海鲅鱼的家常做法
导语:鲅鱼是一种非常好吃的鱼类,也有很高的营养价值。那如果想吃鲅鱼的话,在家应该怎么做呢?下面是小编为你准备的海鲅鱼的家常做法,希望对你有帮助!
经典红烧鲅鱼
材料:
鲅鱼500克,猪肋条肉100克,酱油15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,淀粉10克。
做法:
1、鲅鱼去头、尾,除内脏,刮去腹部白膜,洗涤收拾清洁。
2、在鱼身两侧剞“让指花刀”,剁成段。
3、鱼下入七成热油中炸至金黄色,倒入漏勺。
4、猪五花肉切片。
5、水发香菇洗净,抹刀切片备用。
6、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅。
7、下入肉片、香菇片煸炒。
8、烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开。
9、下入炸好的鲅鱼段,移小火1曼烧至熟烂入味。
10、加入味精、胡椒粉,拣去葱、姜,捞出鱼段。
11、原汁用水淀粉勾芡,淋明油,出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。
鲅鱼水饺的做法:
1、鲅鱼彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,顺着大梁骨插刀。
2、横片下两片鱼肉,中间鱼排,去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉,鱼皮以及筋络都需要去除。把鱼排上剩余的.肉也刮下来,这样就做成了鲅鱼馅的肉泥。
3、两条鲅鱼总共取下约600克鱼肉,加上五花肉拌匀。
4、花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加上生抽,料酒,每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水,每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。,一直到馅料质感湿粘即可。
5、搅好之后的鲅鱼馅,加葱油,盐,姜碎,继续拌匀。和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可。
6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害,以防破坏韭菜的口感。鲅鱼馅要比平时的鲜肉馅柔软很多,淡粉点缀韭菜绿色。
7、面提前揉好饧着。饺子面要软,需要配500-550g面粉,水大约是面粉的60%左右。把饧好的面分块滚长,先取一块操作,滚成直径约2cm的长条,切剂子即可。
8、按扁,擀皮,包馅。包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅,整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子,即大功告成。
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