,加两端用手压成三角形成豆腐饺状;
4.将制成的豆腐饺放蒸笼蒸5分钟,放盘中;
5.将蟹黄放锅内炒熟后,放上汤200毫升、酒、精盐,勾芡淋在盘中的豆腐饺上用豆苗拌边即可。
豆腐蟹黄羹
菜谱简介
菜色幽雅,鲜香美味。
材料
主料:北豆腐500克,青蟹200克,
辅料:丝瓜50克,
调料:姜5克,盐3克,酱油5克,胡椒粉1克,豌豆淀粉5克
做法
1.将豆腐用滚水煮过,捞起切丁,丝瓜削去外皮、切丁,膏蟹蒸熟,拆出蟹膏、蟹肉备用。
2.炒锅下油,爆香姜片,投入丝瓜炒透;加入豆腐、清水略滚,再加入蟹膏、蟹肉滚熟,用其他调味料加淀粉勾芡,搅匀即成。
小诀窍
健康提示:
本菜用膏蟹和豆腐一同为菜,是一道高营养、高蛋白补养菜肴。由于蟹黄含胆固醇高,因此,高血压、动脉硬化者不宜多吃。
食物相克:
青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
咸蛋黄变身之“蟹黄”豆腐
材料
豆腐250克,咸蛋黄2只,瘦肉50克,葱2根,大干虾2只,淀粉10克,油,盐,鸡精各适量,料酒15毫升
做法
1.豆腐用水冲净,切成1CM见方小块;肉切丝,用淀粉加盐腌制10分钟;葱切成葱花;咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎;大干虾洗净
2.锅中油热至6成,开小火,加入咸蛋黄碎,并加入料酒,及葱白拌匀;
3.倒入豆腐块及干虾,并加入高汤及淀粉调好的芡水,加盐;
4.煮开后,将肉丝倒入,划散,变白后即可撒上葱花和鸡精,出锅
小诀窍
1,咸蛋黄为高胆固醇食品,因此一次不能吃过多。 2,此菜可将干虾换置成鲜虾或鲜贝等海鲜,当然若有蟹黄就棒了。 3,原料充足的话,可以搭配些红萝卜片,白蘑菇片,增色增鲜,也使营养更全面。
蟹黄韭菜豆腐
菜谱简介
被人们美誉为“起阳草”的韭菜与质感软滑、带豆香味的豆腐,两者的.口感相宜、营养协调,故在很多菜式里都会同时出现,像笔者介绍过的大马站豆腐煲和潮州传统家常菜里的韭菜豆腐。这次取蟹黄搭配,以达到甘鲜的食效为目的。而在炎热的夏季,这款菜式又可刺激味蕾、增进食欲,从食疗的角度而言,又有温中开胃、补肾助阳、养血活血的效用。
材料
蟹黄(蟹膏)50克,豆腐2块,韭菜150克,蒜头(去衣拍碎)20克,姜汁、?种?魃傩恚?巍⒑?贩邸⒚拙啤⒒ㄉ?透魇柿?/p>
做法
1、豆腐切块,以平底锅煎至上色,备用;
2、韭菜洗净切段备用;
3、爆香蒜头,下韭菜翻炒片刻,加入豆腐和蟹黄小心翻炒;
4、攒少许米酒,下少许水和姜汁、?种??匝巍⒑?贩鄣魑叮?罩?愠伞?/p>
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