西餐冷菜汁酱做法
西餐冷菜汁酱做法1、蛋黄酱
原料:橄榄油、鸡蛋黄、柠檬汁、法芥、急汁、盐、胡椒粉
作法:将蛋黄放入不锈钢盆,用打蛋器搅拌直到蛋黄发白,再少量加入橄
榄油顺时针不停搅拌(如中途发现太稠时加入少量柠檬汁稀释),边搅边不停的加油,最后用法芥、急汁、盐、胡椒粉调味即可备用。
西餐冷菜汁酱做法2、千岛汁
原料:蛋黄酱、番茄沙司、法芥、酸青瓜、洋葱(干葱)、黑橄榄、急汁、煮鸡蛋、西芹、青红椒、阿里根奴、牛清汤、调味(盐、糖、胡椒粉)
作法:将所有配料切成碎备用,再加入蛋黄酱、番茄沙司及调味,用牛清汤调节粘稠度即可备用。成品:粉红色、微酸甜
西餐冷菜汁酱做法3、法汁
原料:蛋黄酱、法芥、法香、洋葱(干葱)、蒜、急汁、黑椒碎、什香草、调味(盐糖)
作法:将所有配料切成碎备用,(注蒜碎略多些),加入蛋黄酱、法芥、法香、急汁、什香草、黑椒碎调味,用牛清汤调节粘稠度即可备用。成品:乳白色、蒜香味突出
西餐冷菜汁酱做法4、油醋汁
原料:橄榄油、红酒醋、酸青瓜、水瓜榴、洋葱(干葱)、法芥、法香、什香草、百里香、黑椒碎、柠檬汁、调味(盐、糖、胡椒粉)
作法:将所有配料切成碎备用,橄榄油加红酒醋用打碎机完全搅拌匀至乳红色(比例1:2.5),再加入所有配料,调味料、什香草、百里香、黑椒碎、柠檬汁即可备用。成品:深红色,油而不腻,略酸有刺激味觉感
西餐冷菜汁酱做法5、意大利汁
原料:橄榄油(用干葱蒜炸香后),干葱、蒜、酸青瓜、水瓜榴、法芥、白
酒醋、阿里根奴、调味(盐、糖、胡椒粉)油:白酒醋=1:1.5作法:将所有配料切成碎备用,橄榄油加白酒醋用打碎机完全搅拌匀至乳
白色(比例1:1.5),再加入所有配料,调味料即可备用。成品:乳白色略黄,葱香味突出,略酸有刺激味觉感
西餐冷菜汁酱做法6、恺撒汁
原料:蛋黄酱、银鱼柳、烟肉碎、蒜、法芥、红酒醋、急汁、柠檬汁、调味(盐、糖、胡椒粉)
作法:银鱼柳碎、烟肉碎、蒜碎备用;加入蛋黄酱,用法芥、红酒醋、急汁、柠檬汁调味即可备用。成品:黄灰色,蒜味重,微酸,咸香味重
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